Le interiora

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  • dark lady
    la viaggiatrice
    • 09/03/05
    • 70446
    #1

    Le interiora

    Originariamente Scritto da arecata Visualizza Messaggio
    Dietrologo ha citato la parola 'soffritto', bene c'è una pietanza (invernale) napoletana che si chiama soffritto. La preparano e la vendono le macellerie, ma la si acquista solo dal proprio macellaio di fiducia http://it.wikipedia.org/wiki/Zuppa_di_soffritto.

    A casa si aggiunge l'acqua e lo si mette sul fuoco, quando è molto caldo si aggoinge alla pasta, come condimento, oppure lo si versa in una scodella con una fresella di grano, preferibilmente integrale, a 'ruota di carretto'. Essendo ricca di peperoncino rosso è molto piccante e quindi i macellai la preparano0 solo d'inverno.
    Prendo spunto da questo post per parlare di una parte della cucina che mi fa letteralmente vomitare e che invece fa impazzire moltissima gente: le interiora.
    A voi piacciono? Come le cucinate?
    Io non le posso proprio vedere. Mi fanno ribrezzo. L'unica cosa che mangio volentieri è la trippa, ma solo se cucinata in brodo come la sanno fare qui dalle mie parti.
    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
    Tag: Nessuno
    • Pazza_di_Acerra
      люблю беспокоиться
      • 09/12/09
      • 28840
      #2
      La rusticiada! Cuore, fegato e polmone tagliati a pezzetti e fatti andare in padella con olio, aglio (o cipolla) poco pomodoro e prezzemolo. Da mangiarsi preferibilmente con la polenta.
      semel in anno licet insanire, cotidie melius

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        • nahui
          Astensionista

          • 05/03/09
          • 21040
          #3
          Non le cucino, ma se mi capita un "soffritto" fatto bene, da noi si usa con abbondante cipolla e peperoncino, lo mangio eccome...
          A Catanzaro ancora vent'anni fa si usava mangiare il soffritto nella "pitta" (specie di pane arabo), come merenda di metà mattina, residuo storico della società rurale, in cui il contadino si alzava a coltivare i campi alle 5 del mattino e - giustamente - alle dieci del mattino non poteva riprendersi dalle fatiche del lavoro solo con cappuccino e brioches
          Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
          (George Bernard Shaw)

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            • arecata
              • 03/04/13
              • 5519
              #4
              'O call 'e trippa


              E' la voce che gli ambulanti napoletani adottano per vendere le interiora che tanto disgustano Darkina e che mi fu sempre impedito di assaggiare fino ai 15 anni, quando una sera di Piedigrotta, a piazza Sannazzaro, seduto con amici alla birreria Marchese, in attesa della pizza, andammo ad acquistare le frattaglie dall'ambulante che, con il carretto, era al confine dei tavoli. :"Che vulite?" - "100 lire 'e robba ammiscata" (Che volete? - 100 lire di misto)

              Venditori di carne cotta e di trippa
              (carnacuttaro e trippaiuolo)
              Ecco come Vincenzo Digilio ha riportato la scenografia
              messa in atto dai carnacottai: pezzi di testina
              di vitello e zampe di maiale decorticate (il tutto lessato
              precedentemente) sono infilzati in bell’ordine su
              acuminati ferri cromati in punta ai quali svetta un limone,
              preferibilmente di Sorrento. Insieme alle testine
              vi è anche la trippa lessa, suddivisa a seconda dei
              vari tipi.
              Il cliente chiede il pezzo desiderato e il venditore,
              con un affilato coltello, lo taglia, lo pone su di un foglio
              di carta oleata, ci versa su il sale contenuto in un
              corno cavo di bue e infine lo asperge di abbondante e
              profumato succo di limone: la delizia è pronta per essere
              consumata avidamente sul posto, perché non
              avrebbe senso portarla a casa e mangiarla con piatto,
              coltello e forchetta… Tutt’un altro sapore.


              Ormai da anni, non ne vedo più in giro, di ambulanti e la trippa la mangio a casa, acquistata dal macellaio di fiducia
              Pánta rhêi hōs potamós

              arecata è il 2° nick-name di Blasel

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                • efua
                  Posh&Rebel
                  • 07/12/11
                  • 34901
                  #5
                  Ho mangiato bene o male di tutto, sara' che me lo hanno sempre proposto bene
                  L'ape cross cu O muss e puorc, ancora circola durante le feste patronali e le serate d'estate.
                  Non si tratta di interiora ma il piede vaccino, dopo opportuna pulizia e cottura, con sale e una stretta di limone, m'aggrada assai.
                  -Healthy body, clear mind, peaceful spirit-

                  -Where there’s will there’s a way-
                  -Work hard have fun & be nice-


