Axe cioè?
Intendi sostituire nelle polpette la carne macinata con la mortadella oppure le zucchine?
Se spieghi meglio la ricetta non so se ho capito bene.
Le carote stufate fanno d' accompagnamento oppure ci cucini dentro le polpette?
Grazie.
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
Confucio
Sì a crudo, metti tutti gli ingredienti in una terrina e mescoli con le mani finchè tutti gli ingredienti si amalgamano bene tra loro a formare un composto omogeneo, poi formi le polpette non troppo grandi.
Penso che le puoi cuocere anche in un sughetto a piacere se non ti va di passarle nell' olio.
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
Confucio
le zucchine; quindi fai un misto di macinato di manzo magrissimo e mortadella, che è più grassa e ammorbidisce; abbondante parmigiano, uova e il pane poss, se ti avanza; prezzemolo, aglio, anche basilico, e tanta noce moscata;
ci puoi fare anche il polpettone, che fai rosolare intorno a fare crostina, e poi metti in forno;
io ne faccio quattro o cinque, li affetto e li surgelo a porzioni;
carote e puré come contorni, ci stanno benissimo; ma le polpette o le fette di polpettone le puoi ravvivare con le carote;
le carote devono essere proprio "porno" vanno stufate a farle caramellare, anche con un pizzichino di zucchero, fino a fare un sughetto untuoso, che però non si deve bruciare.
c'� del lardo in Garfagnana
Grazie ad ambedue!
Comunque, se vi vengono in mente altre pietanze che si preparano nei giorni precedenti con un certo impegno e last minute non lunghi e laboriosi (bisogna stare pure in compagnia!), fatemelo sapere.
Grazie Axe.
Le polpette a parte il prezzemolo e noce moscata che in casa mia non possono entrare per via dell'allergico, si possono fare, sì la mortadella dovrebbe ammorbidire a dare un gusto in più.
Ottima idea farci un polpettone, ma che sono le porno carote? Grosse carote o intendi cucinate stufate intere ?
In ogni caso basta che siano carote
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
Confucio
Ok, adesso ho capito
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
Confucio
Comunque tanto per dire avere gamberetti surgelati nel freezer da scottare in acqua calda al bisogno è molto comodo ma pure il polpo io lo compro sia fresco quando lo trovo in offerta e poi lo congelo e compro pure quello direttamente surgelato.
Non trovo differenza di sapore anzi è più facile che mi risulti "gommoso", non so perchè, quello fresco congelato che quello surgelato decongelati a casa che (non solo io lo dico) ma tende ad essere più tenero.
Che poi il polpo spesso lo trovi "fresco" a decongelato e non tutti lo scrivono sul cartello o lo dicono. Mentre per i frutti di mare sono decisamente meglio e più buoni freschi, indubbiamente e non surgelati, come altri pesci surgelati che si portano dietro quell' odore forte di "freschino", cioè di mare che a me non piace.
Ma poi è proprio necessario, sempre che non te lo chiedano loro, dire agli ospiti questo è surgelato, questo decongelato, questo invece l' ho congelato e scongelato io?
Mio figlio che lavora nella pescheria di una catena di supermercati si deve intende per forza di pesci, fatto il corso, ed ha a che fare spesso con clienti "sapienti" che credono di conoscere e riconoscere il pesce fresco o meno fresco ecc....ha detto che se lui gli propone al banco quello più fresco qualcuno non si fida pensa che lo si voglia fregare, e al banco scelglie e si va a comprare quello di un paio di giorni più vecchio, comunque ancora vendibile meno male che loro sanno distinguere e si ritengono esperti .
Il cliente ha sempre ragione e lui gli serve quello meno fresco
Io invece che non sono esperta mi affido alle etichette sul confezionato sperando siano giuste.
Altrimenti devi avere come riferimento una pescheria di fiducia o....andare dove lavora mio figlio che se gli chiedo di portarmelo a casa lui..... seeee.
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
Confucio
in teoria, sì; ma dovrebbe essere un miele neutro millefiori, a meno di non voler dare un aroma specifico; quello di castagno è favoloso, ma dà un tono amarognolo, e si usa proprio se serve quel fondo a bilanciare altro;
io sono favorevole a tutti i surgelati nel 90% dei casi; però, molluschi, crostacei, cozze, vongole e altro, devono portarsi dietro quel profumo fresco di mare che è il centro di quei piatti.
c'� del lardo in Garfagnana
Folle, ti suggerisco una preparazione, che io non mangio e non apprezzo, ma che se incontra il gusto tuo e dei tuoi commensali farà furore, insomma o si odia o si ama, ma se lo ami allora folleggi!
il carpione,
in questo caso ti consiglio le zucchine in carpione ma contrariamente alle ricette che troverai on-line, le zucchine vanno freschissime, praticamente dall'orto al tagliere, le tagli crude alla julienne e le condisci qualche ora prima con il carpione:
una padella metti un filo d'olio poi la cipolla tagliata finemente e uno spicchio di aglio tritato
alcune foglie di salvia (dipende da quanto carpione fai, ma in genere 2-3 grandi o un ciuffetto piccole), sale,
quando la cipolla è imbiondita aggiungi 3 bicchieri di vino bianco secco e uno di aceto bianco e fai bollire, lascia raffreddare e versa su verdure, fritte o no, cotolette panate, filetti di pesce di fiume(prima cotti)
Tutto deve essere fatto la sera prima, conservato in frigo e servito freddo ma non di frigo
ps, dimenticavo , mia nonna ci metteva anche due foglie di alloro