zuppe e affini autunno/inverno

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  • dark lady
    la viaggiatrice
    • 09/03/05
    • 70497
    #1

    zuppe e affini autunno/inverno

    Visto che inizia la stagione fredda e si cominciano ad apprezzare piatti caldi, vi posto la ricetta della zuppa che ho fatto ieri (inventata sul momento).

    Mettete a bagno i funghi secchi per almeno mezz'ora, in acqua calda.
    Fate rosolare cipolla, sedano e carote tagliati finemente in una casseruola con poco olio.
    Tagliate a cubetti le patate e aggiungetele al soffritto
    Aggiungete anche i fagioli (io ho usato quelli in scatola, già lessati, per brevità)
    Infine mettete i funghi con l'acqua in cui sono stati a bagno.
    Aggiungete acqua calda quanto basta, il dado vegetale, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere 10 minuti.
    Aggiungete infine l'orzo (io uso quello che è pronto in 10 minuti) e completare la cottura.
    Servire calda.
    Io poi nel piatto aggiungo pepe e un filo di olio crudo, che esalta il sapore.
    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .
    Tag: Nessuno
    • axeUgene
      Opinionista

      • 17/04/10
      • 24593
      #2
      de'e èsse bòna

      io sperimenterei anche qualcosa con castagne, porcini, farro, con base cipolla e alloro, sfumata vino bianco, pepe e olio, con aggiunta di pinoli
      c'è del lardo in Garfagnana

        Comment

        • Neliel*
          Libra
          • 06/10/10
          • 1377
          #3
          Mi ispira.. la devo provare!
          ..Spes ultima Dea..

            Comment

            • dark lady
              la viaggiatrice
              • 09/03/05
              • 70497
              #4
              Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
              de'e èsse bòna

              io sperimenterei anche qualcosa con castagne, porcini, farro, con base cipolla e alloro, sfumata vino bianco, pepe e olio, con aggiunta di pinoli
              M'attira.
              Ecco, io le castagne non le uso spesso per cucinare. Ma si devono prendere quelle secche? E come vanno trattate poi, per fare una zuppa?
              “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

              Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

                Comment

                • axeUgene
                  Opinionista

                  • 17/04/10
                  • 24593
                  #5
                  Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
                  M'attira.
                  Ecco, io le castagne non le uso spesso per cucinare. Ma si devono prendere quelle secche? E come vanno trattate poi, per fare una zuppa?
                  le fai lessare, magari in alloro, per il tempo necessario ad avvicinarle alla cottura in zuppa; fai tentativi...
                  sono una risorsa, amidacei che possono sostituire i cereali; con le zuppe ti puoi sbizzarrire tra legumi, ecc... ma se vuoi arricchirle devi pensare a ingredienti "di fuori" come il pane abbruscato e, se ti piace, sfregato d'aglio a bruschetta; granelle di nocciole tostate, insomma, roba da sgranocchiare...
                  c'è del lardo in Garfagnana

                    Comment

                    • Neliel*
                      Libra
                      • 06/10/10
                      • 1377
                      #6
                      Mi state facendo venir fame! :O__________
                      ..Spes ultima Dea..

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                        • LauraT
                          Opinionista
                          • 19/06/15
                          • 106
                          #7
                          Io per l'inverno voto la classica pasta e ceci!
                          Ingredienti
                          250 gr ceci secchi
                          50 gr circa di pasta del tipo ditalini (bombolottini), o anche filini
                          pomodori pelati o passata di pomodoro
                          aglio
                          2 rametti di rosmarino


                          Preparazione

                          Tenete i ceci a bagno per almeno una notte intera.

                          Trascorso questo tempo sciacquateli e fateli cuocere assieme ad un rametto di rosmarino per almeno un'oretta dal momento dell'ebollizione. Ricordate di togliere la schiuma che si forma in superficie e di salare solamente a cottura ultimata.

                          Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro, facendo soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva; aggiungete quindi un rametto di rosmarino ed i pomodori, salate e fate cuocere per una ventina di minuti.

