Ricette con i carciofi

Non so se ho ricette "nuove", ma io gradisco sempre i grandi classici: padellate di patate e carciofi (magari aggiungendo del petto di pollo per avere un piatto unico e mettendo un pizzico di curry e curcuma), oppure la sfiziosa crema di carciofi, che puoi usare per fare un bel risotto, una pasta, oppure da spalmare su dei crostini come antipasto!

La frittata di carciofi (con piccole scaglie di pecorino sardo) è una delle leccornie più stuzzicanti, secondo me.

Mi state facendo venire l'acquolina...

Naturalmente sopra ci và bevuto un buon rosso d'annata.

Oh mamma, adoro i carciofi
Pertanto:
-i classici fritti fritti
-i sopracitati a frittata
-arrostisti con sale, olio e aceto
-ripieni con pane raffermo, aglio, prezzemolo e uova, in padella con acqua e olio e infine una bottarella di forno, si crea una cremina inimmaginabile. Siccome mentre li mangio devo godere e trovare le sorpresine, madre nel ripieno ci mette pure pezzettini di pancetta
-stessa modalita' di sopra, con il sugo con il quale condisci la pasta e in piu' hai pure il secondo
-la modalita' che solitamente madre adotta post sedute pasquali e' quella in cui si fanno bolliti con olio, una sorta di zuppa

Carciofi alla Giudia.
Prendere tre o quattro o cinque ecc, a seconda della grandezza della pentola, carciofi con un bel gambo.
Levare le foglie esterne più piccole e più corte, tagliare il gambo lasciandone 1 o 2 cm per farlo appoggiare alla pentola che dovrebbe essere di poco più alta dei carciofi. I carciofi nella pentola ( provare subito da crudi ) devono toccarsi tutti e nei punti vuoti metterete tutti i pezzi di gambi già appositamente tagliati in modo che l'altezza sia uguale alla base che infilerete negli interstizi.
Quindi taglierete i carciofi sulla cima in modo da levare spianare le foglie appuntite, apriteli leggermente usando questo sistema, fateli rotolare di fianco con la mano in modo che si allarghi, una volta allargato lavateli usandoli come fossero pompette, puliti bene metteteli a riposare un po' su di una bacinella con acqua leggermente acidula ( qualche goccia di limone) in modo che il carciofo non si ossidi scurendosi.
Mentre i carciofi riposano assieme ad i gambetti ai quali avete con il coltello levato la parte esterna ( da interi), come con le carote, preparate il battuto; tritate prezzemolo aglio e qualche semino di peperoncino ( 1 aglio ogni 2,3 o 4 carciofi a seconda dei gusti e della capacità di sopportarlo), mettete il tutto in una ciotolina dove verserete del buon olio di oliva, sale secondo i gusti, fino a formare un liquido non molto denso che verserete poi all'interno dei carciofi.
Mettete sul fuoco la pentola con al seguito il coperchio perché poi vi servirà, fuoco molto basso, l'olio si deve solo scaldare; qui inizia la fase più delicata, prendete un carciofo alla volta e dopo avervi spruzzato sulla cima qualche pizzico di sale che poi durante la cottura scenderà, con un cucchiaino immettete la salsina dentro il carciofo in più punti possibili affinche durante la cottura scenda anche lui per insaporire. Attenzione che durante questa fase il gambo non si attacchi alla pentola dove l'olio comincia a friggere, muovete leggermente la pentola in modo circolare.
Messi i carciofi e compattati con i gambi in modo che non si muovano molto gettate altro olio nella pentola, circa un dito e mezza o due ( io consiglio di trovare una pentola adatta a quattro carciofi) e man mano che l'olio si scalda aggiungete un po' alla volta acqua calda fino ad un dito circa dall'orlo del carciofo.
Ora i carciofi si cucinano da soli, basta solo incoperchiare lasciando un piccolo spiraglio per il vapore; e, questo è essenziale per il sapore finale, ogni tanto muovete la pentola in modo circolare affinché carciofi e gambi non si attacchino al fondo, premurandovi nell'occasione di versare il fondo della pentola ben caldo sopra i carciofi con quel cucchiaino già unto ( chi non si ricorda rilegga).
Quando l'acqua si sarà in gran parte consumato il sughetto è pronto ed i carciofi risulteranno teneri e saporiti.
Una chicca: il giorno dopo od anche il secondo giorno i carciofi sono più buoni, l'importante è muoverli anche fuori dal fuoco due o tre volte al di. Il terzo giorno sono da tenere in frigo.
Buona Giudea.
Poi mi direte e vi suggerirò un primo con ciò che rimane.

a meta´"Odissea" sta scritto;Ora i carciofi si cucinano da soli,
e non ho letto la seconda meta´perche mi ero gia perso tra le onde..

Cuocerli nell´acqua con un pizzico di sale..quando cotti mangiarli interi;
gambo,foglie,spine e bere l´acqua,fine.
(quelli che compro non hanno spine)

Noto con stupore che ti sei perso tra i fornelli.

Mia moglie li ha appena cucinati: Voto 9!

Grazie cono, ti sono avanzati i gambetti?

Un antipasto coi carciofi che faccio spesso ed è molto buono:
inizia pulendo 200 gr. di acciughe a persona, privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale.
Passa ai carciofi uno a persona): mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte di trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua così fino all'esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l'olio.
Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un'ora.
E' un piatto facile e sfizioso.

A pasqua farò i fagottini di crespelle con carciofi e gamberetti, ti interessa dark?

Mi interessano sì ste! Ricetta?
Pazza, anche la tua ricetta mi ispira!
Intanto giusto l'altro giorno li ho fatti alla Giudia...

Domani è Venerdi Santo ed inizia il digiuno: quasi quasi stasera faccio il bis....