Cottura della carne

Manzo di buona qualità: grondante sangue! La bistecchina mi piace marrone fuori e rosa con la goccina dentro. Ho mangiato del filetto anche meno cotto, dipende come ho detto dalla qualità.
Pollo e maiale ben cotti.

Col maiale poco cotto si prendono i parassiti intestinali, eh...

Ma non ti fa senso la carne sgocciolosa di sangue?

No, mi è già venuta l'acquolina in bocca, guarda

Cmq anche io cuocio molto il pollo e il maiale, ma mi piacerebbe riuscire a mangiare una bella bistecca al sangue dato che tutti ne parlano bene. Eppure non riesco, credo di dover educarmi a farlo....
E il cavallo? Cotto o al sangue?

a me la carne alla griglia piace solo se molto buona;
in quel caso chiedo sempre "medium", per non correre il rischio che resti fredda nell'interno, che non deve proprio;
siccome una buona grigliata deve sempre riposare qualche minuto prima di arrivare sul piatto, la combinazione di tempo, calore e distanza in relazione alla dimensione del pezzo deve essere perfetta;

Magda! sposta quel filetto di 1 cm e 60 mm a destra, leggermente in alto, che altrimenti mi rendi disomogenea la cottura e mi crei quello sgradevolissimo effetto asimmetrico nel colore dell'interno quando la tagli...

Tre anni di Toscana mi hanno definitivamente convertito al gusto della carne non troppo cotta. Una tagliata o una bistecca di chianina cotte in modo che restino di colore rosa all'interno, un bicchiere di chianti riserva e sei in pace con l'universo.

La carne di cavallo dentro la mafalda che fanno a Catania in via Plebiscito, quella dello sporco per strada...

a me la carne mi piace solo se molto buona....


cmq la bistecca alla fiorentina, non sgocciola di sangue, il sangue è rappreso e coagulato, scherzo, insomma la fiorentina non sa di sangue ma sa di carne bona, fidatevi, quella che sa di sangue è quella fatta in casa... al ristorante è di colore rosso/rosa ed ha una cottura perfetta che non sa proprio di sangue...


con la salsiccia si prendono i parassiti intestinali???

La cottura della carne è qualcosa di assolutamente essenziale affinchè io possa apprezzarla, in quanto non sono una gran carnivora.
Ogni carne ha la sua cottura ideale. Se si va oltre per me diventa immangiabile.
Il manzo lo mangio rigorosamente al sangue: la bistecca (un po' alta, perché quelle sottili sottili manco le prendo in considerazione) la faccio appena scottare sulla piastra: la giro, la volto e in meno di un minuto è nel piatto. Si deve solo scurire esternamente, dentro è cruda. Se mangio la tagliata, la costata o la fiorentina ovviamente si fa cuocere di più, altrimenti internamente rimane troppo fredda: come dice Bio bisogna calcolare il giusto tempo affinché non si raffreddi nel tempo che ci impiega a raggiungere il piatto. In ogni caso deve comunque essere al sangue.
Se parliamo di vitello, pollo o tacchino (il resto della carne non la mangio), deve ovviamente essere ben cotta, ma non da diventare secca. Io controllo maniacalmente la cottura minuto dopo minuto, in modo da togliere dal fuoco quando la carne ha appena perso il colore rosato interno, ossia quando ha appena raggiunto il punto di cottura ottimale. In questo modo rimane comunque bella succosa pur essendo ben cotta.

Straquoto: stessissimi gusti!

Apri Dietrò, apri, che interessa anche a me!
Ma sulla carne non hai nulla da dire?

Qualche avo o ascendente fiorentino, Barbara?

vedi che i gusti raffinati non sono mai frutto del caso;
quelli molto carnivori amano il Metal e sono immaturi fissati con le tettone

Ho una trisavola livornese ed un cugino sardo/fiorentino: dici che è per quello?

E l'equivalente in rozzezza per le carnivore donne quale sarebbe?