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  • restodelcarlino
    giullare

    • 13/05/19
    • 12523
    #8161
    scaloppine di fegato di vitello allo zenzero e coriandolo, su letto di cipolle e porri novelli (con pane di semola pugliese maison tostato per il puccio)
    insalata sedano cetriolo rapanelli tondi e oblunghi, cipolline novelle, menta marrakesh e pomodorini
    Luberon del Rodano (acqua ghiaccio e sale in secchio)
    ...vassapé...

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      • dark lady
        la viaggiatrice
        • 09/03/05
        • 70446
        #8162
        OGgi a pranzo carpaccio di Fassona con sedano e scaglie di grana e insalata di cetrioli e pomodori

        Per stasera ho dei filetti di sgombro ma non ho ancora deciso come prepararli. Qualche consiglio?
        “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

        Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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          • restodelcarlino
            giullare

            • 13/05/19
            • 12523
            #8163
            Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
            OGgi a pranzo carpaccio di Fassona con sedano e scaglie di grana e insalata di cetrioli e pomodori

            Per stasera ho dei filetti di sgombro ma non ho ancora deciso come prepararli. Qualche consiglio?
            La (il ) Fassona, prima di tagliala(lo) in fettine sottilissime, lo(a) congeli parzialmente?


            Filetti di sgombro?
            Se sono "del golfo", solo follemente puo' parlare (se non vuoi seri guai giuridici). Altrimenti...
            1) "Nature", su piastra incandescente..1' per parte...goccia di limone (verdello siculo) e goccia di evo. Sale, meglio di no.
            2) Salsina di pomodoro fresco, aglio e basilico. 2' per parte, con capperi ben lavati e dissalati
            3) al vapore 3/5' , gocce di verdello siculo, goccia di evo. niente sale.
            4) abbondante olio di oliva, infarinati (poco), fritti. verdello siculo, spolverata di sale fino
            ...vassapé...

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              • dark lady
                la viaggiatrice
                • 09/03/05
                • 70446
                #8164
                Grazie delle dritte Rdc!
                La Fassona (femminile visto che è il nome di una razza di vacche ) la prendo già affettata sottile dal macellaio
                “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

                  Comment

                  • Kanyu
                    *

                    • 10/05/19
                    • 23112
                    #8165
                    Tutta roba fredda: bresaola di cavallo, scaglie di grana e rucola, insalata con pomodoro, cetriolo, peperoncino verde dolce, cipolletta di Tropea dall'orto. Una fetta di anguria.
                    Da bere sidro freddo da frigo.
                    "Il mio tempo non è ancora venuto; alcuni nascono postumi"

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                      • follemente
                        Opinionista

                        • 22/12/09
                        • 11727
                        #8166
                        Originariamente Scritto da restodelcarlino Visualizza Messaggio
                        Soluzione di abbagliante evidenza: trovare un orefice ittico che fornisca cozze pulite.
                        Infatti, astenendomi dall'esame axesco costi-benefici del cambio di marito (sono incompetente), un orefice ittico degno di questo nome (e prezzi relativi) che non fornisca cozze pronte all'uso (salvo risciacquo finale) non merita di essere frequentato.
                        Rispondetemi SINCERAMENTE: il vostro gioielliere ittico pulisce le cozze?
                        Io non ho trovato sinora nessuno qui che lo faccia.

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                          • follemente
                            Opinionista

                            • 22/12/09
                            • 11727
                            #8167
                            Originariamente Scritto da restodelcarlino Visualizza Messaggio
                            La (il ) Fassona, prima di tagliala(lo) in fettine sottilissime, lo(a) congeli parzialmente?


                            Filetti di sgombro?
                            Se sono "del golfo", solo follemente puo' parlare (se non vuoi seri guai giuridici). Altrimenti...
                            1) "Nature", su piastra incandescente..1' per parte...goccia di limone (verdello siculo) e goccia di evo. Sale, meglio di no.
                            2) Salsina di pomodoro fresco, aglio e basilico. 2' per parte, con capperi ben lavati e dissalati
                            3) al vapore 3/5' , gocce di verdello siculo, goccia di evo. niente sale.
                            4) abbondante olio di oliva, infarinati (poco), fritti. verdello siculo, spolverata di sale fino
                            Lo sgombro è un pesce grasso, quindi la vera morte sua è alla griglia.

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                              • restodelcarlino
                                giullare

                                • 13/05/19
                                • 12523
                                #8168
                                Originariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio
                                Rispondetemi SINCERAMENTE: il vostro gioielliere ittico pulisce le cozze?
                                Io non ho trovato sinora nessuno qui che lo faccia.
                                Se sinceramente vuoi una risposta sincera, ti posso dire che le cozze acquistate necessitano solo di un risciacquo , seppur abbondante.
                                In tutta sincerità.
                                (Si tratta di cozze olandesi, coltivate non "su corda")
                                ...vassapé...

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                                  • follemente
                                    Opinionista

                                    • 22/12/09
                                    • 11727
                                    #8169
                                    Originariamente Scritto da restodelcarlino Visualizza Messaggio
                                    Se sinceramente vuoi una risposta sincera, ti posso dire che le cozze acquistate necessitano solo di un risciacquo , seppur abbondante.
                                    In tutta sincerità.
                                    (Si tratta di cozze olandesi, coltivate non "su corda")
                                    Quelle nostrane sono sporchissime, allevate su corda: è un lavoro molto lungo pulirle ed è per questo che le preparo raramente, preferisco mangiarle al ristorante.

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                                      • Kanyu
                                        *

                                        • 10/05/19
                                        • 23112
                                        #8170
                                        Il mio pescivedolo (a gratis) pulisce solo la spigola o altri pesci di misura, per il resto mi arrangio io.
                                        Le cozze sono gioie e dolori, molto sporche anche quelle della laguna veneta.
                                        "Il mio tempo non è ancora venuto; alcuni nascono postumi"

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                                          • follemente
                                            Opinionista

                                            • 22/12/09
                                            • 11727
                                            #8171
                                            Il mio orefice pulisce praticamente tutto, le capesante, i gamberi, le alici, naturalmente ogni sorta di pesce, ma le cozze no.

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                                              • restodelcarlino
                                                giullare

                                                • 13/05/19
                                                • 12523
                                                #8172
                                                Originariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio
                                                Il mio orefice pulisce praticamente tutto, le capesante, i gamberi, le alici, naturalmente ogni sorta di pesce, ma le cozze no.
                                                anche "il novellame"?
                                                ...vassapé...

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                                                  • follemente
                                                    Opinionista

                                                    • 22/12/09
                                                    • 11727
                                                    #8173
                                                    Intendi i giovani pesciolini piccolissimi?

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                                                        giullare

                                                        • 13/05/19
                                                        • 12523
                                                        #8174
                                                        ...vassapé...

                                                          Comment

                                                          • follemente
                                                            Opinionista

                                                            • 22/12/09
                                                            • 11727
                                                            #8175
                                                            Non mi risulta che il novellame si pulisca...

                                                            Ma tu forse intendevi i gamberetti di Ostenda?


                                                            che qui, comunque non ci sono...

                                                            Oggi risotto con le cozze avanzate di ieri.
                                                            , ma io ci metto anche una puntina di zafferano.
                                                            Insalata mistissima
                                                            Anguria ghiacciata

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