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Nostrano nulla, ma qui da queste parti andiamo di vini piacentini, come il Bonarda o il Lambrusco dell'Emilia. Ma anche quello mantovano. Il Bonarda è degno di nota, secondo me, sebbene non sia tra le mie scelte primarie.Citazione:
Originariamente Scritto da dietrologo
Padellotto a TestaccioCitazione:
Originariamente Scritto da Pazza_di_Acerra
....per "iniziati".....
e senza garum
Scusate, ma un rombo di 1, 3 kg per quanto tempo deve stare in forno?:mumble:
E' un pesce piatto, quindi non dovrebbe richiedere tempi lunghi...
200°C
15'.....un'occhiatina e max +5/6'
attenta al rumore
:wall:
Grazie, RdC, io comunque penso di tenerlo in forno qualche minuto in più.
:mumble:Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
....il rombo....
:pentitevi: :ban:
:asd:Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Spesso, quando ti leggo, scoppio in una sonora risata (e tutti si chiedono cosa io stia facendo), tranne nei quiz, dove penso: quest'uomo è perverso.:asd:
Devo pagare qualche royalties?
Dimenticavo: ho appena finito di pulire le cozze, per farle alla busara (come antipasto), ma ci aggiungo anche del peperoncino.
Felicissima che possiamo stare in giardino, vista la giornata incantevole.
...Solo nei quiz? :mmh?:Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Spero che la freschezza del nobile abitante pelagico sia migliore di quella della pleistocenica battuta.
Quindi, aggratisse ( e a tuo rischio e pericolo. Aggiunta dell'avvocato)
Focaccia con le olive.:D
Sei terribbbile, RdC!:asd:Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Di domenica non mangi pesce appena pescato, nemmeno nei ristoranti! Ma se vieni da me il sabato li puoi mangiare. Quale pescatore va pescare il sabato notte?
Il rombo è risultato un po' troppo crudo, coi tuoi tempi... la carne non si staccava dalla lisca ed è stato difficile porzionarlo, ma ... la mia filosofia è che sia preferibile più crudo, succoso e morbido, che troppo secco.:approved:
O il rombo era gigantesco, o la temperatura del forno (caldo) non era quella prevista :mumble:Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Lo Scopettaro, sempre a Testaccio, fa una coratella di livello eccelso.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Tu mi sgami subito!:asd:Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
In effetti avevo messo la temperatura a 190, avevo paura che si bruciassero le patate novelle.
Ma ditemi: quando cucinate un grosso pesce al forno con patate, le patate le mettete sopra il pesce o sotto?:mumble: Io le metto di lato, certo, ma anche di solito sopra. Va bene?
Oggi un risottino alla pescatora che era la fine del mondo, con vongole e cozze avanzate (anche il loro liquido).:love:
IEri sera ho assaggiato la Bortellina piacentina, di cui peraltro neppure conoscevo l'esistenza. Pesantina eh, però molto buona.
@Folle: io non faccio mai il pesce con le patate, ma quando comunque devo mettere le patate in qualche preparazione le metto in una teglia a parte e le faccio cuocere con diversi tempi di cottura, in base alla necessità.
Bortellina?
Certo, i diversi tempi di cottura sono d'obbligo: io aggiungo il pesce alle patate molto più tardi; dipende, appunto, dalla forma e dal peso del pesce.Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Io se cucino patate e pesce al forno uso teglie diverse, una per il pesce e l'altra per le patate, in modo da gestire meglio se necessitano di tempi diversi di cottura.
Come Dark:D
Non credo sia la soluzione migliore: le patate devono "impregnarsi! del gusto del pesce.Citazione:
Originariamente Scritto da LadyHawke
Sono curiosa di cosa ne dice RdC.
A qual pro dare istruzioni che non vengono poi seguite?Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Vabbé
Pur non essendo "l'enciclopedia vivente" di tutte le possibili combinazioni di pesci e patate, per cernia, orata e affini: patate a fettine, pre-marinate in olio e aromi mediterranei (aglio, rosmarino, timo , origano....), insieme al pesce, non sopra, né sotto....per motivi termodinamici di trasmissione di calore. Stesse condizioni di cottura. Da rispettare, ovviamente :D
Per i precisi: spessore delle fettine 2/3 mm max
Scusa, eh, cosa vuol dire "insieme" al pesce? Da qualche parte devi pur mettere il pesce e le patate...: di lato, sopra, o sotto, se il pesce è grande.
Quanto tempo cuoci le patate?
Sì, quanto ai consigli non seguiti, mi cospargo il capo di cenere...:D
"insieme al pesce, non sopra, né sotto", quindi, escludendo che sia miracolosamente sospeso in aria :DCitazione:
Originariamente Scritto da follemente
"Stesse condizioni di cottura" del pesce. Si cuociono insieme e contemporaneamente
(Come legale del signor RdC, preciso che il mio cliente non assume alcuna responsabilità in merito. Né diretta, né indiretta.
Con osservanza
l'avvocato)
A me non piace che le patate si impregnino del gusto delle altre pietanze. Anche con la carne, le cuocio sempre a parte. Come tutti i contorni. Proprio non mi piace mischiare i gusti.Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Come Dark, non amo che le patate s'impregnino di gusto di pesce.Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Idem:approved:Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Si, una sorta di pasta croccante fatta con uova e farina.Citazione:
Originariamente Scritto da bumble-bee
http://www.piacenzantica.it/page.php?32
Rispondo un po’ a tutti in merito al pesce con le patate al forno, avendo parlato con una cuoca (e sommelier) molto esperta.
Esistono molte scuole di pensiero in merito, comunque è la prima volta che sento (qui) che il pesce va cotto separatamente. Io adoro le patate che si insaporiscono del pesce, a volte sono addirittura più buone dell’abitante pelagico.
Una possibilità è che le patate vadano tagliate sottilmente come suggerisce RdC, ma comunque cotte una decina di minuti più del pesce.
Se le patate vengono tagliate a fette o dadini più grossi, richiedono un tempo di cottura maggiore, io le cuocio per 45 minuti. Gli chef nei ristoranti le bollono per qualche minuto prima nell’acqua e poi le mettono in forno.
Se si vuole una maggiore doratura e croccantezza delle patate, le si può passare per qualche minuto al grill, quando ormai si è già preso il pesce dal forno.
Comunque i gradi sono quelli indicati da RdC: 200.
Attendo commenti.:D
P.S. Comunque, alla fine, si finisce sempre per parlare di patate...:asd:
Il trucco di scottare, bollire per qualche minuto le patate lo conoscevo anche io e lo faccio a volte per accellerare i tempi in forno, ottenendo cottura all'interno e più rosticchiate fuori, ma a volte anche in padella quando le faccio tagliate a cubetti con l' aglio e le erbe in poco olio evo.
Comunque sia chef o non chef cucinarle insieme al pesce o separatamente è questione di gusti, a casa non si gareggia e non è detto che mangiare in un ristorante si mangi meglio che a casa propria.:)
Anche io cucino patate e pesce a 200 gradi e controllo con forchetta, non ho tempi fissi. L'unico pesce intero che ho cucinato è il branzino perchè il pesce lo preferisco in filetti, più pratici a casa mia e per i miei commensali.
Un piatto di pesce già sfilettato è uguale ad un boccone già masticato