Cupcakes

**Ailis** · 10-11-2009, 11:33

Bhe il concetto dei cupcakes dovrebbe essere uno pseudo-muffin + copertura/glassatura cremosa no?
Spulciando sul web ho trovato come idee per la copertura "crema al mascarpone" (devi mescolare il mascarpone allo zucchero a velo finchè non diventa della consistenza giusta);
ho trovato anche questa...

ingredienti Per la copertura:

150g burro

75g albume

100g zucchero

Montare a lungo il burro in modo da renderlo spumoso.A parte montare il bianco d'uovo con un pizzico di sale, preparare sul fuoco uno sciroppo con lo zucchero e un cucchiaio di acqua e appena questo si sara' sciolto versiamolo a filo sugli albumi continuando a montare (praticamente una meringa) fino a ottenere un impasto modellabile.

Unire insieme il burro e la meringa mescolando delicatamente con un cucchiaio. Se vi impazzisce niente paura; usate le fruste e aggiungete un po' di zucchero a velo. Cosi si riesce a recuperare.

A questo punto le nostre cup saranno fredde dunque le possiamo ricoprire con la nostra copertura. Via larga alla vostra fantasia con la sac a poche, io ho fatto un semplice giro intorno, una ciliegina sopra e gnammmmm. (http://ricettedafairyskull.myblog.it.../cup.html#more)

Una volta che hai la copertura puoi decorarle con smarties, zuccherini colorati, ciliegina, confettini argentati...

**LaSte** · 10-11-2009, 11:36

hummm ma viene tipo glassatura quindi quando si raffredda diventa "dura" o rimane tipo crema?

**Ailis** · 10-11-2009, 11:39

Tipo "crema"...morbida.

Invece se vuoi una copertura dura ti conviene sciogliere del cioccolato (fondente o bianco) a bagnomaria con un pochino di burro (+ ne metti + resta morbido), in questo caso lo metti sui pasticcini quando è tiepido, così quando si raffredda si solidifica.

**seeker** · 10-11-2009, 11:43

non ne capisco niente di preparazione di dolci ma su itnernet ho trovato

Bianco mangiare: 3 cucch. farina e un ch. ino maizena, 4 cucch zucchero, ½ l. latte intero da unire goccia a goccia. Cuocere al micro 4 min e quando è ancora liquido al centro levare e mescolare (i grumi non sono veri grumi)

che funzioni?

da http://www.cookaround.com/yabbse1/ar...p/t-20081.html

**LaSte** · 10-11-2009, 11:47

Cazzo di slang che hanno le casalinghe.

**Ailis** · 10-11-2009, 11:48

Originariamente Scritto da seeker Visualizza Messaggio

non ne capisco niente di preparazione di dolci ma su itnernet ho trovato

che funzioni?

da http://www.cookaround.com/yabbse1/ar...p/t-20081.html

ma no...

**alys** · 10-11-2009, 13:10

amica, eccomi!!!! Io sono una patita dei cupcakes. Ti consiglio di decorarli con la glassa reale, che solidifica all'esterno, ma rimane morbida all'interno (poi appena sono a casa ti posto qualche foto delle mie creazioni)
che si fa con 300 gr circa di zucchero a velo 1 albume e 3/4 gocce di limone.
La consistenza deve essere tale che se ci infili la forchetta rimane in piedi (parecchio solida quindi, se non lo fosse aggiungi altro zucchero a velo) e puoi colorarla con i coloranti alimentari. Metti la glassa in una tasca da pasticcere e decora a piacere, puoi anche cospargerla, prima che secchi, con zuccherini, codette, palline e Co.
Io di solito una volta messa la glassa sui cupcakes li ripasso in forno tiepido (50&#176

per 2/3 minuti per farla rassodare alla svelta (onde evitare che per fatalità ceda).
Resto a tua disposizione per qualsiasi eventuale chiarimento!

**LaSte** · 10-11-2009, 13:17

Ma le eventuali decorazioni le metto prima o dopo di ripassarli in forno?
Non vorrei fare una schifezza e creare ulteriori conflitti.

**alys** · 10-11-2009, 13:25

no, le devi mettere prima, se no una volta seccata la glassa, non si appiccicano più.
Cmq il forno deve essere tiepido, puoi anche rinfilarli se è poco che hai sfornato i cupcakes. Insomma, non è che la glassa vada cotta, si rassoda anche a temperatura ambiente se è ben ferma, diciamo che io li ripasso giusto per assicurare il risultato.

**Lilith9** · 10-11-2009, 14:11

[FONT="Verdana"][COLOR="Indigo"]auguri alla mamma. e fidati di alys...

**alys** · 10-11-2009, 17:38

ecco, non so se ti sei gi

File Allegati

**LaSte** · 10-11-2009, 17:43

Che belli!
Per adesso i cupcakes alla vaniglia sono in forno, dopo procedo con la glassatura, ho preso dei fiorellini rosa di zucchero per decorare.
Tra poco andrò a prenderle anche un mazzo di fiori, come sono diventata buona.

**alys** · 10-11-2009, 17:49

posta foto del risultato, mi raccomando, che io sono sempre in cerca di ispirazione.

comunque se la prossima volta vorrai cimentarti con il frosting a base di cioccolato bianco (200 g di cioccolato bianco, 175 g di mascarpone
2 cucchiai di panna montata - decisamente più grasso e da tenere in frigo rispetto alla glassa reale) oppure con le decorazioni di marzapane, il risultato è invece questo (n.b. i pupazzetti sono ovviamente comprati):

File Allegati

DSCN1356.JPG (163,6 KB, 27 Visualizzazioni)

**LaSte** · 10-11-2009, 17:58

Ammazza che botta di calorie

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