A me è venuta voglia di pasta e fagioli.
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A me è venuta voglia di pasta e fagioli.
c'è la variante con le cozze, e la sorella, pasta, ceci e vongole; rdc certamente sa più di me;Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
pasta e legumi è davvero il trionfo di un vero popolare buono; un trucco è frullare una parte dei legumi a fare crema; l'altra accortezza è interrompere la cottura a fuoco della pasta a metà e lasciarla ultimare mentre il tutto intiepidisce;
io amo fetta di pane casereccio abbruscato, e anche sfregato di aglio; olio nuovo benvenuto.
ebbene, no...cozze, vongole, telline da 'na parte....pasta e facioli (o ceci, o lenticchie, o fave....) dall'altra. L'unico insieme intersezione possibile con la pasta é con spaghetti, vermicelli, linguine, fregola...
:teach:
Ehm, è un tipico piatto dei cosiddetti "terra e mare".
Nessuno degli ingredienti sovrasta l'altro.
...mi ricorda il piatto con un coda di aragosta ed un pezzo di "filet pur" alto 5 cm servito in un ristorantone a Huston, con dopo il cameriere con due bottiglie che chiede "Bianco o rosso, sir?"...Citazione:
Originariamente Scritto da Bauxite
"terra e mare" lo associo alla Hostaria, rigorosomente con H iniziale e A finale.
'so all'antica, io
Non è un piatto moderno.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Non lo hanno inventato nei programmi televisivi.
Così come la cosiddetta pasta mista è un insieme di tagli di pasta da risulta, così l'unione di legumi e mitili può dirci molto di un modo di pensare e cucinare che non era, all'epoca, da cahier des gourmandises.
Non aveva pretese, eppure...
Tu non lo gradisci, ma chi lo prepara non è un ebete che non capisce una mazza.
mi riferivo alla moda (relativamente) recente del "terra e mare", non al piatto in sé (che risale all'ottocento, se non ricordo male)Citazione:
Originariamente Scritto da Bauxite
E vabbè, non morirò di purismo.Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Io, alle vongole e altre suggestioni di mare coi ceci ero arrivato da solo passando per la combinazione col baccalà, che mi è sempre piaciuta tanto; ho pensato a un accostamento di una crema, più o meno hummus, anche con la gallinella/coda di rospo, un pesce che si presta a tante cotture;
nell'inferno di rdc uno chef dello Utah - molto religioso - cucina "italiano" apposta per lui: una paella genovese in brodo col bitto di Valtellina squagliato a bollore :D
potremmo fare il giochino a chi inventa il piatto più schifoso, ma nel quale deve trasparire l'ambizione :D
legumi(secchi o no)/pesce mi va benissimo....anzi! Ma sono gli accostamenti con la pasta che non mi sconfinferano troppo...il menage à trois....
Non dico che non possa funzionare anche in cucina :mmh?: ...ma é un equilibrio instabile.
a naso, mi sembra più un problema di "morso" o traffico, che di sapore, visto che la pasta è quasi neutra;
se uno pensasse a una lasagna, già risulterebbe più intuitivo;
non c'erano i legumi, ma ricordo dei conchiglioni ripieni di pesci bianchi - forse anche gamberi - appena ripassati in soffritto, poi al forno con bechamel e pesto a gratinare;
mi sa di ristoratore che salva gli avanzi di una spesa che ha incontrato pochi clienti.
Pasta fagioli e cozze è qualcosa di sublime, l'ho mangiata in costiera amalfitana.
Però non mi ci sono mai cimentata.
Che poi alla fine a pranzo non avevo a casa i fagioli, quindi è diventata una pasta e lenticchie. :love:
Classico, se ne esiste uno:
Bruschettina aglio olio e origano
Du' vermicelli aglio olio e pomodorino fresco con basilico
Fettine panate di pollo e filetto di maiale.
Lattuga romana e pomodori
Granache del sud-est dei Pirenei (da bettola, bicchiere di vetro largo e pesante)
Pastis e misto olive
Fegatini di pollo rosolati e stufati con cipolle, zenzero e coriandolo freschi ( accompagnati da pane maison ben tostato, caldo.)
