Le verdure ripiene

Zucchine ripiene: Far scottare le zucchine in una pentola con acqua leggermente salata per 4 minuti, dopodiché scolare, eliminate le estremità e tagliatele a metà in senso orizzontale.
Svuotatele dalla polpa e mettetene metà in un recipiente. Unite il latte, il pancarré leggermente inumidito, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale, la carne macinata e la salsiccia sgranata.
Impastate con le mani, dopodiché procedete a farcire i gusci di zucchina.

Versate un filo d’olio in una pirofila e disponete le zucchine in fila.
Cospargete sulla superficie delle zucchine il pangrattato, completate con qualche fiocchetto di burro e infornate a 180°C per circa 20-22 minuti.

Peperoni ripieni di riso

2 peperoni (a scelta rossi
gialli o verdi)
4 cucchiai di riso
1/2 cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 fetta di pancetta
pomodori pelati q.b.
Prendete i peperoni, lavateli e divideteli a metà.
Rimuovete i semi ed i filamenti bianchi presenti all'interno.
Nel frattempo fate tostare il riso in padella con un giro d'olio extravergine d'oliva.
Non appena il riso risulta ben tostato, trasferitelo in una ciotola alla quale unirete anche la cipolla, gli spicchi d'aglio, il prezzemolo e la pancetta tritati.
Mescolate bene gli ingredienti affinché risultino ben amalgamati.
Riempite ciascuna metà di peperone con il composto di riso appena realizzato
Disponete i peperoni farciti in un unico strato in una padella piuttosto ampia dove avrete versato poco olio extravergine d'oliva e fateli arrostire a fuoco vivace.
Quando i peperoni iniziano a sfrigolare, aggiungere alla padella i pomodori pelati.
Lasciar cuocere i peperoni a fuoco dolce per circa un'ora aggiungendo dell'acqua, quando necessario.

Io li mangio anche in estate, non mi faccio di questi problemi.. XD
Comunque una variante più leggera è con il pesce (merluzzo/pesce spada/salmone..)

Mi piacciono molto i pomodori al riso con le patate alla romana, che fa una mia amica e sono buonissimi anche freddi.
Io mi attengo alla ricetta materna di peperoni, pomodori, zucchine ripiene al forno, senza carne, solo pangrattato, pecorino, olive, capperi aglio prezzemolo basilico origano. Si possono mangiare anche freddi. Qualche volta ho provato a cucinare i peperoni ripieni di cous cous, pure buoni.

Io devo inventare perché con l'intolleranza al lievito il pangrattato mi è proibito.
Io volevo provare anche i pomodori ripieni con cous cous e gamberi.
@ Nahui, ricetta di quelli al riso con patate alla romana?

Me l'ha spiegata mille volte ma non mi ricordo, perchè non ho mai provato a farli...

se si vuole evitare la carne, il tonno è adattissimo, soprattutto per i pomodori e le zucchine;
e secondo me anche i gamberi e mazzancolle o polpa di pesci bianchi sono adatti.

Gustiamole così come sono, le verdure: Senza riempirle o infarcirle eccessivamente. Altrimenti addìo leggerezza.

Non è che le verdure ripiene siano pesanti. Certo, se ci metti dentro la soppressata magari un pochino, ma ripiene sono buonissime e soprattutto rappresentano un'ottima alternativa come piatto unico.