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                    • dark lady
                      la viaggiatrice
                      • 09/03/05
                      • 70446
                      #6
                      Da bambina il cuore lo mangiavo anche, trifolato. ORa mi disgusta anche quello. Anche solo l'odore mi fa star male. Ma del resto ho così poca passione per la carne che ciò è abbastanza comprensibile...
                      “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                      Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                        • arecata
                          • 03/04/13
                          • 5519
                          #7
                          Originariamente Scritto da efua Visualizza Messaggio
                          Ho mangiato bene o male di tutto, sara' che me lo hanno sempre proposto bene
                          L'ape cross cu O muss e puorc, ancora circola durante le feste patronali e le serate d'estate.
                          Non si tratta di interiora ma il piede vaccino, dopo opportuna pulizia e cottura, con sale e una stretta di limone, m'aggrada assai.

                          ....e no cara amica, l'Ape cross del 'o call 'e trippa, vende, come hai detto il piede del maiale, il muso del maiale, ma anche le interiora, come 'a 100 pelli e la trippa. Se Bumblee ci legge, ci può descrivere ciò che si vende a Palermo, ed in Sicilia, in genere, sull'argomento.

                          Una cosa si è sempre detta : del maiale non si getta nulla
                          Pánta rhêi hōs potamós

                          arecata è il 2° nick-name di Blasel

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                            • efua
                              Posh&Rebel
                              • 07/12/11
                              • 34901
                              #8
                              Dietry le unghie del porcello non le ho mai mangiate, il piede, la coda e le orecchie si, con la cicoria in umido.

                              Arecata dalle parti mie l'apino vende roba vaccina, d'estate poi i porci non si ammazzano
                              -Healthy body, clear mind, peaceful spirit-

                              -Where there’s will there’s a way-
                              -Work hard have fun & be nice-


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                                • Bauxite
                                  Cosmo-Agonica

                                  • 25/12/09
                                  • 36341
                                  #9
                                  Fegato: impanato e in padella, oppure con cipolle, oppure con alloro oppure alla piastra con abbondante limone.
                                  Soffritto col piccante, trippa alla romana e sempre col piccante, ho bei ricordi di fegatini di pollo, patate e funghi fatti da mia nonna.
                                  Non mangio il cervello perché è molliccio e mi fa senso, ma forse se provassi la soluzione piemontese potrebbe piacermi.
                                  Il cuore l'ho provato una volta e mi parve un po' duretto, sarà stato un animale un po' malvagio.
                                  'O per e 'o muss sono un'istituzione, così come la milza e altri tipi di carne, con lupini, finocchi pepe, limone.
                                  Ho un bellissimo ricordo che vorrei rinnovare di pane col lampredotto.
                                  E adoro la lingua in bianco con olio e limone oppure con salsa verde oppure con la tonnata.

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                                    • dark lady
                                      la viaggiatrice
                                      • 09/03/05
                                      • 70446
                                      #10
                                      Originariamente Scritto da dietrologo
                                      i nervetti a cubetti lessati salati e impepati con un ombretta di rosso solo nelle migliori osterie
                                      Ecco, i nervetti io li adoro (del resto non sono propriamente interiora). Aggiungerei conditi con sale, olio, limone, prezzemolo e abbondante pepe. E non si disdegna un po' di cipollotto fresco tagliato sottile.
                                      “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                      Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                                        • Acquerapide
                                          Opinionista
                                          • 14/07/08
                                          • 8254
                                          #11
                                          Sono diventato vegetariano, non stretto, da tempo (carne no, pesce uova e latticini si). Ma in sé e per sé le amavo. Soprattutto le animelle e le cervella. Ora le mangerei come mangerei la carne umana: non è più ormai questione di gusto.

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                                            • giusepebottazzi
                                              random
                                              • 18/02/12
                                              • 1559
                                              #12
                                              non solo,si possono sostituire con i bocconcini di soia,a mò di spezzatino, con tutti gli intingoli del caso,e sono deliziosi!
                                              (il prezzo di 50€ al kg però è ingiustificato)
                                              Scusate ma ho scritto col riconoscimento vocale e non ho riletto prima di pubblicare!!!

                                                Comment

                                                • Acquerapide
                                                  Opinionista
                                                  • 14/07/08
                                                  • 8254
                                                  #13
                                                  Ho sentito anche del seitan o del tofu, ma non so se così si esce dal seminato

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                                                    • dark lady
                                                      la viaggiatrice
                                                      • 09/03/05
                                                      • 70446
                                                      #14
                                                      Apriteci un 3d apposito!
                                                      “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                                      Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                                                        • pivi
                                                          Opinionista
                                                          • 21/06/14
                                                          • 107
                                                          #15
                                                          Pani câ meusa:
                                                          pane_ca_meusa-300x200.jpg

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