Ricette dolci

Il croissant fatto in casa.
Alys, sei pronta?

Ingredienti per la biga: 45 gr di farina 00 (anche 0, ma "buona" --> molto proteica)
45 gr di farina Manitoba
60/80 ml circa di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra

Procedimento:
impastare le farine setacciate (cosa molto importante, si ossigenano) e acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto molto morbido, poi lavorare molto bene fino a che risulti liscio ed elastico, ma sempre morbido.
Mettere l'impasto dentro un recipiente infarinato e coperto con un telo da cucina in un luogo molto fresco a lievitare e maturare sino a che raddoppi di volume.

Ingredienti per l'impasto della seconda lievitzione:
125 gr di farina 00 (o come per la biga)
125 gr di farina Manitoba
la biga gi

oggi, con questo freddo incredibile mi sono gustata un'ottima tazza di CIOCCOLATA CALDA così preparata:

Ingredienti x 4 tazze:
- 600 gr di latte
- 30 gr di frumina
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di cacao in polvere amaro
- una spolverata di cannella

Preparazione:
In un pentolino rimestate frumina, cacao in polvere, cannella e zucchero e incorporate poco a poco il latte cercando di evitare di formare grumi mescolando energicamente. Ponete il pentolino su fiamma moderata e rimestate in continuazione per 10 minuti, allorchè la cioccolata sarà leggermente densa.
Versate nelle tazze e gustate questa deliziosa e profumatissima bevanda!

Preparato ieri sera, con ricotta vaccina freschissima

ZUCCOTTO GOLOSO DI RICOTTA

INGREDIENTI
- 400 g di ricotta cremosa
- 200 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente (60%-70%)
- 100 g di ciliegie candite
- 200 g di savoiardi
- alkermes q.b.
- zucchero a velo

PREPARAZIONE
Grattugiate il cioccolato grossolanamente o riducetelo a pezzetti piccoli con il coltello; fate a pezzetti anche le ciliegie candite. Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea (potete usare anche il frullino); unite la cioccolata e i canditi a pezzetti e mescolate bene. Riponete, coperto, in frigo.
Disponete la bagna per dolci (io la allungo con uno sciroppo di zucchero e acqua per far sì che non sia eccessivamente alcolico il dolce) e inzuppateci i savoiardi, facendoli poi aderire bene tra loro e allo stampo per zuccotti rivestito di pellicola.
La pellicola trasparente deve sbordare lo stampo da zuccotto, una volta disposti i savoiardi inzuppati, rovesciate nello stampo il composto di ricotta, livellate bene e chiudete con uno strato di savoiardi inzuppati. Chiudete con la pellicola traasparente e riponete in frigo per 2-3 ore.
Capovolgete lo zuccotto sul piatto di portata, decorate con lo zucchero a velo e servite.

salame di cioccolato

Il salame di cioccolato è un dolce tipico delle feste, preparato un po’ in tutta Italia, con alcune varianti da regione a regione; di facile e veloce realizzazione, è molto gustoso,
La ricetta che vi propongo, è molto sbrigativa ma di sicuro successo

Ingredienti

- Biscotti secchi (io uso gli Oro Saiwa) 300 g
- Burro 150 g
- Cioccolato fondente 200 g
- Rum 2 cucchiai
- 2 Uova
- Zucchero 100 g

Preparazione
Lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolate i biscotti secchi in un ciotola capiente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoratelo con un mestolo, fino a che diventi cremoso e senza grumi e lasciatelo raffreddare.
Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova, il cioccolato sciolto e ormai raffreddato, e il Rum.
Amalgamate bene il composto ottenuto e versatelo nella ciotola dove avete sbriciolato i biscotti, mescolando e amalgamando bene il tutto. A questo punto avete ottenuto l’impasto per il vostro salame di cioccolato; ora sta a voi decidere se volete fare un grosso salame con tutto l’impasto oppure, dividendo l’impasto, due più piccoli.
Per dargli la classica forma del salame, dovete mettere l’impasto in un foglio di carta forno che arrotolerete pressando l’impasto per conferirgli forma cilindrica. Avvolgete poi il salame pressato nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero così avvolto fino a quando sarà indurito(almeno due o tre ore); poi sarà pronto per essere tagliato a fette o portato intero a tavola ed essere affettato davanti ai vostri ospiti o commensali.

Consiglio: importante è la qualità del burro, che deve essere freschissimo e di ottima marca, poiché influenzerà moltissimo il gusto del dolce stesso.
Inoltre, se non vi va di mettere dell'alcol nel dolce, potete sostituire il Rum con dell'"aroma al Rum", che troverete in fialette al supermercato.
Se volete preparare questo dolce con largo anticipo, potete farlo e poi congelarlo, ricordandovi però, una volta scongelato, di non riporlo più nel freezer ma nel frigorifero.

io invece ieri, tanto per tenere occupata la bimba, ho preparato con lei questa:

TORTA SPEZIATA

Ingredienti:
300 gr di farina
250 gr di zucchero
200 gr di nocciole tritate
80 gr di cioccolato fondente grattuggiato
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito
1 tazzina di caffè ristretto
4 uova
180 gr di burro fuso
1 bustina di lievito

Preparazione:
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e a seguire le nocciole, il cacao, il cioccolato, la cannella, il caffè, da ultimo la farina con il lievito.
Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 180° per 45 minuti.

