finger food

Essendo una appassionata di muffins & Co., non posso non proporre questi eccezionali muffin salati

Ingredienti per 15 mini muffin:
1 cipolla grande
100 gr di pancetta
2 uova,
10 gr di parmigiano grattugiato,
100 gr di farina 00
50 gr di fontina
1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento:
Pelate e tagliate finemente la cipolle e fate cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
Non appena le cipolle saranno appassite, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e cuocete il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante
In una terrina mischiate la farina e il lievito
In un’altra terrina sbattete le uova con il parmigiano sale e pepe.
Unite ora i composti secchi a quelli umidi e mescolate.
Aggiungete all’impasto dei muffin le cipolle, il bacon, il formaggio e i restanti 2 cucchiai d’olio.
Mescolate con un cucchiaio di legno l’impasto dei muffin salati fino ad avere un impasto omogeneo.
Disponete gli stampini da muffin su una teglia da forno e riempiteli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro altezza.
Infornate i muffin salati cipolla e pancetta a 180° in forno già caldo e cuocete per circa 10 min.
Lasciate intiepidire i muffin alle cipolle prima di toglierli dai pirottini e servirli.

CROISSANT SALATI

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di spinaci
150 g di ricotta
1 uovo
sale
noce moscata
semi di sesamo - tuorlo per spennellare i croissant

Preparazione:
Fate soffriggere gli spinaci con un po' di burro fino a cottura.
Ponete a raffreddare.
Sbattete l'uovo e aggiungete gli spinaci ormai freddi, mescolate e in seguito incorporate la ricotta. Aggiungete sale e noce moscata.
Tagliate il cerchio di pasta sfoglia in 8 triangoli*
Posizionate il composto nella parte superiore e più grande del triangolo e arrotolate la pasta fino a formare un cornetto.Ripetete l'operazione per i restanti 7 triangoli.
Spennellate i cornetti con il tuorlo e ricopriteli con i semi di sesamo.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.

Il ripieno può essere validamente sostituito da prosciutto e formaggio o mozzarella, pomodoro e origano.

*Ho trovato sul web questo arnese per preparare i croissant che è davvero clamoroso e che ovviamente ora voglio:

gnam....
io oggi ho fatto il polpettone..ma l'impasto era troppo e ne ho fatti 3 più piccoli..sembravano 3 tremors..però il sapore era buono
( ancora nessuna lavanda gastrica..)

Questi stuzzichini salati sono proprio il genere che piace a me....sbav
ma quell'arnese come si dovrebbe usare per i croissants??

lo appoggi sul disco di sfoglia e ti taglia perfettamente i triangolini, che poi arrotoli su se stessi per ottenere il croissant. Il buco al centro su ciascun triangolino è per la giusta dose di ripieno.

Ok, dei rustici facili e veloci da preparare.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, quella con la carta da forno inclusa
un po' di pomodoro
un filo di olio, origano (o basilico) e sale
prosciutto cotto, o mortadella, o salame o quello che vi pare
mozzarella, oppure fontina, oppure sottilette oppure quello che vi pare.

Come si preparano:

stendere l pasta sfoglia e tagliarla a metà ricavandone due pezzi pressochè quadrati: il primo mettetelo nella teglia che andrà in forno, con la sua carta da forno messa sotto (ovviamente), poi condite con il pomodoro, olio sale e origano, poi mettere sopra il prosciutto cotto ed il formaggio a fette sottili.
(in alternativa anche altri ingredienti, ad esempio ricotta al posto del formaggio, o delle verdure precotte). Poi coprire il tutto con l'altro pezzo di pasta sfoglia, spennellare con del latte (se volete, ma non è indispensabile) e quindi tagliare il tutto con una spatola da cucina sia nel senso trasversale che quello longitudinale, formando dei quadratini o rettangolini di circa 3 x 3.
mettete in forno preriscaldato a circa 200 gradi e sfornate dopo una 20ina di minuti, o quando la pasta sfoglia si sarà dorata.
Se i quadratini non si sono ben separati, tagliate ulteriormente e servite.

Domanda: ma tagliandoli non fuoriesce il formaggio durante la cottura?

No, vai tranquilla, una cosa minima davvero, se non nulla: li ho fatti sia con la mozzarella che con la scamorza o la ricotta, senza problemi.

Invece ho dimenticato di dire che di pomodoro ne va messo pochissimo, ed è meglio usare una polpa a pezzettini "buona", cioè non acquosa. Oppure una passata, ma sempre densa: se non lo fosse, è necessario passarla un attimo in padella per far evaporare l'acqua.

Ma per gli ingredienti potere sbizzarrirvi come meglio credete.

CESTINI DI PARMIGIANO

scenografici e semplicissimi! Basta fondere circa 15 gr di parmigiano grattuggiato (a cestino) in un padellino antiaderente, ottenendo un disco, e rovesciare la "frittatina" su una tazzina facendola freddare.
Poi farcire a piacere, con mousse di prosciutto, bresaola e rucola, salsa tonnata e gamberetti e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.

Qualcosa di rapido: stuzzichini a base di emmental e olive: prendere degli stuzzicadenti ed infilare un boccone di emmental e un oliva denocciolata, quindi disporre il tutto su un piattino.

Saranno banalità ma io adoro:

-crostini di pane toscano con mortadella ai pistacchi appena affettata
-coste di sedano con crema di formaggio e noci (ci sono diverse varianti sui formaggi )
-il classico crostino di pane croccante, burro e salmone affumicato

sono cose semplici ma quando si organizza una cena vengono sempre vaporizzate