Cosa mangi oggi?

[Ale]

Oggi in casa Ale tutti [tutti chi? ] potranno gustare il favoloso risotto agli asparagi, nota specialità del posto...
...nella foto in preparazione, nel pentolino dietro i gambi scartati vengono bolliti per produrre l'acqua che servirà ad allungare il riso che si consuma in padella

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...ed ecco il piatto pronto, l'uovo crudo e l'abbondante spruzzata di pepe e parmigiano non devono mancare

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...e buon appetito cari

[dark lady]

Io oggi pollo e zucchine al curry, accompagnati da riso basmati.

[restodelcarlino]

Coda di salmone al vapore, su letto di carotine novelle burro panna e salvia (novella del giardino). Il tutto spolverato dai ciuffi delle carotine novelle tagliati finissimi.
fragole, lamponi, banana a microfettine con yogurt maison
Gewurztraminer vendanges tardives, d'Alsazia.

[efua]

Brutto ma buono

[restodelcarlino]

Tagliolini panna-salmone affumicato-gamberetti al limone (scorza grattuggiata)
Spinaci al vapore olio-limone
macedonia mela pera fragole
Müller Thurgau trentino

[dark lady]

vellutata di carote e finocchi, con curry e curcuma

[restodelcarlino]

Bresaola (non preparata), dadini di grana 48 mesi, filetto di maiale affumicato, cuore di sedano e rapanelli in pinzimonio.
Muller-Turgau trentino frizzante
Trio di filetti di triglia atlantica, orata e branzino all'aroma di aglio prezzemolo limone (cotti in padella, lato pelle, con filo d'olio, fettine di limone, aromi in una fine pellicola d'acqua, 5'/6' circa), con rondelle di patatine novelle prezzemolate, all'olio di olive di Nocellara. (=platino liquido )
Riesling d'Alsazia
Zuppa di fragole, lamponi, mango e banana in succo d'arancia alla menta marrakesh fresca (appena spuntata in giardino)

[dark lady]

Anch'io voglio partecipare ai pranzi domenicali di Rdc. E poi andare a dormire

OGgi risotto con asparagi e prosciutto cotto.

[efua]

Sempre presente anche se poco citata
Stasera brodino, fa freddo

[efua]

Da cosi’…



…A cosi’

[LadyHawke]

Torta salata ai carciofi, dev'essere buona!

Anche io in questi giorni ho fatto risotto con gli asparagi, anzi con i pezzi di gambi più duri pelati e cotti.
La parte più alta tenera delle cime invece cotti a vapore e conditi con olio evo come contorno.

Oggi spaghetti conditi con sugo al tonno, olive nere e capperi in salsa di pomodoro.

[axeUgene]

torta ai carciofi

le torte di verdura primaverili sono una mia passione; mi piace fare quella con la pasta matta e ripieno di spinaci, ricotta, speck a dadini, uova - anche sode e messe in mezzo tagliate - parmigiano e e molta noce moscata;

rdc deve essere molto vicino alla professione; col socio mi ero molto avvicinato e avevamo un amico chef, si girava; abbinamenti e procedure in quel modo li fai solo con un'attenzione approfondita; non ci sono tempo e soldi meglio spesi; un'arte pacifista, tranne che per le vittime, per me quasi sempre ittiche; poi, fare la spesa a Bruxelles, per quanto internazionale e ricca, deve alzare ancora di più l'asticella;

Gewurztraminer vendanges tardives, d'Alsazia.

qui c'è tanta roba, tardivi alsaziani, eisweinen, muscadet, ecc... qui arrivano pochino, per la nostra spocchia italietta, ma sono vini grandiosi.

[efua]

A pizza chiena e carcioffole
O meglio carciofini della terronia
Qua aivoglia ad alzare l’asticella
I carciofi li trovi per appicciare il fuoco

[restodelcarlino]

rdc deve essere molto vicino alla professione

No, proprio no. Direi, agli antipodi. Tradizioni familiari multiregionali, nonché vita piuttosto errabonda sono le radici della mia cucina autodidatta.
e l'esperienza nell'industria petrolchimica
vassapé


Per le "materie prime"...a parte importazioni dirette (tramite amici o colleghi) o "bagaglio del terrone", c'é un fantastico banco di frutta e verdura (tenuto da marocchini) al mercato di Ixelles, dove si trova di tutto. Friarielli invernali e puntarelle comprese. L'unità di peso é il carato o lo "scrupolo" ( ), naturalmente. Dell'Orefice ittico ho già parlato

[axeUgene]

No, proprio no. Direi, agli antipodi. Tradizioni familiari multiregionali, nonché vita piuttosto errabonda sono le radici della mia cucina autodidatta.
e l'esperienza nell'industria petrolchimica
vassapé

il chimico è già mezzo chef
comunque i tuoi menu brillano per leggerezza e sono pensate per le giuste cotture rapide, se non fai la genovese, ovviamente; ho lo stomaco delicatissimo da sempre e una cosa storta mi farebbe male solo a leggerla;

potrei scommettere le palle che hai conosciuto Gilles, il mio ex-suocero, uomo peraltro simpaticissimo; era ceo di una multi olandese che fa strumenti di rilevamento per le petroliere; ex ufficiale della Marine Nationale.