peperone papecchia domanda calabrese

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  • dietrologo
    • 27/08/08
    • 9716
    #1

    peperone papecchia domanda calabrese

    ho googlato per sapere come si chiamano , dunque nell'orto ho 4 piantine che producono questo peperone piccolo tondo in gran quantità , ogni qualche giorno me ne ritrovo una 20ina belli tondi gonfi e rossi , mi piace imbottirli con acciughina e capperi poi li metto in vasetti con olio di oliva da consumare come sfiziosità nelle occasioni migliori .

    ora che la dispensa è piena di vasetti con la produzione che continua come utilizzarli ? se li tengo sott'olio ed usarli per piccantare sughi e ragù potrebbe essere una idea o perdono le qualità ?
    Tag: Nessuno
    • nahui
      Astensionista

      • 05/03/09
      • 21040
      #2
      Ma quanto sono grandi ? E sono piccanti ? Se sono grandi come un pomodoro potete farli al forno ripieni di pangrattato condito con aglio, olio, sale, pecorino, olive e basilico sminuzzati. Se sono più piccoli, qui in Piemonte usano farli sottolio, ma ripieni di tonno: non conosco la ricetta, ma sono molto buoni. Se sono piccantelli puoi fare patate, pipi e cipolla di Tropea, tutto fritto
      Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
      (George Bernard Shaw)

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        • efua
          Posh&Rebel
          • 07/12/11
          • 34901
          #3
          Li puoi pure congelare e li usi all’occorrenza
          Mamma, quelli lunghetti però, li faceva essiccare e li macinava
          Io li usavo in polvere
          Forse si può fare la stessa cosa pure con quelli tondi
          -Healthy body, clear mind, peaceful spirit-

          -Where there’s will there’s a way-
          -Work hard have fun & be nice-


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            • Breakthru
              Opinionista

              • 30/04/19
              • 5131
              #4
              Marmellata

              Pari peso di peperoncini e peperoni( rossi o gialli è indifferente

              Pulisci i peperoncini e falli cuocere un poco con dell'acqua e aceto, scolali poi metti i pentola con peperoni e zucchero ( almeno 50 % di zucchero) , fai cuocere quanto basta per addensare, frulla e metti nei vasetti

              Ottima con i formaggi o i bolliti

                Comment

                • Breakthru
                  Opinionista

                  • 30/04/19
                  • 5131
                  #5
                  Sottaceti da condire in un secondo momento

                  Puliscili dai semi metti nei vasi, soluzione di acqua e aceto 1 a 3. Metti i distanziatori sotto al tappo, devono ri.anere immersi. Chiudi i barattoli e pastorizzali in una pentola alta. Se possibile consefvali in frigo, comunque al buio e al fresco.

                  Al momento giusto li apri e li condisci con un composto di acciughe tonno e capperi

                  Ps. Se sanno troppo di aceto sciaquali e asciugali prima di condirli
                  Last edited by Breakthru; 21-08-2024, 18:33.

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                    • dietrologo
                      • 27/08/08
                      • 9716
                      #6
                      sottoaceto metto quelli verdi lunghi con spicchio d'aglio e grano di pepe , sottolio questi ripieni no col tonno perchè non sanno di nulla ma acciughina e capperi che mi garbano di più , non ho fatto il conto della possibilità di botulino è questo che mi preoccupa

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                        • nahui
                          Astensionista

                          • 05/03/09
                          • 21040
                          #7
                          Detto tra noi, io le conserve casalinghe non le mangio manco se m'ammazzano
                          Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
                          (George Bernard Shaw)

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                            • Breakthru
                              Opinionista

                              • 30/04/19
                              • 5131
                              #8
                              Originariamente Scritto da dietrologo Visualizza Messaggio
                              sottoaceto metto quelli verdi lunghi con spicchio d'aglio e grano di pepe , sottolio questi ripieni no col tonno perchè non sanno di nulla ma acciughina e capperi che mi garbano di più , non ho fatto il conto della possibilità di botulino è questo che mi preoccupa

                              Metterli sotto aceto mondati dei semi senza farcitura.

