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Io per natale Pan bauletto alle olive saclà con maionese e un bicchiere di rosso di Corniglia
Per Capodanno ci devo pensare.
Per Capodanno ci devo pensare.
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semel in anno licet insanire, cotidie melius -
Pan bauletto
Volevo prendere tutto pronto
Figlia ha decretato: “No mamma, cucini tu”
Miseriaccia, non avevo mai cucinato a Natale
-Healthy body, clear mind, peaceful spirit-
-Where there’s will there’s a way-
-Work hard have fun & be nice-
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Io con quel menù ti consiglierei un Corvo Rosso di Salaparuta, lo vedo più indicatoOriginariamente Scritto da Pazza_di_Acerra Visualizza Messaggio
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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Io sto ancora aspettando di capire se riesco a fare la vigilia dai miei oppure no.Originariamente Scritto da efua Visualizza MessaggioPan bauletto
Volevo prendere tutto pronto
Figlia ha decretato: “No mamma, cucini tu”
Miseriaccia, non avevo mai cucinato a Natale
Teoricamente il menù lo abbiamo già abbozzato: carapaci misti di pesce come antipasto, risotto zucchine e gamberetti di primo, insalata tiepida di polpo con patate e impepata di cozze come secondo. Poi farò una torta. Solo che non è chiaro se possono venire loro da me, se devo andare io da loro (che sto in un piccolo comune) o se non riusciamo a vederci proprio.
Per Natale lesso e marubini come da tradizione.“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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Eh, ma quello non lo vendono a bicchieri. Dovrei comprare la bottiglia. Troppo caro.Originariamente Scritto da dark lady Visualizza MessaggioIo con quel menù ti consiglierei un Corvo Rosso di Salaparuta, lo vedo più indicato
semel in anno licet insanire, cotidie meliusComment
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Originariamente Scritto da Pazza_di_Acerra Visualizza Messaggio
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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Grazie, Dark!Originariamente Scritto da dark lady Visualizza MessaggioAllora, per quanto riguarda la carne, tieni conto che circa prendo un chilo di filetto per 4 persone (ipotizzando di usare solo quello senza altre carni). Poi dipende da quanto uno mangia: fosse per me un etto a testa basterebbe ma ovviamente i miei commensali non la pensano così
I bocconi poi vanno tagliati a pezzi di circa 2 cm cubi. Non devono essere troppo grossi altrimenti ci mettono troppo a cuocere (che poi io li faccio solo scottare perché adoro la carne cruda).
Per quanto riguarda le mazzancolle con pancetta, la ricetta è semplicissima. Prendo le mazzancolle fresche, sgusciate, le avvolgo con salvia e pancetta, quindi le faccio scottare in padella con pochissimo olio e sfumo con un emulsione di brandy e senape. Lascio cuocere per qualche minuto da ambo le parti, e sono pronte. Il sale non lo metto perché secondo me sono già saporite così, ma va a gusto personale. Io nel pesce il sale non lo metto quasi mai.
Che tipo di olio usi per la fonduta?
Io per la vigilia di Natale ho già prenotato il pesce, ma non vi svelo nulla per scaramanzia, perché fino all'ultimo momento non so se potremo essere tutti insieme (comunque pochi rispetto agli altri anni), quindi incrocio le dita.
Per Natale invece sto ancora studiando il menù. Voi cosa fate?Last edited by follemente; 15-12-2020, 17:51.Comment
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@Dark
Sempre che non entriamo in zona rossa, tutti vorrebbero la fonduta per Natale, tanto per cambiare il menù degli anni passati, ma io non la faccio da molti anni e non mi ricordo molto.
A me interessano molto le ricette delle salse, per una o due che hai citato ci vuole il dragoncello, ma io non posso trovarlo. Mi potresti suggerire o inviare i link delle ricette delle salse?Comment
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Appena ho un attimo ti rispondo per le salse e ti do qualche indicazione. Comunque olio assolutamente evo.“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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Eccomi. Allora, per la tartara faccio questa versione, in cui il dragoncello non c'è (io credo di non averlo mai comprato in vita mia)
La maionese la prendo già pronta.
La salsa alle olive la fai semplicemente frullando insieme olive verdi, qualche cappero e olio evo finché non assume una consistenza cremosa. Volendo puoi aggiungere anche un po' di limone.
Per la salsa ai funghi li fai trifolate, li frulli con un po' di panna da cucina, ed è fatta.
Per la bernse segui la ricetta normale ma non metti il dragoncello
Spero di esserti stata utile!
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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A me basta che ci sia la salama da sugo ferrarese con purè di patate , il resto può anche passareComment
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Molte grazie, Dark!Originariamente Scritto da dark lady Visualizza MessaggioEccomi. Allora, per la tartara faccio questa versione, in cui il dragoncello non c'è (io credo di non averlo mai comprato in vita mia)
La maionese la prendo già pronta.
La salsa alle olive la fai semplicemente frullando insieme olive verdi, qualche cappero e olio evo finché non assume una consistenza cremosa. Volendo puoi aggiungere anche un po' di limone.
Per la salsa ai funghi li fai trifolate, li frulli con un po' di panna da cucina, ed è fatta.
Per la bernse segui la ricetta normale ma non metti il dragoncello
Spero di esserti stata utile!
Veramente trovo tutte le ricette della bernese con il dragoncello...Comment
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Si devi semplicemente evitare di metterlo.Originariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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Ok, la cena della vigilia si può fare, con pochi ma buoni. Ci saranno solo assaggini.
Antipasti: immancabili ostriche con Ferrari rosé, cannocchie al vapore con olio di Pago, cappesante gratinate al forno con pistacchi.
Primo: zuppa di funghi porcini (raccolti e congelati dalla sottoscritta in autunno) e gamberi.
Secondo e contorno: filetti di branzino secondo la ricetta che ho postato tempo fa (con arancia biologica grattugiata e pistacchi) e insalata fresca di finocchi, arancia, olive e melagrana.
Dolce: presnitz secondo la tradizione, biscotti della tradizione con nocciole e mandorle, ma prima una fresca bavarese al mandarino.
Per il resto dei vini decideremo sul momento.
Naturalmente gli ospiti dormono a casa mia.
Per Natale a pranzo la fonduta con filetto di manzo e salsine che sto ancora studiando. Per antipasto ho pensato di fare il Liptauer. Poi non so ancora.
Ditemi i vostri menù, sono curiosissima!
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