Ricette secondi

Involtini di melanzane

Ciao gli involtini di melanzane sono
ottimi se vi piaciono potete provarli

Ingredienti:melanzane grandi e lunghe, 4/5 sottilette,prosciutto cotto, farina quanto basta, parmigiano quanto basta, pangrattato q.b, sale, pepe,
Preparazione: Lavare, sbucciare le melanzane e tagliarle in 2 parti uguali, da queste 2 parti tagliare tante fettine sottili quindi infarinarle e friggerle per qualche minuto fin quando si saranno ammorbidite. Una volta fritte si salano e si lasciano raffreddare qualche minuto e nel frattempo si taglia a listarelle il prosciutto e le sottilette. Una volta raffreddate si prendono le fettine di melanzane e ci si mette sopra una listarella di sottiletta e una di prosciutto quindi avvolgere su sè stessa in modo da formare gli involtini. Mettere gli involtini in una teglia da forno quidi cospargerli di parmigiano, pangrattato e un pizzico di pepe. Cuocere in forno fin quando non si indorano e si scioglie la sottiletta.
E poi Gnamm

Bene bene bene....
Volete fare una porca figura?
I petti di pollo in salsa di vino rosso

Ingredienti per due persone:
2 filetti di petto di pollo (circa 150 gr. di carne per persona)
1 cespo di insalata a piacere, importante che sia piuttosto consistente (lattuga romana)
250 gr. di vino rosso secco
1 piccolo scalogno (in alternativa anche cipolla bianca)
Mezzo cucchiaio di farina 00 o fecola di patate
Sale
Pepe nero q.b.
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 noci di burro
250 ml. di panna da cucina
Preparazione della salsa:
Preparate innanzitutto la salsa di vino rosso, mettete un pentolino con lo scalogno intero ed il vino rosso su fuoco vivace e fatelo bollire per 10 minuti. A questo punto togliete lo scalogno ed aggiungete la farina o fecola lavorata con 1 noce di burro, salate quanto basta. Amalgamate ben bene la salsa e fate cuocere a fuoco lento per due minuti e spegnete.
Preparazione del pollo:
mettete il petto di pollo a rosolare col burro, rosolate per bene girandolo da entrambe le parti ed aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti abbondanti.
Preparazione dell'insalata:
Lavare, asciugare e tritare l’insalata tagliandola a pezzettini di mezzo centimetro circa. Mettete 30 gr di burro in un tegame, e fatevi appassire l’insalata avendo cura di girarla. Brasatela con la panna per tre o quattro minuti e spegnetela quando è “ afflosciata ”. Salate quanto basta.

Volete chiudere in bellezza? I biscotti al pepe:
Ingredienti:
300 g di farina
200 g di miele
2 tuorli
50 g di burro
10 g di lievito
1 cucchiaio di cannella
un po' di latte
abbondante pepe

Esecuzione:
Sbattete il burro con il miele.
Unite la farina, i tuorli d'uovo ed il latte, e mescolate bene. Deve rimanere un impasto abbastanza compatto (regolate il latte per ottenere la giusta consistenza). Aggiungete infine il lievito e le spezie, e cuocete 15/20' a 170 gradi.
Spingono ad abbondanti bevute di tè oppure anche di buon vino.

Bene... io ci faccio i figuroni con ste cene qua!
Bona gente

Ossobuco col risotto

Ingredienti per 4 persone:
4 ossobuchi,
500 gr. di farina bianca,
Sedano,
Carote,
Cipolle,
Brodo,
1 bicchiere di vino bianco,
Salsa di pomodoro,
Buccia di limone grattugiata,
Salvia,
Rosmarino,
Prezzemolo,
Sale e pepe q.b.

Allora.
Preparate un fondo di sedano, carote e cipolle e fatelo rosolare a fuoco lento. Nel frattempo salare, pepare e infarinare gli ossobuchi tagliati e rosolare bene su entrambi i lati. Appena sono ben rosolati, adagiateli sul fondo di verdure, e quindi bagnate col bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e aggiungete poi un poco di salsa di pomodoro e bagnate col brodo (sarebbe meglio non di dado ). Lasciate poi cuocere per circa 2 ore in forno a 220 gradi, e quando sono cotti, levateli dal fondo di cottura, passare la salsa formata al passaverdura e metterla a bollire, aggiustare di sapore a seconda del gusto, e insaporire con salvia e rosmarino tritati assieme, con un poco di buccia di limone.
Sistemare quindi l'ossobuco sopra il risotto alla milanese, e coprire con la salsa creata prima.
Servire ben caldo.

E buon apppetito.

Scaloppine alla pizzaiola (x 4)

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
60 g di farina
sale
origano
450 g di fettine di vitello
250 g di mozzarella
300 g di passata di pomodori



In un grosso tegame scaldate l'olio, quindi passateci le fettine di carne precedentemente infarinate.
Fate rosolare su entrambi i lati le fettine di carne, salatele e riponete su ognuna una fettina di mozzarella, della passata di pomodoro o del concentarato di pomodoro e un pizzico di origano.
Fate cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa e servite ben calde.

