L'olio

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  • follemente
    Opinionista

    • 22/12/09
    • 11727
    #31
    Nella cucina settentrionale tradizionale si usa parecchio il burro, a volte insieme all’olio. Io lo uso per i dolci (non che ne faccia molti, eh ), per le tartine con tartara di carne oppure salmone affumicato o caviale (come si può mangiarle senza?), per fare le bistecche di roastbeef al sughetto o di filetto al pepe, oppure ancora con il cavolfiore saltato in padella con pane grattugiato abbrustolito nel burro fuso. Per non parlare degli gnocchi di susini, tipici del Friuli Venezia Giulia, sempre con pane abbrustolito nel burro.

    HPIM1474.JPG

    Comunque non è che mangi con frequenza questi piatti, altrimenti lieviterei di sicuro.

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      • dark lady
        la viaggiatrice
        • 09/03/05
        • 70446
        #32
        Io il burro l'ho abolito dai miei tegami da che ho iniziato a cucinare, all'età di 13 anni. Ero già salutista allora. In casa mia non è proprio presente. Lo compro solo se devo fare dei dolci. Neppure i tortelli di zucca mangio col burro: preferisco condirli con del buon olio crudo e pepe leggermente affumicato.
        “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

        Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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          • arecata
            • 03/04/13
            • 5519
            #33
            @ Follemente e Dark Lady, scusate il ritardo (alla Troisi) ma oggi, venerdi 13, giorno infausto per gli jellati, a me è andato molto, molto bene e, uscito di casa alle 10, rientro alle 22, ceno e sono a voi.

            Dunque 8 euro al litro e dubitate... vista anche l'annata, che è stata terribile, giudicate impossibile....

            In genere vado personalmente con due miei amici, quest'anno i miei amici sono andati da soli (ma di loro mi fido ciecamente) e rispetto ai 6 - 7 euro soliti, lo abbiamo pagato ad 8 euro, ovvero 40€ a lattina da 5 l.

            Direte voi, tu vai, prendi la lattina, paghi e te ne vai.... e non sai cosa hai comprato..

            No, non è cosi che avviene.

            Si va previo appuntamento telefonico, senza il quale è inutile muoversi da casa, arrivati al frantoio ci attendono il titolare e le belle olive nei grandi cestoni di plastica.

            QUELLE olive, non altre, vengono prese ed incanalate nel frantoio ed il liquido che ne sgorga, NON filtrato, viene immesso nelle NOSTRE lattine. Terminata l'operazione, paghiamo, salutiamo dandoci appuntamento per il prossimo anno.

            Sono stato chiaro?

            Quindi voi dite che me lo regalano? Per quest'anno ciccia, è finito, ma se il prossimo anno, nel mese di novembre decideste di averne una lattina mi organizzerò, le preleverò per voi e le spedirò a mezzo corriere. Non so che altro dirvi.
            Pánta rhêi hōs potamós

            arecata è il 2° nick-name di Blasel

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              • Misterikx
                whatever..
                • 24/03/05
                • 15327
                #34
                Originariamente Scritto da arecata Visualizza Messaggio
                [B]

                Si va previo appuntamento telefonico, senza il quale è inutile muoversi da casa, arrivati al frantoio ci attendono il titolare e le belle olive nei grandi cestoni di plastica.

                QUELLE olive, non altre, vengono prese ed incanalate nel frantoio ed il liquido che ne sgorga, NON filtrato, viene immesso nelle NOSTRE lattine. Terminata l'operazione, paghiamo, salutiamo dandoci appuntamento per il prossimo anno.

                Sono stato chiaro?
                non é chiaro se hai controllato le olive :
                La lipasi viene dall'esterno, portata dalla mosca o da altre infezioni quali le muffe che si instaurano sulle gallerie create dall’insetto. E' a causa dell'alta intensità degli attacchi di Bactrocera oleae se riscontriamo quest'anno un aumento medio dell'acidità degli oli.
                Mosca olearia e lebbra degli ulivi Così la produzione dell’olio è crollata del 37% (e la Xylella non c’entra)
                http://www.corriere.it/economia/16_novembre_10/mosca-olearia-lebbra-ulivi-cosi-produzione-dell-olio-crollata-37percento-xylella-non-c-entra-30f5cefa-a762-11e6-8208-49eea13f646a.shtml
                La campagna olivicola si chiude con il segno meno in tutta Italia: -10% al Nord, -29% al Centro, -39% al Sud. Colpa soprattutto dell’insetto più ostile alle olive, mai debellato dai tempi dell’Antica Roma, che prolifera con il caldo umido. E i prezzi crescono del 54%


