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ovvero quali sono i piatti tipici, peculiari del posto dove abitate? Non intendo regione o provincia ma proprio del posto dove abitate..che sia paesino, paese, cittadina o città.
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Gutta cavat lapidem. -
La rostida: cuore, fegato e polmone di vitello tagliati in forma di bocconcini e fatti andare pian piano in padella con olio, cipolla e pochissimo sugo di pomodoro. Costo basso, gusto tanto.semel in anno licet insanire, cotidie melius -
Io odio più o meno tutti i piatti tipici del mio territorio
Comunque la mostarda, i marubini ai tre brodi, il tacchino vaniglia con il purè, il gran bollito...“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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Primi piatti della mia città :
1) ovviamente il Ragù napoletrano (vedi Sabato, FDomenica e lunedi...)
2) Genovese (che nulla ha a che vedere con la città di Genova)
3) Sartù di riso
4) Spaghetti alla Posillipo
5) Calamarata
fuori lista, ovviamente la pizza
saltando il resto attiviamo direttamente al dolce .
Sfogliatelle e Babà tutto l'anno
a Natale : struffoli ed a Pasqua : pastiera
esiste anche la 'cucina povera', in pratica quella che ha realizzato per prima la 'dieta mediterranea' in quanto gli spaghetti, ma fatti con riso, provenivano dalla Cina, e successivamente i pastifici più famosi erano tra Gragnano e Torre Annunziata. Inoltre i napoletani sono stati fra i primi ad utilizzare il pomodoro in quanto era conosciuto come pianta ornamentale e velenosa, ed in origine lo era.Pánta rhêi hōs potamós
arecata è il 2° nick-name di BlaselComment
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Muset e Brovade
Cotechino fatto con la carne del muso del maiale ( muset ) e striscie di rape viola macerate nelle vinacce e poi cotte ( brovada )
Sinceramente non l'ho mai mangiato. Non rispecchia molto i miei gusti essendo vegetarianaComment
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Da me di tipico c'è la "nana coi sedani", piatto che di solito viene fatto ai primi di settembre quando cade la Festa del Perdono. Si lessano i sedani e poi se ne fanno palline passate nella farina e anche nell'uovo e fritte. Poi si fanno cuocere i pezzi di anatra nel tegame con gli odori e un pò di vino e pomodoro. Alla fine si mettono insieme anche i sedani ad insaporite qualche minuto.
Poi ci sono i famosi fagili zolfini ed anche il famigerato Stufato alla Sangiovannese, fatto cuocere a lungo e con diverse spezie. La ricetta delle spezie che ci vogliono per lo stufato, secondo la tradizione che si tramanda, è quasi segreta!!Pienamente funzionante e programmata in tecniche multipleComment
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Dalle mie parti si cucina il "brodetto"; inizialmente è nato come un piatto povero con varietà di pesce di poco valore, poi con il tempo è diventato un piatto sempre più raffinato ed oggi per farlo ci vogliono fior di quattrini.
Quant'era buono quello che faceva mia madre, da qualche parte dovrei avere la ricetta.Comment
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Ne cito qualcuno:
- ossibuchi in gremolada (con polenta)
- risotto alla milanese (con zafferano e midollo)
- mondeghili (polpette "svuotafrigo" infarinate e fritte)
- rustii negaa (nodini di vitelli "annegati" nel loro intingolo a base di burro, salvia, pancetta e vino bianco)
- cassoeulaGutta cavat lapidem.Comment
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Parmigiana, frittole, curcuci, maccheroni al sugo di capra, peperoni ripieni; tra i dolci petrali, cudduraci, pastiera e pignolata.Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
(George Bernard Shaw)Comment
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La bagna cauda. Si tratta di una salsa la cui base sono olio, aglio e acciughe salate. Chi aggiunge la panna, chi prima cuoce l'aglio nel latte, chi la fa cremosa e chi invece più grossolana. Non importa, l'importante è stare in compagnia. Perché la bagna cauda si condivide, pucciando le verdure nella medesima pentola oppure usando i fujot, che sono dei fornelletti di terracotta in cui si può mantenere calda la salsa grazie alla fiamma di apposite candele.
Si può mangiare col peperone, il patinabò (topinambur), il finocchio, il sedano, il cardo, la verza, le patate lesse e, abitudine più recente ma deliziosa, con le fettine di fassona.
Quella che avanza io la faccio andare in un bel piatto di bucatini la volta dopo.
Ricordati che al dì dop t'hai da sta 'n cà picché t'as püssi c'm an crinass."Tipo piacevole. Mai scontato. Non banale." - Utente da Empoli
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E' buona sì: mi sono convertita anche io.Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
(George Bernard Shaw)Comment
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Non so cosa siano, ma curcuci e cudduraci mi ispirano proprio.Originariamente Scritto da nahui Visualizza MessaggioOriginariamente Scritto da Careful with thatOriginariamente Scritto da Ned FlandersComment
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A un tiro di schioppo da me è possibile trovare la panissa, da non confondersi con la paniscia che fanno pochi km più a nord.
Si tratta di un risotto fatto con fagioli, cipolla, barbera, salam d'la duja e pepe nero. A me piace di più quando i fagioli sono leggermente bruciacchiati.
Il salam d'la duja prende in nome dal contenitore (la duja) in cui veniva conservato il salume immerso nello strutto."Tipo piacevole. Mai scontato. Non banale." - Utente da Empoli
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Analogie linguistiche con la 'nduja calabrese...Originariamente Scritto da okno Visualizza Messaggio
Curcuci= cotenna e cartilagini di maiale nello strutto, si forma una specie di panetto, da mangiare a fette o da utilizzare per cucinare, per insaporire uova e legumi.
Cudduraci = le frolle di pasqua con l'uovo sodo, a forma di canestro, di cuore, ecc.Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
(George Bernard Shaw)Comment
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Può darsi, per entrambe c'è un'origine latina. La duja (in altre zone chiamata anche doja) è il nome del contenitore in terracotta tradizionale, in latino dolium. La 'nduja invece verrebbe fuori dal verbo inducere. Non sono un esperto, magari la radice è la stessa.Originariamente Scritto da nahui Visualizza Messaggio"Tipo piacevole. Mai scontato. Non banale." - Utente da Empoli
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