Radicchio e rucola di Anderlecht
Rosé del Ventoux
Cazz, cucuzziell e ova!
Ieri pranzo in piscina: schiscetta con quinoa, tonno, pomodorini, olive, capperi e valeriana.
Oggi petto di pollo al limone e salsa di soia accompagnato da asparagi al vapore.
Pasta fredda, ieri oggi ed anche domani al lavoro [ho cucinato mezzo pacco in una volta sola... :D]
...prossimamente avrò polenta in tutte le versioni possibili ed immaginabili giacché ho comprato un pacco da chilo in discount, insieme ad un bustone di mozzarelle, sarà mia premura aggiornarVi in merito :p
...ah, non manca il scartozo di armelini (albicocche) finché ancora si trovano :approved:
:ciaociao:
Gnocchetti con pomodorini e cozze.
Peperoncino e prezzemolo.
crostini caldi di sgombro affumicato lavorato al burro salato con duvel
vermicelli alle " maredelnord"*
Insalata radicchio, romana, tropea (platinum+)
Muller turgau trentino
*Zuppa "bianca" (abbondante) di gallinella, scorfano, triglia e cozze, allo chablis. Filtrare. Pulire (=diliscare) maniacalmente i pesci. Mettere il tutto in padella adeguata. Mentre i vermicelli cuociono, tagliare a spicchi dei pomodorini e scolarli bene. Preparare prezzemolo+maggiorana fresca (o basilico).
Scolare e terminare la cottura in padella, a fuoco vivo con i pomodorini e le erbe aromatiche. Per apprezzare il sapore del pesce, evitare come la peste pepe/peperoncino.
(Zuppa in due tempi, manco a dirlo :teach: )
Insalata di riso in spiaggia!
Un paio di giorni fa mi sono cimentata in una ricetta nuova. Pasta con crema di peperoni rossi e gamberi saltati in padella, con aggiunta di capperi e basilico fritti. Una combinazione particolare ma molto buona.
Oggi invece ho avuto a malapena il tempo di pranzare, e ho preparato una pasta al sugo di tonno, aromatizzata con rosmarino, menta e basilico.
posto che rdc sta su un altro pianeta, questa dei peperoni e gamberi deve essere notevole;
una versione di pasta al tonno, in bianco, con base di prezzemolo, pinoli e uvetta; se piace, peperoncino a misura, tonno e mantecatura finale, con prezzemolo a crudo.
Vabbè, Rdc potrebbe aprire un ristorante :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da axeUgene
Comunque si, quella dei peperoni e gamberi era davvero buona.
Interessante la versione della pasta al tonno, devo provarla. E' che non ho il prezzemolo. Volevo piantarlo questa estate, poi non l'ho fatto. Devo procurarmelo.
Citazione:
Originariamente Scritto da axeUgene
seeee...seee....é evidente che Rdc mente come un cavadenti quando dice che non farà male...Lui, in realtà campa a ravioli in scatola Buitoni scaldati al microonde, cuoce gli spaghetti a fuoco spento per fare economia, é convinto che la carbonara si mangi il 6 gennaio se si é stati cattivi e si sogna la notte pastina e mayo...seee...il gurmet-della-mutua....Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Ma per piacere...La zuppa a du' tempi come la partita de fubol? o a du' stadi...come il razzo pe' la luna?....ma daiiiiiii.....
:joker:
:rotfl:
Chateaubriand
patate a dadini minuscoli rosolate
Pomerol 2020
Tu come lo fai?Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Ciascuna famiglia lo prepara in modo diverso...
Ieri sera involtini di melanzane grigliate con mozzarella e basilico, con un po' di salsa.
Oggi fusilli con zucchine grattugiate e pancetta.
Mi mancavano le tue ricette, Folle! :love:
Io ieri sera ho cenato da una famiglia allargata di amici, con penne panna e funghi.
OGgi a pranzo crudo e cracker, con insalata.
Stasera cena di gala, ma non so cosa preveda il menù.
un po' di idee:Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
https://www.lacucinaitaliana.it/rice...eroni-saltati/