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arecata
allo stesso modo con il quale si utilizza il lievito di birra (quello venduto in cubetti in salumeria)
Il pane cafone (casereccio) del napoletano � categoricamente lievitato con il 'criscito' e, sembra, che sia questo a conservarlo 'morbido' per pi� giorni. Del resto le 'ruote' di pane, in campagna, si preparavano al sabato e servivano per tutta la settimana...