Er DECALOGO daa carbonara

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  • dietrologo
    • 27/08/08
    • 9716
    #1

    Er DECALOGO daa carbonara




    1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America.
    2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c'ha quarcosa da nasconne.
    3. Nun coce l'ovo. Mejo n'infezione che na frittata.
    4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù.
    5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa' spurgá er guanciale.
    6. Niente peperoncino. In Calabria ce se va il 16-17-18 febbraio per il Silantreffen
    7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall'indiano.
    8. Chi mette 'a panna dovrebbe annà in galera insieme a Spada e prende nà capocciata.
    9. Nun dì mai 'carbonara' e 'vegana' nella stessa frase.
    10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce 'a pasta.


    Tag: Nessuno
    • nahui
      Astensionista

      • 05/03/09
      • 21040
      #2
      Mamma la faceva con la cipolla di Tropea, la pancetta affumicata, burro e parmigiano Non sarà stata carbonara ma era bbbona
      Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
      (George Bernard Shaw)

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        • follemente
          Opinionista

          • 22/12/09
          • 11727
          #3
          Io vi metto l'olio d'oliva, la pancetta rigorosamente di casa e lascio soffriggere per qualche secondo le uova. Senza formaggio.

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            • dark lady
              la viaggiatrice
              • 09/03/05
              • 70446
              #4
              Io la faccio come da ricetta: guanciale lasciato sciogliere a fuoco lento, a parte uovo sbattuto con formaggio sale e pepe. Rigorosamente solo tuorlo. Quando gli spaghetti sono cotti li scolo e li metto in una zuppiera, dove aggiungo il guanciale e l'uovo, per poi mescolare bene. Quando andai a convivere l'uomo mi disse "Ma metti l'uovo così a crudo? Mia mamma lo lascia cuocere nella pasta quando è ancora sul fuoco". Lo tacciai di eresia. Da allora lo preferisce con l'uovo messo a crudo.
              “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

              Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                • dietrologo
                  • 27/08/08
                  • 9716
                  #5
                  senza la cipolla ! mi piaceva bruciacchiata e croccante ..evidentemente va a modificare la proprietà del guanciale , proverò senza
                  Last edited by dietrologo; 30-11-2017, 08:51.

                    Comment

                    • dark lady
                      la viaggiatrice
                      • 09/03/05
                      • 70446
                      #6
                      Io la cipolla bruciacchiata non la reggo da nessuna parte. Cambia completamente il sapore dei piatti. Io la uso molto ma non deve neppure dorarsi.
                      “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                      Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                        • okno
                          Party Crasher
                          • 30/03/06
                          • 15292
                          #7
                          Mangiata a Roma, preparata da romana D.O.C.G., buona come dev'essere il cibo degli dei... ci ha messo il latte e il pecorino/parmigiano 1 a 1.

                          Lo vogliamo lasciare un po' di spazio di manovra all'estro e alla creatività o facciamo eseguire algoritmi ai robot? I dogmi poi, lasciamoli ad altri...
                          "Tipo piacevole. Mai scontato. Non banale." - Utente da Empoli


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                            • Magiostrina
                              Chiamatemi Margherita
                              • 18/10/17
                              • 3564
                              #8
                              C'è chi ci mette il sugo ed è buonissima, basta non chiamarla carbonara perchè se vale tutto allora io sono una strafiga tipo top model
                              Non si ha fiducia negli altri perché essi se la meritano, ma perché merita di averla colui che la prova.

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                                • okno
                                  Party Crasher
                                  • 30/03/06
                                  • 15292
                                  #9
                                  Sono d'accordo, ma siccome in Italia basta spostarsi di pochi km per avere la propria interpretazione "originale", bisogna tollerare un po' di inventiva no?

                                  Anche perché sembra che la carbonara cor cazzo che nasce cor guanciale e le ova fresche, ci stavano il bacon e le uova liofilizzate. E allora chi ha ragione?
                                  "Tipo piacevole. Mai scontato. Non banale." - Utente da Empoli


                                  -=1313=-

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                                    • Magiostrina
                                      Chiamatemi Margherita
                                      • 18/10/17
                                      • 3564
                                      #10
                                      Ha ragione chi cucina e mangia quello che gli piace e ci può stare che a casa propria non stiamo a farci problemi su come si chiama o dovrebbe chiamarsi un piatto, come dice il famoso poema giambico 'parla come magni'.
                                      Però poi al ristorante e come linea di principio generale, che poi fa cultura, le parole e i nomi sono importanti, altrimenti poi ci troviamo coi trionfi di frutta, le armonie di appetizer o i petali di bresaola nei menu, cioè poi non ci lamentiamo dei titoli fuorvianti dei giornali che chiamano le cose con nomi leggermente diversi dalla realtà per attirare i click dei mangiatori di carbonara...va beh ora sono partita per la tangente
                                      Non si ha fiducia negli altri perché essi se la meritano, ma perché merita di averla colui che la prova.

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                                        • okno
                                          Party Crasher
                                          • 30/03/06
                                          • 15292
                                          #11
                                          Si, adesso non esageriamo

                                          Un conto è se nella carbonara ce mettono il sugo e i peperoni, un altro se usano la pancetta al posto del guanciale. In altri paesi ci mettono la panna e la cipolla, come per esempio ha fatto Food Emperor nella sua "carbonara del futuro".

                                          Io al ristorante mi incazzo se mi servono lo smeriglio al posto del pesce spada, così si che mi stanno prendendo per il culo.
                                          "Tipo piacevole. Mai scontato. Non banale." - Utente da Empoli


                                          -=1313=-

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                                            • Magiostrina
                                              Chiamatemi Margherita
                                              • 18/10/17
                                              • 3564
                                              #12
                                              All'estero lasciamo perdere, com'è che si chiama… italian sounding mi pare, l'uso di nomi italiani per cibi fasulli, nel senso di non originali. E' pubblicità gratuita per attirare i clienti perchè il prodotto italiano in molti paesi gode di ottima fama e reputazione, poi ovviamente un conto è cucinare una pasta con la panna da proporre ai clienti col nome di carbonara e un conto è grattare un intruglio di formaggi e chiamarlo Parmigiano.
                                              Io proporrei di brevettare il nome carbonara, si può fare? Perchè Renzi non ci ha pensato? Pensa la pizza, ci ripagavamo il debito sai quante volte? Calcola che la chiamano pizza anche dove ci mettono l'ananas sopra… ma la carbonara però c'ha er decalogo

                                              PS. Mai saputo dello smeriglio, ma come te ne accorgi?
                                              Non si ha fiducia negli altri perché essi se la meritano, ma perché merita di averla colui che la prova.

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                                                • okno
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                                                  • 30/03/06
                                                  • 15292
                                                  #13
                                                  Spada = carne bianca, muscolo scuro a sopracciglio o "V"

                                                  Smeriglio = carne rossastra, muscolo scuro tondo

                                                  Poi il sapore, decisamente diverso.
                                                  "Tipo piacevole. Mai scontato. Non banale." - Utente da Empoli


                                                  -=1313=-

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                                                      • 25/12/09
                                                      • 36341
                                                      #14
                                                      L'essenziale è non mettere le uova sbattute nella pentola, sennò cuociono, meglio sbatterle altrove e aggiungere la pasta calda.

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                                                          • 30/03/06
                                                          • 15292
                                                          #15
                                                          Amen sorella.
                                                          "Tipo piacevole. Mai scontato. Non banale." - Utente da Empoli


                                                          -=1313=-

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