I menù delle feste

Non ho ancora fissato il menù, noi si festeggia tutti a tavola il giorno di Natale e i figli magnano!
Quindi penso di comprare già pronti gli antipasti come ad esempio le tartine e i medaglioni di tartare che i figli ci vanno matti, sto pensando se fare o meno il polpo con patate che posso preparare anche il giorno prima.
La classica lasagna al ragù per far contento il mio "bimbo" , poi mi farò preparare come secondo, dal macellaio la sacca ripiena altrimenti in alternativa farei l'arrosto di lonza di maiale.
Un contorno che deciderò, penso patate al forno oppure una sbrigativa insalata che secondo me non ci arrivano neanche perchè troppo pieni.

A casa i miei anziani genitori non apprezzerebbero un menù a base di pesce, quindi si va di carne.

Frutta( se ci sta nello stomaco) e per finire il panettone al cioccolato e pere( comprato) non ho proprio voglia di sbizzarrirmi a fare la crema al mascarpone per farcire il pandoro, quindi panettone comprato e via.
So già che si finisce per mangiar troppo,per lo meno gli altri che per me la lasagna fa da piatto unico, a me tocca sgobbare ma cerco di limitare al minimo per 7 persone.

Cenone della vigilia:
Friarielli soffritti
vermicelli alle vongole (se non trovo vongole accettabili, alle acciughe, o aglio e olio in extrema ratio)
capitone arrosto e fritto
aragosta all'armoricana
insalata di rinforzo
sciosciole, rococo'
Rigorosamente: vino bianco di lettere freschissimo
Cenone di Natale:
Timballo di maccheroni
Cappone arrosto farcito di castagne e cervellatine
Struffoli
Gragnano
Come digestivo, nocillo zietta riserva 2016 (noci raccolte il giorno di san giovanni 2016. garantito)

Oggi: panzerotti con provola,
panzerotti alla cipolla e
baccalà fritto!

Quest'anno non cucino, né per la vigilia né per Natale!

Le ultime parole famose...

Quindi, dopo aver prenotato tutto e trascorso la mattinata in vari negozi...

Vigilia:

Ostriche
Capesante gratinate
Bavette con canocchie abbondanti al sugo
Aragosta al forno

Potizza (potica) e mini-frittelle con la crema

Per i vini, si comincia col Ferrari, poi c’è l’imbarazzo della scelta.

Io sto approntando il menù dell'ultimo, che trascorrerò con amici. Abbiamo deciso di fare la Fondue a la bourguignonne, con diversi tagli di carne. Come salsine sicuramente preparerò la maionese, la salsa verde, la salsa tartara. Per il resto devo ancora decidere.
Il pasto si aprirà invece con una serie di antipastini su cui dobbiamo ancora decidere. Anzi, se avete suggerimenti sono ben accetti.

Un antipastino veloce: fette di bresaola ripiene con robiola e arrotolate.

Grazie Lady è una delle opzioni a cui avevo pensato pure io. Poi pensavo di fare un'insalatina di code di gambero con pompelmo e avocado, dei salatini e penso anche delle uova sode ripiene.

Mi sembra perfetto, a parte le solite pizzette e tartine o torte salate non saprei cosa suggerire.
Anch'io trascorrerò l'ultimo con una coppia di amici e il menù prevede pizzette e focaccia del fornaio, una torta salata, tartine già pronte fresche acquistate, panini dolci tipo tartina da farcire con salumi, formaggi molli e salmone affumicato, i rotolini di bresaola farciti di robiola, il pandoro con crema al mascarpone che farò io in casa e poi siamo già stanchi di sederci a tavola a mangiare

Ah già le tartine con il salmone volevo fare, anche!

Mi interessa molto la Fondue: quali tagli di carne? Io avevo letto solo il filetto. Quali salse, di preciso? Ho una mezza idea per le feste.

Io la faccio solo col filetto, ma c'è chi ci mette anche il pollo, il cavallo e altri tipi di carne. Va a gusti. I miei amici dell'ultimo dello scorso anno avevano voluto appunto anche pollo e cavallo.
Per quanto riguarda le salse, oltre alla più usuale, ossia la maionese, ottima la salsa tartara, la salsa alle olive, la salsa ai funghi e la Bernese. Poi anche li va a gusti.

Grazie!

Quanta carne compri per ciascuno, a peso?

M'interessano anche le mazzancolle con la pancetta: tu le fai in padella? Metti il sale? In rete ho trovato solo ricette al forno.

Allora, per quanto riguarda la carne, tieni conto che circa prendo un chilo di filetto per 4 persone (ipotizzando di usare solo quello senza altre carni). Poi dipende da quanto uno mangia: fosse per me un etto a testa basterebbe ma ovviamente i miei commensali non la pensano così
I bocconi poi vanno tagliati a pezzi di circa 2 cm cubi. Non devono essere troppo grossi altrimenti ci mettono troppo a cuocere (che poi io li faccio solo scottare perché adoro la carne cruda).

Per quanto riguarda le mazzancolle con pancetta, la ricetta è semplicissima. Prendo le mazzancolle fresche, sgusciate, le avvolgo con salvia e pancetta, quindi le faccio scottare in padella con pochissimo olio e sfumo con un emulsione di brandy e senape. Lascio cuocere per qualche minuto da ambo le parti, e sono pronte. Il sale non lo metto perché secondo me sono già saporite così, ma va a gusto personale. Io nel pesce il sale non lo metto quasi mai.