                Di tutti i colori: raccogliere e molire le olive quest'anno può far male alla salute
                http://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/l-arca-olearia/20111-di-tutti-i-colori-raccogliere-e-molire-le-olive-quest-anno-puo-far-male-alla-salute.htm
                Nessun limite alla fantasia in un'annata certamente anomala, come neanche i vecchi se la ricordano. Ma cosa sta realmente succedendo in questa campagna olearia? Perchè acidità dell'olio d'oliva così elevate? Lo abbiamo chiesto a Maurizio Servili dell'Università di Perugia


                vabbó ya mi defilo da questo thread immettete nel vostro stomaco quel che volete..
                " Non siamo in un salotto borbonico col mignolo sollevato e l'inchino obbligatorio. Qui siamo tutti uguali. Non ti aspettare in un forum cose difficili da trovare pure tra amici e parenti." Nahui

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                  • dark lady
                    la viaggiatrice
                    • 09/03/05
                    • 70446
                    #35
                    http://www.artimondo.it/magazine/olio-extravergine-prezzo-2016/
                    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                      • BiO-dEiStA
                        Eufonista
                        • 22/02/10
                        • 5403
                        #36
                        Sì, ma quella è una media sul territorio nazionale. È chiaro che se vai in posti dove pagare le tasse è un optional i prezzi si abbattono anche di parecchio.
                        Originariamente Scritto da Careful with that
                        i miei post in media sono di una dozzina di righe, al più;
                        Originariamente Scritto da Ned Flanders
                        Sono stato tanto...ma tanto Laurina, lontano dal Signore: Ne ho combinate di cotte e di crude. Ti basti sapere soltanto questo....

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                          • follemente
                            Opinionista

                            • 22/12/09
                            • 11727
                            #37
                            Originariamente Scritto da arecata Visualizza Messaggio
                            @ Follemente e Dark Lady, scusate il ritardo (alla Troisi) ma oggi, venerdi 13, giorno infausto per gli jellati, a me è andato molto, molto bene e, uscito di casa alle 10, rientro alle 22, ceno e sono a voi.

                            Dunque 8 euro al litro e dubitate... vista anche l'annata, che è stata terribile, giudicate impossibile....

                            In genere vado personalmente con due miei amici, quest'anno i miei amici sono andati da soli (ma di loro mi fido ciecamente) e rispetto ai 6 - 7 euro soliti, lo abbiamo pagato ad 8 euro, ovvero 40€ a lattina da 5 l.

                            Direte voi, tu vai, prendi la lattina, paghi e te ne vai.... e non sai cosa hai comprato..

                            No, non è cosi che avviene.

                            Si va previo appuntamento telefonico, senza il quale è inutile muoversi da casa, arrivati al frantoio ci attendono il titolare e le belle olive nei grandi cestoni di plastica.

                            QUELLE olive, non altre, vengono prese ed incanalate nel frantoio ed il liquido che ne sgorga, NON filtrato, viene immesso nelle NOSTRE lattine. Terminata l'operazione, paghiamo, salutiamo dandoci appuntamento per il prossimo anno.

                            Sono stato chiaro?

                            Quindi voi dite che me lo regalano? Per quest'anno ciccia, è finito, ma se il prossimo anno, nel mese di novembre decideste di averne una lattina mi organizzerò, le preleverò per voi e le spedirò a mezzo corriere. Non so che altro dirvi.
                            Mi sembra quasi inverosimile quello che hai scritto, a 8 euro poi è davvero incredibile, per non dire a 6 euro, come scrive Efua, praticamente allo stesso prezzo delle olive, com’è spiegato nel link di Dark.

                            Grazie, Arecata, sei stato molto gentile, ma una cosa del genere creerebbe troppo disturbo. Io credevo che compraste direttamente le lattine già pronte e che il frantoio potesse spedirle.

                            Comunque io sono costretta sempre a comprare un olio di cui non conosco in anticipo l’esatto sapore, anche se vado nei frantoi locali. Il problema è, come dicevo, che il tipo d’olio prodotto qui ha una leggerissima punta d’amaro di cui farei volentieri a meno, per non parlare dei costi.

