I piatti dell'estate.

Mi piace molto il taboul

A me piace molto l'insalata di farro. La si fa bollire, poi la si condisce a piacere. Io ne ho diverse versioni:
1. con pomodorini, mozzarella e basilico (e condita con emulsione di olio, sale e limone)
2. Con olive, carciofini, funghetti e trito di verdure (carote e peperone), condita solo con olio.

ma grazie!!! Ecco il tabulè non l'ho mai fatto. L'insalata di farro coi pomodorini sì invece, è la mia variante preferita alla pasta fredda.
E il polpettone di tonno, invece?

Anche le insalate di grano oppure orzo son buone,condite con pomodorini ed olive ad esempio..ma ci stan bene abbinati anche i gamberetti.
Oppure insalata di patate lesse fredde con prezzemolo e cubetti di formaggio fresco e prosciutto cotto a dadini, oppure insalata di pollo.
Un'altra ricetta fresca e buonissima son i funghi champignon crudi, tagliati a fettine sottili insieme alla rucola, conditi con olio, sale ed aceto. Li lasci nell'insalatiera in frigo così macerano un po'. A me piace moltissimo. Ah..poi ci sarebbero anche i pomodori ripieni di riso. Quelli son da leccarsi i baffi.

persce scapato o composta di tonno:
tonno, patate lesse, olive, capperi, cipolline. sminuzzi il tutto (proporzioni a occhio, ma con tante patate), passi le patate al passaverdure, aggiungi un po' d'aceto, dai al composto la forma di un pesce. spalmi il tutto con maionese e decori con sottaceti. dalla nonna napoletana.

dalla mamma torinese, insalata di tonno e frittata. cos

Buono il pescio di tonno!

Poi ci sarebbero le insalate rinforzate. Io faccio questa:

lessare insieme patate con la buccia, carote, zucchine, cipolla a pezzettoni, fagiolini. Si sbucciano e affettano le patate, si aggiungono tonno e uova sode, olio, aceto, tanto basilico, e si mette in frigo. Si pu

Trancio di tonno appena appena scaldato in una bistecchiera e subito appoggiato in un letto di rucola fresca , un filo d'olio e limone

fonte : Pea ( ma 'ndo stai ? )

PANZANELLA TOSCANA

Ottimo e semplice piatto estivo, economico perchè consente di riutilizzare il pane
avanzato, quindi più secco è meglio è. Preferibilmente usare pane toscano tipo "pagnotta" da 1 kg, in quanto non essendo salato fa meglio da base, non vanno bene quindi panini o rosette o altri tipi di pane.

Per circa 4 persone:

Prendete una giusta quantità di pane secco secondo l'appetito, mettetelo in una pentola con acqua fredda per farlo rinvenire, quando il pane ha ripreso la sua idratazione ed è morbido, tiratelo fuori strizzandolo ben bene e fortemente affinchè non rimanga acqua all'interno, deve essere ben strizzato mi raccomando.

Sbriciolare il pane su un vassoio e farne uno strato, a questo punto unire in proporzioni secondo i vostri gusti, due o tre foglie di insalata tagliata finemente, uno o due cipollotti freschi tritati finemente, a chi piace due fogliette di basilico sempre tritato fino, una giusta quantità di tonno sempre sbriciolato, uno o due pomodori da insalata a tocchettini piccoli, un piccolo cetriolo tagliato a piccoli pezzetti, se piace potete aggiungerci delle olive snocciolate.

Con l'aiuto di due forchette girare bene il tutto e condire con olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale secondo le abitudini.

Noi usiamo guarnire il tutto con degli spicchi di uovo sodo, mi raccomando deve essere ben sodo quindi solido e non liquido all'interno (per esperienza servono 7 minuti di cottura e poi vanno messi in acqua fredda perchè si toglie meglio il guscio poi)

Questo è un piatto semplice che può fare da piatto unico perchè ci sono le uova e il tonno e si prepara in poco tempo, praticamente come una insalatona mista.

la panzanella

Cono, io la panzanella la faccio sulle fette di pane intere, a mò di bruschettone, che si mollano poi col sughino dei pomodori e degli altri ingredienti... la ricetta che hai postato tu è quella originale toscana (a dire il vero quella originale prevede che il pane rinvenga in acqua e aceto) ma a me francamente piace poco perché rimane un pappone insipido...

Nel caso, puoi aggiungere un po' di peperoncino, Alessia.
Terra: Concordo (al netto del campanilismo)

Ma se il pane lo metto fresco e lo sbriciolo facendolo ammollare nel sughetto del condimento? Sto pensando che mi convenga sbriciolare, cos

temo che l'effetto pappone sia pi

Io di solito in estate faccio verdure grigliate, soprattutto zucchine e melanzane ma a volte anche le patate tagliate a fette non troppo sottili. Vanno cotte e lasciate una mezza giornata a macerare in olio, non troppo, ovvio.

Poi insalata di riso e pasta, ma credo che le ricette che ti hanno già dato siano sufficienti. Anche io faccio l'insalata di patate, le faccio lessare con carote e uova e alla fine metto tutto insieme e condisco con aceto balsamico, olio, pepe nero, e menta.
Se vuoi puoi mettere anche il tonno, ma diventa di una pesantezza allucinante.

Poi vai di fogli di mozzarella conditi come vuoi, puoi mettere bresaola, e rucola, pomodoro e tonno, solo pomodoro, insomma quello che hai in casa e tagli tutto a rondelline.
In alternativa puoi fare le rondelline con il pane per tramezzini e mettere dentro la philadelphia con l'aggiunta di qualche verdure o con il prosciutto, o col tonno.