A tutta pizza

Gran bel vino, il Nebbiolo!

A me piace molto quella che -credo sia- alla napoletana, cioè con il cornicione (è il termine tecnico del bordo della pizza ) alto e bello cicciottoso; molto meglio quando è ben cotta.
Una margherita fatta come Dio comanda, credo sia la pizza migliore, poi adoro quelle ricche di verdure fresche o quella con melanzane saltate in padella e salame piccante.
Ma non voglio pensarci che sono a dieta dura e pura

Ho quasi paura a chiedertelo... Non mi dire che butti il nebbiolo in frigo, Full.

Figuriamoci! Temperatura di cantina, non ambiente

Sono pienamente d'accordo.

Ahiahiahi!! mi sa che ho detto la mia!
La bottiglia si è appena appannata quando è arrivata al tavolo, a occhio sarà stata sui 15°, non va bene? Tenete conto che il locale era molto caldo, si stava in camicia.

Vista la struttura del nebbiolo direi che dovrebbe essere tra i 16 e i 18... 15 sono un po' pochini...

la pizza più buona è alta e lievitata 48 ore.....
a me cmq mi piace quella americana, si si, con tutto sopra...mmmmmmmmmmm

Ahi, questo thread non lo conoscevo.....

Si parla di pizza e, magari, sapete ben poco sulle sue origini che, se v'interessa, sono pronto a raccontare.

Venendo ai giorni nostri ed alla travisazione della pizza nei modi più osceni (tipo quella con la Nutella...), sembra proprio che torni alle sue origini spagnole quando la tortilla di farina serviva come base per i più diversi companatici.

Ho letto, nel 3d, che la lievitazione della pasta dovrebbe superare le 24h. ??? allora, se cosi fosse, non esisterebbero le pizzerie...

Vi racconto una storiella : al giovedi sera ci riunivamo al circolo per discutere dei problemi più disparati e verso le 23 andavamo, volentieri, a mangiare 'qualcosa' insieme e se quel 'qualcosa' era una pizza, si andava da "7 soldi" a Toledo e scrutavamo chi fosse il pizzaiuolo di turno (il locale apriva al mattino e chiudeva a notte inoltrata).
Se c'era il pizzaiuolo 'giovane', prendevamo volentieri la pizza, se invece c'era il pizzaiuolo 'anziano', optavamo per altre pietanze.

Perchè?

Semplice, se c'era al forno l'anziano, la pasta l'aveva preparata il giovane e viceversa. La pasta del pizzaiuolo anziano era una vera delizia, quella preparata dal giovane era 'mangiabile'.

Pizza per tutti?

dovrebbe è un termine improprio sai... io direi che uno fa come gli viene meglio la piazza, te che dici?

a me il pizzaiolo mi ha detto che lui la fa lievitare 2 giorni (a casa mia sono 48 ore, da te non lo so...) e ti assicuro che quella pizza è fantastica, alta e meglio della napoletana e lui è di napoli, ciuccia...

Ognuno può dire ciò che vuole ed a questo proposito ti racconto un episodio assai significativo.

Mi trivavo in Olanda per lavoro ed un funzionario dell'azienda con cui stavo collaborando da circa un mese decise che dovevo conoscer un 'mio' concittadino facente parte dei 'quadri' dell'azienda ed organizzò una cena a tale scopo.

Esordii con "Ho saputo che sei un mio concittadino, di Napoli"

"Bè, sai quà dico Napoli, ma in realtà sono di 'vicino' Napoli"

"Ah, magari della provincia?"

"Sono di vicino Cosenza"

"Forse di Rogers di Rende?"

"Ah, conosci Cosenza, no, sono di Castrovillari"

"Bella Castrovillari, con quella Pretura che architettonicamente.."

"Caspita conosci anche Castrovillari? Bene io sono nativo delle vicinanze : Laino"

"Laino scalo o Laino di sopra?"

Per voi che leggete : Laino è un paesino più prossimo a Metaponto, ma lui, in Olanda, si dichiarava napoletano, cosi come tanti nostri connazionali all'estere : tutti romani o milanesi...........

Conclusione : dubito fortemente che il tuo pizzaiuolo sia napoletano e comunque non ha imparato a Napoli a fare la pizza...


P.S. La lievitazione della pasta differisce enormemente tra una giornata 'normale' ed una 'umida'...

te puoi dire quello che vuoi, ma devi rispettare le altre persone e in questo caso il pizzaiolo che me l'ha detto, inutile che mi porti le storielle come i bambini, sai allora quante te ne potrei portare, via su ci saranno diversi modi di fare l'impasto, te che ne sai qual'è il modo giusto? sei una pizzaiola?
io non lo so, però chi ha parlato era un pizzaiolo e la pizza era di morto bona, che poi fosse siciliano o canadese sai che mi frega... hahahah

Mi spiace moltissimo se hai avuto la sensazione che ti abbia mancato di rispetto, il che non era minimamente nelle mie intenzioni non avendo mai fatto parte del mio 'bagaglio' e te ne chiedo scusa.


Se ne parlo con cognizione di causa e m'infervoro su questo tema è perchè sono napoletano (di Mergellina) da oltre 70 anni e su questa specialità del mio 'paese' ho inteso, col tempo, farmi una specifica cultura dalle sue origini ai nostri giorni, per la teoria, e 'mangiandola' nei più disparati esercizi 'rinomati per la qualità' per la pratica.

Inoltre, avendo avuto la fortuna d'aver visitato, ed anche vissuto per brevi periodi di tempo, all'estero, oltre che in moltissime città italiane, sono stato spesso invitato a giudicare, in qualità di partenopeo D.O.C. la bontà delle pizze locali.

E' tutto.

Tutti a parlare delle pizze di napoli, ma le pizze che ho preso domenica scorsa da un tizio di comacchio ve le posso raccontare. Ancora non mi gratto le orecchie.