Ok, incremento.

Vi piace lo zafferano? Io lo adoro, ed ecco una ricetta facile e veloce da realizzare: i cuori di filetti di merluzzo in salsa di zafferano.

Ingredienti per 3/4 persone:

- una confezione di cuori di filetto di merluzzo surgelati (o anche nasello, va benissimo lo stesso)
- circa 60 grammi di burro
- 1 o 2 bustine di zafferano
- una tazza piccola di brodo
- un cucchiaio abbondante di farina
- qualche foglia di salvia
- un po' di timo (io ce l'ho anche fresco.. ma va bene anche quello secco, oppure l'origano, ma in minore quantit

Gamberi con crema di ceci (dedicated to Maria )

Ingredienti per circa 4 persone:
16 gamberi imperiali
300 grammi ceci
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
sale qb
pepe macinato fresco qb
olio extravergine di oliva qb

Mettere in ammollo [COLOR=Black]in acqua tiepida i ceci con una manciata di farina gialla e sale, e lasciarli per circa 12 ore. Scolarli, lavarli e quindi metterli a cuocere in acqua tiepida; lasciare bollire per circa 1 ora.
A met

Rana pescatrice al Sauvignon e porri (dedicated to Jasmine)


Ingredienti per 4 persone:
8 medaglioni di rana pescatrice (o coda di rospo) di circa 100 grammi l'uno
brodo di verdure
6 steli porro
4 bicchieri Sauvignon
sale
pepe appena macinato (sempre!)
burro
200 g punte asparagi verdi molto teneri
20 bacche ginepro


Lessare i medaglioni di coda di rospo, tagliati con una forma regolare, nel brodo di verdure.
Per la salsa lessare i porri tagliarli grossolanamente ad anelli e brasarli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullarli e passarli al setaccio fine. Scaldare il puré di porro in un tegame, bagnare con il Sauvignon e fare ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporire e prima di servire unirvi fiocchetti di burro freddo. Cuocere brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro (che poi vanno tolte).
Disporre la salsa su piatti caldi e appoggiarvi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.

E, per rinfrescarsi dopo un piatto del genere, cosa c'è di meglio delle puntarelle alla romana? (si, sono campanilista..)

Ingredienti:
400 grammi di puntarelle
4 alici (o acciughe, dir si voglia)
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di aceto bianco
sale qb
pepe qb
olio di oliva qb

Preparazione:

Schiacciate in un mortaio i filetti di alici, l'aglio, il sale, il pepe, l'olio e l'aceto. Condite le puntarelle con tale salsa dopo averle accuratamente pulite. Meglio se le preparate un po' prima di esser consumate..

Bombarelli all'anconitana

Dette anche lumachine di mare.
La mia ricetta del giorno (semplicissima ma è per chi abita al mare)

INGREDIENTI
1 Kg lumachine di mare
3 agli
finocchio selvatico fresco e secco
1 peperoncino
Olio 1/2 bicchiere
2 o 3 bicchieri vellutata di pomodoro
1/3 di bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
1) Pulite molto bene le lumachine con acqua corrente finché l'acqua sarà limpida
2) versatele in una pentola e copritele di acqua fino ad ebollizione per far uscire il ciccio dal guscio
3) versatele in uno scolapasta ed agitatele per togliere le pellicine esterne che altrimenti risulteranno fastidiose quando le mangerete
4) versate l'olio in una pentola, preferibile di terracotta, e scaldate
5) aggiungete nell'ordine all'olio caldo a) il finocchio tagliato a listelli di 2 o 3 cm, b) peperoncino, c) aglio.
6) fate rosolare aggiungendo poi il vino
7) ad evaporazione avvenuta aggiungete il pomodoro, fate insaporire e salate
8) versate le lumachine e copritele con acqua
9) abbassate il fuoco ( deve appena bollire) e incoperchiate lasciando un po' di spazio per l'evaporazione dell'acqua
10) IMPORTANTE: girate spesso con un cucchiaio di legno ed ogni tanto sentite una lumachina per constatare la cottura

Tempo di cotture circa 1 ora od 1 ora e mezzo a seconda della grandezza delle lumachine

CONSIGLIO non comprate le lumachine se sono troppo piccole

Degustazione - armatevi di uno stecchino a testa e del buon pane casereccio o cotto a legna.

Ulteriore consiglio: sono molto più buone mangiate alla sera od al giorno dopo.
Ultimo consiglio: anche se stanno a riposo ogni tanto giratele con un cucchiaio in modo che il sugo possa posizionarsi sopra e ridiscendere piano piano insaporendole come non mai.

BUON APPETITO.

Cosciotto di tacchino in salsa di prugne.

Non potevo non proporvelo, è il piatto che mi riesce meglio.