Ricetta Calabrese....Ottima...:-)
Ricetta della Pitta 'mpigliata


Dal latino picta, dipinta, in origine era una focaccia decorata che veniva offerta dalle antiche genti italiche alle divinità femminili durante le feste e i rituali che si celebravano nei templi.
La Pitta ‘mpigliata, divenne successivamente un dolce nuziale; ancora oggi alcuni pranzi di matrimonio terminano con la Pitta, anche se è diventato d’uso consumarla per Natale.



INGREDIENTI:
1Kg di farina 00, 0,5Kg di noci sgusciate, 0,5Kg di uva passa, 250g di zucchero, 125g di olio, 1 uovo, 250cl di liquori misti (mandarinetto, anice, sambuca, vermouth, grappa), 125cl di vino bianco, 1 bicchiere di spremuta di mandarino, 2 bustine di cannella (macinata), 1 bustina di lievito, 1 bustina di chiodi di garofano (macinati).

PREPARAZIONE:
Mettere la farina a fontanella, aggiungere un pizzico di sale, 125g di zucchero, 125cl di olio, l'uovo, 125cl di liquore, il vino, 1 bustina di lievito, 1 bustina di cannella, 1 bustina di chiodi di garofano e la spremuta di mandarino. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Dividere l'impasto in cinque panetti, coprire con un panno e deporre vicino ad una fonte di calore.
Stendere un panetto per volta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Versare sulla sfoglia un po' di olio, 1/5 del ripieno e stendere uniformemente. Arrotolare la sfoglia su due lati opposti ottenendo due cilindretti contigui e attaccati, fermare le estremità con degli stuzzicadenti

RIPIENO:
Mescolare in una terrina le noci, l'uva passa, 125gr di zucchero, 125cl di liquore, 1 bustina di chiodi di garofano.

Infornare a 180 gradi per 90 minuti circa

E non può mancare un buon dolce ... :-)

I Mostaccioli
Ingredienti
½ litro di miele di fichi
farina quanto basta
4 uova
gr. 100 di mandorle
chiodi di garofano
buccia d'arancia
gr. 200 di zucchero

Amalgamate il miele di fichi con una quantità di farina sufficiente ad assorbirlo tutto. Aggiungete le uova intere, mandorle tostate spezzettate, chiodi di garofano pestati in un mortaio e buccia d'arancia secca pestata, o fresca grattugiata e lo zucchero. Con questo composto formate delle schiacciatine rettangolari di media grandezza che passerete nel forno caldo fino a quando avranno acquistato una bella coloritura. In Calabria i mostaccioli vengono modellati in forme tradizionali come figure femminili, cuori, pesci, colombe, calvalli, cestini, ecc.

TORTA DI RISO CON RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti (per 8 persone):
200 gr di riso
1 lt di latte
200 gr di zucchero
50 gr di cacao
1 pizzico di sale
400 gr di ricotta
40 gr di burro
4 di uova

Preparazione:
Versate il latte in una casseruola, mettetela sul fuoco e portatelo ad ebollizione. Versatevi il riso e fatelo cuocere finchè avrà assorbito tutto il latte. Togliete il riso dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti. Mescolate bene in modo che si sciolga. Unite al composto di riso anche lo zucchero miscelato con il cacao e amalgamate bene il tutto e fate raffreddare un po'.Passate al setaccio la ricotta o schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta, poi incorporatela al riso, unite anche i tuorli sbattuti e gli albumi montati a neve. Versate il preparato in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata o imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuocete la torta di riso in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, sfornate e fatela raffreddare. Tagliate la torta a dadi o rombi, cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Biscotti alla panna

Stufo delle macine del Mulino Bianco (che fanno abbastanza schifo) ho fatto questi biscotti, buoni devo dire.

Ingredienti:

250 gr farina
50 gr fecola di patate
50 gr zucchero (ma a me piacciono poco dolci, quindi forse a chi piacciono pi

Fatta oggi pomeriggio, mangiata ora. Spettacolare.

Torta di nocciole e cioccolato

Ingredienti:
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
100 g di nocciole già sgusciate
4 uova
250 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
125 g di burro

Preparazione
Sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato; tritare grossolanamente le nocciole.
Mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e le nocciole. Da ultimo il lievito.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve poi versare l'impasto in una tortiera imburrata e infornare a 160° per 40 min.
Decorare a piacere con zucchero a velo.

Torta al cioccolato e cocco

Ingredienti

200 gr cioccolato fondente
300 gr farina
170 gr cocco grattugiato
250 gr zucchero
150 gr burro
3 uova
1/2 tazza latte
1 bustina vanillina
1 bustina lievito

Preparazione:

Sciogliere e raffreddare cioccolato.
Rompere le uova, unire lo zucchero e sbattere il tutto.
Versare la farina, il latte, il burro fuso, il cocco, la bustina di vaniglia e la cioccolata sciolta (a piacere si può anche aggiungere del cacao). Sciogliere il lievito con un po' di latte ed aggiungerlo al composto. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e mettere in forno a 180° per circa 1 ora.

Gentilmente passatami la ricetta da Zadig, questo w.e. ho fatto la panna cotta.

Ingredienti:
200 gr di panna UHT (quella per condire i tortellini, per intenderci)
200 gr di latte intero
4 fogli di colla di pesce da 2 gr.
60 gr di zucchero
vanillina

Preparazione:
Mettere a mollo la colla di pesce in poca acqua, nel contempo portare ad ebollizione in un pentolino il latte, lo zucchero, la vanillina e la panna da cucina. Una volta a bollore, strizzare la colla di pesce ed aggiungerla alla miscela, continuando a mescolare.
Versare nelle coppette e una volta freddo, riporre in frigo per almeno 4 ore.