                              In seguito scolarli e farcirli solo quando occorre

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                                • Breakthru
                                  Opinionista

                                  • 30/04/19
                                  • 5131
                                  #9
                                  Originariamente Scritto da dietrologo Visualizza Messaggio
                                  sottoaceto metto quelli verdi lunghi con spicchio d'aglio e grano di pepe , sottolio questi ripieni no col tonno perchè non sanno di nulla ma acciughina e capperi che mi garbano di più , non ho fatto il conto della possibilità di botulino è questo che mi preoccupa

                                  Sottolio è più facile che sviluppi il botulino rispetto aceto e marmellate


                                  Oltre ai barattoli sterilizzati e ai tappi sempre nuovi l'ottimo è pastorizzare i vasetti dopo averli riempiti echiusi bene
                                  Last edited by Breakthru; 22-08-2024, 13:24.

                                    Comment

                                    • Breakthru
                                      Opinionista

                                      • 30/04/19
                                      • 5131
                                      #10
                                      La marmellata di peperoncini la consiglio caldamente

                                        Comment

                                        • restodelcarlino
                                          giullare

                                          • 13/05/19
                                          • 12523
                                          #11

                                          scusate
                                          Last edited by restodelcarlino; 22-08-2024, 14:27.
                                          ...vassapé...

                                            Comment

                                            • dark lady
                                              la viaggiatrice
                                              • 09/03/05
                                              • 70446
                                              #12
                                              Io li faccio ripieni di tonno e li metto sott'olio, sono spettacolari!
                                              “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                              Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                                                • efua
                                                  Posh&Rebel
                                                  • 07/12/11
                                                  • 34901
                                                  #13
                                                  Originariamente Scritto da nahui Visualizza Messaggio
                                                  Detto tra noi, io le conserve casalinghe non le mangio manco se m'ammazzano
                                                  Sinceramente nemmeno io
                                                  Ringrazio dio di essermi salvata da piccola
                                                  -Healthy body, clear mind, peaceful spirit-

                                                  -Where there’s will there’s a way-
                                                  -Work hard have fun & be nice-


                                                    Comment

                                                    • nahui
                                                      Astensionista

                                                      • 05/03/09
                                                      • 21040
                                                      #14
                                                      Originariamente Scritto da efua Visualizza Messaggio
                                                      Sinceramente nemmeno io
                                                      Ringrazio dio di essermi salvata da piccola
                                                      Io dico sempre: "provale tu, vediamo che succede"
                                                      Oppure le uso per cucinare, cotte.
                                                      Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
                                                      (George Bernard Shaw)

                                                        Comment

                                                        • LadyHawke
                                                          Osservatrice

                                                          • 29/04/19
                                                          • 9323
                                                          #15
                                                          Originariamente Scritto da dietrologo Visualizza Messaggio
                                                          sottoaceto metto quelli verdi lunghi con spicchio d'aglio e grano di pepe , sottolio questi ripieni no col tonno perchè non sanno di nulla ma acciughina e capperi che mi garbano di più , non ho fatto il conto della possibilità di botulino è questo che mi preoccupa
                                                          Tutte le conserve fatte in casa comportano rischio botulino soprattutto per le conserve sott'olio, l' acidità, il sale e lo zucchero possono ridurre i rischi, sono conservanti, ma neanche la bollitura in casa con metodi casalinghi sono sicuri al 100% per eliminare eventuali spore.
                                                          Comunque i peperoncini andrebbero almeno scottati prima con aceto.
                                                          Anche io li faccio li si pulisce, e svuota, si lavano bene e poi vanno scottati in aceto, io preferisco aceto puro portato a bollitura, invece che 50% con acqua.
                                                          Poi scolati bene e messi ad asciugare su canovaccio pulito.
                                                          Li riempiamo con alici sott'olio che sono molto salate e capperi.
                                                          Usiamo lo stesso olio ben salato delle alici e per raggiungere il livello si usa anche olio evo.

                                                          Mai usare peperoncini crudi direttamente riempiti e messi sott' olio così senza acidificarli anche se poi si fanno bollire.

                                                          Il rischio comunque c'è e secondo me il metodo suggerito da Break sarebbe meglio.

                                                          In ogni caso i peperoncini tondi piccoli in più, eventualmente si possono fare seccare e poi macinarli anche se meno adatti secondo me.
                                                          La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
                                                          Confucio

                                                            Comment

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