Ingredienti:
• Un cosciotto di tacchino (coscia e avancoscia) di ca. 1 - 1,5 kg
• 250 ml di panna
• 3 ciuffetti di rosmarino
• 3 bicchieri di vino bianco
• burro
• olio

Per la salsa:
• 15 prugne
• 6 cucchiai di zucchero
• 5 chiodi di garofano

Preparazione:
Lavate e asciugate il cosciotto. Fatelo rosolare in una padella dal bordo alto con un po' di olio e di burro. Dopo averlo rosolato bene da ambo i lati, salate e pepate. Aggiungete un bicchiere di vino bianco ma non lasciatelo evaporare del tutto; abbassate il fuoco e lasciate andare per qualche minuto. Aggiungete metà della panna e il rosmarino e lasciate cuocere sotto coperchio. Di tanto in tanto giratelo e aggiungete il resto di panna e vino.
Tempo di cottura: 2 ore.
Nel frattempo preparate la salsa facendo cuocere le prugne snocciolate con un po' d'acqua,lo zucchero e i chiodi di garofano. Una volta ben cotte, togliete i chiodi di garofano e frullate le prugne col mixer, fino ad ottenere una crema.
Servite la salsa calda insieme alla carne.

Oggi come piatto del giorno vi propongo un piatto che ho preparato, con successo, non tanto tempo fa.

Bocconcini di tacchino e funghi


Ingredienti:

peperoncino
petto di tacchino (400 grammi)
funghi champignon (300 grammi)
aglio (2 spicchi)
prezzemolo (1 mazzetto)
sale
olio d

Involtini alla crema di latte

Per 3 persone:

6 fettine di scottona per involtini
50 gr di farina
1 etto di prosciutto cotto o mortadella
1 etto di emmental o fontina
30 gr di burro
1 piccola cipolla, vino bianco per sfumare,
sale, noce moscata
1 bicchiere di latte
100 ml di panna
stuzzicadenti per chiudere gli involtini

La ricetta è semplicissima, personalmente schiaccio un pò le fettine col batticarne prima di passarle nella farina e farcirle con una fettina di cotto e una striscia di fontina della grandezza di un mignolo.
Metto ad imbiondire in una padella abbastanza capiente la cipolla col burro, e dopo aver avvolto le fettine su se stesse, assicuro le estremità e il lato lungo con gli stuzzicadenti, adagio gli involtini nella padella, facendo rosolare ambo i lati e sfumando con il vino bianco.
Aggiungo sale, noce moscata e il bicchiere di latte, chiudo con il coperchio e lascio andare, controllando di tanto in tanto che il latte non si asciughi troppo e semmai aggiungendone un poco. Faccio cuocere per mezz'ora/quaranta minuti, e da ultimo aggiungo la panna per rendere omogenea la salsetta, faccio scaldare la salsa e servo in tavola.
A piacere si può anche aggiungere del rosmarino a inizio cottura.
Sono ottimi serviti col purè.

Visto che è la stagione di funghi e castagne, in questi giorni vi proporrò qualche ricetta ad hoc, a cominciare da questa:

Involtini con funghi e castagne

Ingredienti:
- 10 castagne lessate e pelate;
- 50 gr.pane secco;
- 500 gr. funghi misti;
- 1 cipollina;
- 50 gr. olio e.v.o;
- 10 fettine lombo di maiale sottili;
- 50 gr. vino bianco;
- sale e pepe

Preparazione:
Tritate grossolanamente i 3/4 delle castagne, il pane ,150 gr. funghi, sale e pepe.
Spalmete il trito sulle fettine di carne e arrotolatele su se stesse chiudendole con uno stuzzicadenti o un nastro di porro.
Mettete gli involtini a rosolare nel battuto di cipolla e olio, aggiungete i funghi rimasti tagliati a pezzettoni e irrorate il tutto con il vino, facendo cuocere il tutto a fuoco lento per una mezz'ora, rigirando gli involtini di tanto in tanto.
Servite gli involtini con le castagne tenute da parte.

sempre in tema di castagne, vorrei oggi proporvi un antipasto che può validamente essere utilizzato come secondo.

Crocchette di carne e castagne

Ingredienti
* 300 g di carne macinata
* 1 litro di latte
* 40 g di burro o di olio d'oliva
* 1 piccola cipolla
* 1 porro
* 100 g di castagne
* 250 g di farina
* sale
* pepe
* noce moscata
* paprika

Preparazione
Tritare la cipolla e il porro e soffriggere con l'olio in una casseruola abbastanza capiente.
Aggiungere la carne macinata e le castagne tritate grossolanamente, e cuocere per una decina di minuti, a
fuoco lento rimestando assiduamente.
Aggiungere la farina e cuocere per altri 2/3 minuti.
Versare il latte insieme alle spezie e portare ad ebollizione rimestando finché l'impasto è diventato sufficientemente denso.
Quando è pronto, versarlo in un vassoio grande e piatto per farlo raffreddare, poi dare forma alle crocchette.
Friggere in olio abbondante, sgocciolare su della carta assorbente e servire insieme a una salsa maionese aromatizzata con un po' di limone e di timo.

TONNO SAPORITO RIVESTITO DI SESAMO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 grossi filetti di tonno alti 4 cm,