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                              • Escolzia
                                Opinionista

                                • 10/08/16
                                • 7520
                                #38
                                Per diversi anni ho usato olio che mi portavano dalla Calabria, prodotto da amici di famiglia. Un olio ottimo, molto denso, caratterizzato da un deciso color oro; un profumo fruttato e con altre note che non saprei definire, ed un gusto al palato deciso e lievemente piccante.
                                Purtroppo non lo producono più, quindi ho ripiegato su dell'olio proveniente dalla Liguria, anch'esso molto buono, ma decisamente un altro mondo rispetto a quello della Calabria.

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                                  • dark lady
                                    la viaggiatrice
                                    • 09/03/05
                                    • 70446
                                    #39
                                    Quello ligure lo ricevo spesso in regalo da una zia che ha casa là. E' buono ovviamente, ma troppo delicato per i miei gusti. Quello pugliese è tra i miei preferiti.
                                    Follemente, quello ligure forse potrebbe incontrare i tuoi gusti, secondo me.
                                    Io invece apprezzo proprio l'olio che ha quella punta di amaro che gli da un sapore più intenso. Quello calabrese ad esempio.
                                    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                                      • follemente
                                        Opinionista

                                        • 22/12/09
                                        • 11727
                                        #40
                                        Farò come Arecata: prenderò pochi litri di vari tipi di olio extravergine: quello locale, della Calabria o della Puglia, della Grecia e della Liguria. In centro ho notato anche una boutique in cui vendono l’olio di varie parti: andrò a fare una perlustrazione.

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                                          • dietrologo
                                            • 27/08/08
                                            • 9716
                                            #41
                                            Mi spiace hai scartato l olio toscano e del lago di garda e non nomino dei colli euganei per non sembrare di parte

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                                              • nahui
                                                Astensionista

                                                • 05/03/09
                                                • 21040
                                                #42
                                                Originariamente Scritto da BiO-dEiStA Visualizza Messaggio
                                                Sì, ma quella è una media sul territorio nazionale. È chiaro che se vai in posti dove pagare le tasse è un optional i prezzi si abbattono anche di parecchio.
                                                Quando compri dal contadino in calabria la ricevuta fiscale te la sogni, non sanno neanche come sia fatta... Quanto al costo di produzione, prendi ad esempio mio padre, che ha un piccolo oliveto affidato al colono, riscuote ogni anno un canone in natura, cioè in olio, commisurato alla produzione, credo sia un terzo o un quarto, fittizio, perché il contadino lo frega, lui lo sa ma fa finta di non sapere perché è così che si fa da millenni, se no l'oliveto te lo trovi bruciato, vabbè... Folklore Papà l'unica cosa che paga, in parte, è la concimazione ogni due o tre anni, è chiaro che se dovesse vendere l'olio ci guadagnerebbe comunque, anche se lo vendesse a 5 euro al litro. Nelle produzioni non industriali funziona così.
                                                Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
                                                (George Bernard Shaw)

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                                                  • dark lady
                                                    la viaggiatrice
                                                    • 09/03/05
                                                    • 70446
                                                    #43
                                                    Originariamente Scritto da dietrologo Visualizza Messaggio
                                                    Mi spiace hai scartato l olio toscano e del lago di garda e non nomino dei colli euganei per non sembrare di parte
                                                    Quello del Garda è nettare degli Dei, ma ha dei costi proibitivi!
                                                    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                                    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

                                                      Comment

                                                      • follemente
                                                        Opinionista

                                                        • 22/12/09
                                                        • 11727
                                                        #44
                                                        Originariamente Scritto da dietrologo Visualizza Messaggio
                                                        Mi spiace hai scartato l olio toscano e del lago di garda e non nomino dei colli euganei per non sembrare di parte
                                                        Mi state traviando…

                                                        Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
                                                        Quello del Garda è nettare degli Dei, ma ha dei costi proibitivi!
                                                        Beh, se è divino, si può fare una follia per una volta!

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                                                          • dark lady
                                                            la viaggiatrice
                                                            • 09/03/05
                                                            • 70446
                                                            #45
                                                            Originariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio
                                                            Mi state traviando…



                                                            Beh, se è divino, si può fare una follia per una volta!
                                                            Mica ti chiami Follemente per nulla!
                                                            “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                                            Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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