I menù delle feste

[dark lady]

Io per la Vigilia vado dai miei e ci dividiamo le cose da preparare. Come antipasti carpacci (crudi) di pesce misto e insalata di mazzancolle con pompelmo e olio evo. Come primo un risottino con zucchine e gamberi, mentre per secondo faccio l'insalata di polpo tiepida con patate. Devo ancora pensare al dolce. il 24 sono a casa, qualcosa mi inventerò.
Per Natale siamo solo noi due, quindi seguo la tradizione cremonese: marubini artigianali con brodo di carne e il bollito (usato per fare il brodo) con la salsa verde. Poi pandoro con crema al mascarpone. E poi almeno due ore di fitness per smaltire

[follemente]

Hai ragione, al fitness non avevo ancora pensato! Mah, visto che avrò ospiti, non so quando lo potrò fare.

[Kanyu]

La vigilia sarò a cena da mia cognata, saranno loro 4 (lei, mio fratello e i mei due nipoti) io e mio figlio. Poi la notte si resta da loro.
Mi ha un po' anticipato il menù; antipasto di baccalà (miniporzioni) mantecato e fritto, sarde in saor, fettine di polenta, tagliere di salumi e formaggi, sottaceti e sottoli.
Per primo risi e bisi, e tagliatelle agli scampi. Di secondo grigliata mista di pesce (gamberoni, sgombri e anguilla), radicchio di treviso sulla piastra.
Per dolce il Nadalin, tipico di Verona (antenato del pandoro), semplice, poi mandorlato e mostarda e frittelle con uva passa.
Da bere bianco di Soave e prosecco per il dolce.
Praticamente è lo stesso menù dello scorso anno, ci eravamo trovati bene e cavallo vincente non si cambia.
Il cavallo è mia cognata bravissima in cucina.
Per il giorno di Natale e l'ultimo ci penserò, sarò a casa con un paio di amici.

[follemente]

Accidenti, Kanyu, gli scampi!

Io non li prendo nella mia pescheria perché costano 58 euro al chilo (ma sono del golfo). Di solito li mangio quando vado in Croazia.

Comunque io cerco di variare almeno un minimo rispetto agli altri anni o rispetto ad altre cene.

[efua]

Io quest'anno mi trovo spiazzata, per Natale non ho mai cucinato
Per la Vigilia a pranzo farò la colatura di alici con gli spaghetti, piatto tipico della Vigilia della zona di Cetara
Se riuscirò a trovare un polpo che non sia una piovra da sbattere al muro, magari mi avventuro a farlo con le patate
Per cena non so, ho in mente il tour a central London per delle foto by night, per cui non penso di applicarmi troppo con la cena
Pranzo di Natale: crêpes ricotta e spinaci, Sunday roast e se riuscirò a farle, ci saranno pure le pasticelle della mia tradizione
Mi mancheranno i miei mandarini
Per la prima volta nelle mia vita quest'anno non li mangerò
Non vedremo, ne' riceveremo nessuno
Ci si incontrerà fuori, all'aperto

[LadyHawke]

Noi Natale molto semplice, farò come primo le classiche lasagne al ragù che piacciono tanto a figlio e che mangia solo dalla mamma, che per me sarebbe già piatto unico
Farò anch'io il polpo con patate, che posso prepararlo già la sera prima. Poi antipastini come tartine comprate già pronte, e medaglioni di tartare già pronti, invece io farò i rotolini di pancarrè con salmone affumicato con maionese e lattuga, ma si può sostituire con la rucola e formaggio spalmabile tipo philadelphia.
Il panettone è comprato, alla pere e cioccolato.

[dark lady]

Quest'anno vedo che il polpo con patate è un must!
Qualcuno mi da consigli, che io lo preparo per la prima volta?

[efua]

Io non te ne posso dare, dato che non l’ho mai preparato
Volevo cimentarmi
Non ho trovato un polpo ma la ruota di un tir

[LadyHawke]

Allora io lo preparo così, non sempre viene tenero, il trucco credo sia di usare un polpo surgelato, il freddo sembra che lo renda più morbido, oppure se fresco lo compro prima e poi lo congelo e uso al bisogno dopo averlo scongelato.
Per cucinarlo porto ad ebollizione una pentola d'acqua, poi aggiungo sale q.b. e ci metto anche un mezzo bicchiere di vino bianco, poi anche se dicono che non serve a niente, ci metto dentro due tappi di sughero.
Immergo il polpo e lo tolgo rapidamente per 3-4 volte di seguito per fargli arricciare i tentacoli e alla fine lo immergo tutto e lascio cucinare( dopo che riprende a bollire) per circa 40-50 minuti dipende dal peso. Mi regolo così: 20 minuti per ogni mezzo chilo, quindi per un polpo di un chilo bastano 40 minuti.
Poi lo scolo dall'acqua e lo lascio raffreddare nella stessa pentola vuota dove l'ho bollito.
Le patate si fanno bollire a parte.
Dopo averlo tagliato lo condisco con olio evo, e succo di limone insieme alle patate tagliate a dadini, si aggiunge anche prezzemolo a piacere.

[follemente]

Io non lo congelo.
Un altro trucco per farlo diventare più tenero è lasciarlo raffreddare nella stessa acqua in cui lo si è cotto. Ci vuole parecchio tempo.

In passato, quando trascorrevo le mie estati in Grecia, sempre per lo stesso scopo, prima di cuocerlo lo si prendeva in mano e lo si sbatteva non so più quante volte contro lo scoglio.

[follemente]

Dimenticavo: io nell'acqua in cui cuoce il polpo ci metto alloro, sedano, una carota, un aglio e pepe nero in grani.

[Breakthru]

... io il polpo lo cucino senza acqua, nell'acqua sua

[Breakthru]

Quest'anno saremo ligi ligi alle regole e ognuno a casa sua sia alla vigilia che il giorno di Natale.
Per la vigilia antipasti di tartine al salmone, cocktail di gamberi, vol au vent con fonduta per la mia bambina, una preparazione pugliese che chiamano "cuculo", poi soliti due filini di spaghetti aglio olio acciuga per tradizione famigliare, pizza ripiena alla cipolla sempre per tradizione famigliare, formaggi stagionati e marmellatine varie, varie ed eventuali per chi ha ancora fame

A pranzo il giorno dopo agnolotti con ragù. arrosto di lonza con patate (per me non so ancora cosa mangerò), insalata, pandoro , moscato

A Santo Stefano, tortellini in brodo di carne, bollito (quello che ha fatto il brodo), spinaci

ps. per la vigilia dimenticavo, il merluzzo alla livornese

[follemente]

... io il polpo lo cucino senza acqua, nell'acqua sua

Se i polipetti sono piccoli, forse è possibile: l'ho visto fare a Napoli, ma io non ho mai provato.

[dark lady]

Grazie dei consigli. Io parto da polpo surgelato quindi mi va bene.
Ma un'altra cosa: va spellato? Il mio credo lo sia già, ma di norma come si fa a spellarlo?