                          Quando i ceci saranno cotti toglietene circa un terzo e passate tutti gli altri assieme ad un po' di liquido di cottura. Aggiungete la salsa di pomodoro al composto e se serve aggiungete un pò di acqua

                          Portate nuovamente ad ebollizione e fatevi cuocere la pasta!
                          Se volete un pizzico di pepe ci sta da DIo!
                          Moda e accessori made in Italy

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                            • alienor
                              Opinionista
                              • 07/12/11
                              • 2310
                              #8
                              Pasta e ceci anch'io...ma in variante diggiù : soffritto di cipolla dolce ed olio evo, aggiunta di ceci (vanno benone anche quelli in barattolo), sfumata di vino bianco secco, aggiunta di brodo di carne e di maltagliati. A parte friggere dei maltagliati spezzettati a mano e aggiungerli servendo in tavola previo pepe nero e grana grattuggiato.
                              Gutta cavat lapidem.

                                Comment

                                • dark lady
                                  la viaggiatrice
                                  • 09/03/05
                                  • 70497
                                  #9
                                  Per me il top è la pasta e fagioli
                                  “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                  Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                                    • alienor
                                      Opinionista
                                      • 07/12/11
                                      • 2310
                                      #10
                                      Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
                                      Per me il top è la pasta e fagioli
                                      La adoro: in ultimo ci metto le croste di parmigiano che si ammorbidiscono e la rendono ancora più deliziosa
                                      Gutta cavat lapidem.

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                                        • Bauxite
                                          Cosmo-Agonica

                                          • 25/12/09
                                          • 36341
                                          #11
                                          Minestrone con la salsiccia.

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                                            • axeUgene
                                              Opinionista

                                              • 17/04/10
                                              • 24593
                                              #12
                                              coi ceci funziona bene anche la variante con le vongole; in ogni caso, acciughina sciolta nel soffritto ci sta sempre; rosmarino e pomodorini, pochi, a dare appena colore; io metto pasta integrale e lascio bollire 3/4 min, poi spengo e lascio ultimare la cottura mentre si intiepidisce, altrimenti stracuoce;
                                              passare una parte dei ceci è un buon sistema per dare cremosità, invece di ottenerla con gli amidi della pasta stracotta, che è indigesta;
                                              per mantenere tutti i profumi distinti bisogna cuocere poco, al contrario della tradizione.
                                              c'è del lardo in Garfagnana

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                                                • dark lady
                                                  la viaggiatrice
                                                  • 09/03/05
                                                  • 70497
                                                  #13
                                                  Mmmm, io sinceramente nella zuppa preferisco i sapori amalgamati. La pasta non troppo cotta ci sta, pure a me piace così, però mi piace far cuocere a lungo il resto. Anche io tendo a passare una parte dei fagioli (o dei ceci), proprio per la cremosità.
                                                  E poi alla fine un po' di olio crudo.
                                                  Da me usa fare soffritto di aglio e lardo prima, nella pasta e fagioli. IO però il lardo non lo uso quindi metto solo l'aglio e il porro.
                                                  “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                                  Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                                                    • axeUgene
                                                      Opinionista

                                                      • 17/04/10
                                                      • 24593
                                                      #14
                                                      Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
                                                      Mmmm, io sinceramente nella zuppa preferisco i sapori amalgamati. La pasta non troppo cotta ci sta, pure a me piace così, però mi piace far cuocere a lungo il resto.
                                                      questa è un po' la "tradizione della nonna"; epperò, è sbagliaaata

                                                      non perché lo dica io, ma perché la cottura toglie proprietà organolettiche del cibo; in passato avevano senso lunghe cotture, come abitudine, perché i metodi di conservazione erano precari; in alcuni casi, la stracottura può essere intesa, per certi piatti di carne o concentrati;

                                                      ma le zuppe stracotte, soprattutto con verdure e legumi, sono un controsenso, soprattutto se si dispone di frullatore per fare cremine; io doso molto l'acqua, proprio per non dover allungare la cottura oltre il voluto; al limite, si può sempre aggiungere brodo caldo se si rapprende troppo e rischia di bruciare, come nei risotti.
                                                      c'è del lardo in Garfagnana

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                                                        • Misterikx
                                                          whatever..
                                                          • 24/03/05
                                                          • 15327
                                                          #15
                                                          Originariamente Scritto da alienor Visualizza Messaggio
                                                          aggiunta di ceci (vanno benone anche quelli in barattolo),
                                                          ma infatti
                                                          una pasta e ceci non deve essero uno sbarco sulla luna..come pure le lenticchie
                                                          " Non siamo in un salotto borbonico col mignolo sollevato e l'inchino obbligatorio. Qui siamo tutti uguali. Non ti aspettare in un forum cose difficili da trovare pure tra amici e parenti." Nahui

                                                            Comment

                                                            Precedente 1 2 3 template Successiva
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