Cosa mangi oggi?

nulla le sfugge.....salvo la crème liquide

oggi wok di pesce, per non turbare dark
(gamberi ,coda di rospo, salmone, tocchetti di filetto di orata con pelle e verdurine (dell'orto di zietta,manco a dirlo)

Sciallatielli con le vongole veraci
Per stasera una bella frittura di alici e calamari con una insalata verde rinfrescante
C’era tanta roba interessante in pescheria stamattina
Settimana prossima mi aspetta il polpo

Sto avvertendo i crampi della fame, mannaggia a te!

Wok, questo sconosciuto, per me: me ne ha parlato una conoscente, ma devi assolutamente dirci di più.

Ecco io le vongole veraci non le amo: sono molto grandi e gommose. Preferisco i caperozzoli, piccoli, che si amalgamano bene nel sughetto.



Quanto alla frittura, evviva!

Oggi giornata grigia e piovosa ed un risottino ai funghi porcini (raccolti in loco da me ed essiccati) proprio ci sta!

Degli amici mi hanno convinta che dovremmo fare in giardino la peka (campana), magari con l'agnello. Vedrò quando.

Non so Follemente, le vongole veraci da queste parti non sono troppo grandi
Per caperozzoli forse intendi i lupini
Questi non li preferisco per via del colore del guscio, tendenzialmente monocolore
Le vongole devono prima di tutto colpirmi gli occhi
E poi solitamente io preferisco la versione con i pomodorini

Io ho un debole per vongole e cozze.
Solo che in pianura Padana ovviamente buone come al mare non si trovano, manco in pescheria.

Intendo proprio quelle che ho postato in foto, non so se da voi si chiamano lupini.

Io le preferisco in bianco., in modo che si senta tutto il loro sapore.

il wok é un utensile di cucina a metà strada tra la piastra di ghisa e la "pentola di coccio....di ghisa".Nel senso del sistema di cottura.
Concretamente, ma lo sai, é una calotta sferica (più piccola di una emisfera. L'arte culinaria é fatta di precisione ) di ghisa. Superba se utilizzata sulle braci, ma accettabile anche sul gas (con l'apposito sostegno ed un bruciatore molto potente, che la possa ben scaldare e poi tenere a regime.). La cottura é (sostanzialmente) "alla piastra", con la zona di finitura (la parete). Il wok lo faccio io e non zietta (non servono doti artistiche culinarie). Per il pesce: pezzi piccoli (8 cm³ max =2x2x2 cm); wok caldissimo.
Si comincia con le verdure: un velo d'olio (oliva, per me) e si saltano le verdute tagliate a julienne iperfini. 1',max2'...si riservano sul bordo.
Quindi, il pesce, che sulla ghisa ardente deve "saltellare". 2/4 "saltelli" ed é pronto. unire alle verdure. aggiungere gli aromi voluti (salse orientali, limone o niente). sale pepe. servire.
greco di tufo a 7/8 °C
IL principio di cottura é lo stesso per le carni, variano i "saltelli". Sublime (per chi ama) il petto/filetto d'anatra.
....offerta libera. Si accettano assegni, argenterie, pietre preziose. Tabacchiere di legno, no

la "grandi e gommose" sono una varietà importata dall'oriente, che essendo robusta si é propagata e ha soppiantato (quasi totalmente) le "veraci" autoctone, più piccole (ma sempre più grandi delle "poverazze" adriatiche....anche loro, semi scomparse....poveracce ),ma infinitamente più gustose. A trovarle, per gli amanti dei "sapori" ci restano le telline. Ahimé,rarissime.

Io ne ho due di wok, uno smaltato teflonato e ci cucino soprattutto i sughi a base di verdure e pesce, anche i fritti vengono bene e si usa meno olio. L'altro in acciaio al carbonio be', se sapevo non l'avrei comprato perchè va preparato prima del primo uso con una procedura di riscaldamento per annerirlo,seasoning per renderlo naturalmente antiaderente, poi va unto e mantenuto un filo unto perchè altrimenti tende a uscire la ruggine. Però...nei fritti è imbattibile, quando faccio le melanzane fritte non si bruciano,al contrario di apre padelle che tendono a far diventare scuro, restano appena dorate. Ho visto però che esistono in commercio Wok di metallo già "trattati" e resi antiaderenti ci si risparmia lo sbattimento.

Il wok o lo wok? Come si pronucia?

Grazie ad ambedue per le delucidazioni. Tu, Restodelcarlino (visto che ti aspetti una mancia), in cambio sei invitato a cena al primo esperimento con il/lo wok!

Non sono sicura sia proprio così: le vongole veraci da noi costano di più, vengono "pescate", ma io preferisco i caperozzoli. Ho un pescivendolo di fiducia, anche se carissimo, che per il momento ancora mi rifornisce della materia prima tanto ricercata. Non so se faccio bene a prendere specie in via d'estinzione...

Io l'ho sempre chiamato il wok.