Mister Schif

COTTOLETTA MILANO (Michigan)

prendere 4 costolette di bovino dell'Oklahoma, avendo cura di tenere l'osso, e marinarle per 4 ore nel Jack Daniels;
preparare una panatura con pane e arachidi frullate, 50/50, per aggiungere croccantezza;

Impanare due volte ripassando nell'uovo e procedere alla frittura, metà burro, metà burro di arachidi, a fuoco lentissimo per 20 minuti, avendo cura di rabboccare di burro e girare spesso;

in un'altra padella, friggere in successione 4 uova occhio di bue nello stesso mix di burro e adagiare le uova sulle cottolette in caldo;
spolverare le uova con paprika dolce, guarnire con ananas ritagliato in precedenza a forma di duomo di Milano e servire.

Epulae epularum: Lucullo a cena da Apicio

ti ha piaciato ?

ora però bisogna migliorare; troppo facile usare materie prime disgustose;
bisogna riuscire a fare schifezze senza trucchi e scorciatoie

Il dessert:

Turnedos golibalsamici alla Rossini


Ingredienti
Panettone di SanBiagio (Tre Marie o di Pasticceria rinomata)
100 g di crema di castagne del Faito, cotte al vapore su legno di noce, lavorate con mattarello di betulla su tagliere di pioppo e non zuccherate
300 g di foie gras demi-cuit (di Strasburgo o Ferme d'Upignac, au torchon) candito nello sciroppo di zucchero di canna colto a mano da Haitiani di discendenza Nigeriana
20 g di tartufo bianco (trovato da maiali di razza cinta senese nelle colline del Monferrato rivolte a nord-nord ovest), conservato in miele di acacia greca di Corinto, tiepido.
Cynar (Riserva Calindri)
Puro Cacao amaro, in polvere: qb

Tagliare il panettone in medaglioni spessi e comprimerli leggermente, senza tostarli: devono restare soffici.
Spalmare uno strato abbondante di crema di castagne grezza,
Adagiare sopra fettine di foie gras mi-cuit candito, ben lucido nel suo color bruno caramellato.
Completare con scaglie di tartufo bianco al miele e una spolverata di cacao purissimo.
Servire irrorando il tutto, abbondantemente (come se fosse una meneghina), con Cynar

Per accompagnare, Porto Tawny 50 anni, versato e chambré in caraffa 48 ore prima con foglie e galle schiacciate
di eucalipto australiane.

A pensar male, si fa Pierpaolo

un piatto di altissima cucina che rivisita le antiche tradizioni romanesche del riuso degli scarti:

recarsi presso le anse interne dei prati lungo via Togliatti, altezza Prenestina o vialone degli sfasciacarrozze direzione Tuscolana, alle prime luci dell'alba, e cogliere almeno 1/2 kg di erbetta, separando i profilattici usati, che potrete utilizzare per il fuoco, assieme a stracci e e uno spicchio di copertone che non avrete difficoltà a trovare ai margini dell'aria dell'adiacente campo rom;

andate dal Vs macellaio di fiducia in Borgo Pio e fatevi scegliere una paiata di vero vitellino; dovrebbe regalarvi gli avanzi delle cotenne di porchetta di Ariccia che serviranno da guarnizione, più un po' di polpa e grasso;

preparate il barbecue avendo cura di accendere e consumare prima le materie plastiche e poi i tessili;

prendete una mezza pagnotta di Genzano e separate la mollica, lasciando la crosta intatta a "barchetta"; farsi dare da don Agapito Cocciolella il fondo della bottiglia di rosso avanzato dall'ultima messa e bagnare metà della mollica;
soffriggere l'altra metà della mollica in olio; non vi fate fregare; l'olio di frantoiano analfabeta è oramai introvabile e, si trovasse, costerebbe 500 euro lt; va bene anche una laurea in lettere o scienza della comunicazione;

Frullare la mollica bagnata con olio e le erbette, polpa della porchetta fino a una consistenza cremosa, quasi liquida, che sarà la vostra salsa a specchio;
procedete alla grigliatura del budellino e alla bruscatura della barchetta di crosta; adagiate la mollica soffritta nella salsa a specchio, e poi la barchetta con dentro il budellino in crosta, tagliati a fette; porzionate e pepate con moderazione, secondo i dettami gourmet, e aggiungete un'emozione di pecorino grattugiato alla grossa, guarnite con le cotiche e servite;

invitate don Agapito Cocciolella, confessategli i vostri peccati mercenari - con generosità di dettagli - e chiedetegli una raccomandazione per un posto di usciere appena vacante al Pio istituto per la protezione della giovane sito in salita mura aureliane, vicino ai musei.

..."pecorino"...
axe, axe...mi cadi su quello che é il "tocco del vero gourmet": come....."pecorino" e basta? senza specificare?

da te, non me lo sarei mai aspettato...

hai ragione; manco da troppo tempo, ho perso il feeling con l'Urbe come un qualsiasi broccolino

Limoni di pane ingabbiati

Spesso considerato dai più ignari un frutto mitologico, il limone di pane è come il porco: non si butta via nulla.
Questa dis-ricetta ne dimostra la duttilità.

Recarsi sull'isola di Procida e farsi chiamare Arturo.
Acquistare dei limoni di pane : ne bastano 3 (come rose e salsicce vanno comprate dispari)
Presso un buon macellaio acquistare la famosa rete di fegato di maiale.
Metterla a bagno, in acqua e aceto, per farla ammorbidire.
Intanto svuotare della sola polpa i tre limoni, facendo sì che l'albedo resti ben visibile.
Tagliare la polpa, mescolarla con bacche rosa, pepe, olio, capperi, acciughe, olive, e ciccioli.
Dopo che il tutto è stato ben condito con olio e sale, riempire di nuovo i limoni.
Tapparli con una bella botta di stagnola.
E avvolgere ognuno nella rete di maiale.
Stufare, almeno per 3 ore, i limoni.

Servire, con tutta la stagnola, schiaffando i tre limoni al centro della tavola.
Poi chi s'è visto s'è visto.

Acqua tonica, senza limone, per accompagnare il tutto.

Questo 3d può essere un ottimo coadiuvante alla dieta

Menu domenicale


Gelatina di cetriolo al profumo di sardina affumicata
Paté di lumache al cioccolato fondente piccante

Spaghetti al sugo di liquirizia e acciughe marinate
Risotto alla banana verde e caviale di anguilla

Polpettone di tofu, alghe e marmellata di cipolle rosse
Stufato di trippa di rana e fegto di merluzzo, in salsa di mango al caramello salato
Frittura di insetti tropicali con salsa di yogurt acido al ketchup

Insalata di rinforzo di rape, pastenache, scorzonera e melanzane bollite in agrodolce

Torta al formaggio blu con salsa di fragole al limone verde
Gelato al rosmarino, pepe di cajenna e crema di polpo caramellato

Coca cola, a tutto pasto.