dolci alla ricotta

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  • axeUgene
    Opinionista

    • 17/04/10
    • 24581
    #1

    dolci alla ricotta

    Originariamente Scritto da Baboulenka Visualizza Messaggio
    Ieri sera ragionavo su una ciambella alla ricotta
    appunto...

    muffins alla ricotta e ciambelloni affini sono una delle cose che mi piacciono di più della rustica tradizione pasticciera sarda;

    io la uso al posto della panna montata, con marron glacés sbriciolati e crema di marroni nelle crepes di farina di castagne;
    c'è anche una torta a zuccotto di ricotta, marroni e cioccolato fondente...

    poi ci sono i dolci siciliani, della parte orientale e di quella occidentale dell'isola, e tutta la tradizione napoletana...
    e poi la semplice cremina da bambini, con un po' di zucchero e cacao... a me la facevano col caffé, la droga di casa

    la ricotta in pasticceria è una grande risorsa, perché stempera eventuali stucchevolezze ed esalta i profumi più delicati;

    altre idee ?
    c'è del lardo in Garfagnana
    Tag: Nessuno
    • nahui
      Astensionista

      • 05/03/09
      • 21040
      #2
      Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
      poi ci sono i dolci siciliani, della parte orientale e di quella occidentale dell'isola, e tutta la tradizione napoletana...
      e poi la semplice cremina da bambini, con un po' di zucchero e cacao... a me la facevano col caffé, la droga di casa
      Anche a me papà faceva la ricotta con lo zucchero e la polvere di caffè, ricordo di piccoli lussi del dopo guerra, prima dell'avvento del Mulino Bianco.
      Ricordo dei ravioloni ripieni di ricotta fritti e cosparsi di miele e cannella, di mia nonna, forse un dolce sardo.
      E poi i cannoli, nella versione con gocce di cioccolato fondente tra la ricotta. La pastiera, che preferisco con prevalente ricotta e poca crema.
      Niente che io sappia fare, comunque
      Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
      (George Bernard Shaw)

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        • efua
          Posh&Rebel
          • 07/12/11
          • 34903
          #3
          Io sono un caso disperato, la ricotta la mangio cotta ad eccezion fatta per i cannoli siciliani e la cassata, che devono essere rigorosamente senza canditi, c'ho i viZZi
          La pastina con la ricotta e' rimasto un mio must invernale.
          La ricotta di pecora la prendo al mercatino, dal papa' di una mia compagna delle elementari, quel signore e' li' da almeno 30 anni.
          Con la stessa mamma fa i ravioli in molteplici versioni, il mio stampo preferito e' un piccolo fiore, da piccola pretendevo quella versione e la preferivo a quella dei quadrotti grandi perche' cosi' potevo farlo fuori in un solo boccone
          Io mi sono attestata invece sui cannelloni della de cecco che riempio con una ricotta di bufala, biologica, bresciana.
          Meglio di niente.
          Faccio la pastiera con la ricotta di bufala per i palati che non gradiscono la pecora e altre varianti per quelli che vogliono pure la crema.
          Da qualche anno ho tagliato la testa al toro, non faccio piu' niente e non accontento nessuno
          Mai fatta ricotta e pera che invece e' una grande creazione di mia cugina che si ispira al pasticciere amalfitano
          -Healthy body, clear mind, peaceful spirit-

          -Where there’s will there’s a way-
          -Work hard have fun & be nice-


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            • LaSte
              Opinionista
              • 03/08/05
              • 13663
              #4
              Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
              e poi la semplice cremina da bambini, con un po' di zucchero e cacao... a me la facevano col caffé, la droga di casa
              Io la mangio ancora con zucchero e cannella
              Membro del Consiglio degli Admin
              Moderatore Apocalisse

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                • Bauxite
                  Cosmo-Agonica

                  • 25/12/09
                  • 36341
                  #5
                  Una specie di cheesecake, ma con la ricotta, e il la crema al pistacchio.

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                    • axeUgene
                      Opinionista

                      • 17/04/10
                      • 24581
                      #6
                      Originariamente Scritto da efua Visualizza Messaggio
                      Mai fatta ricotta e pera che invece e' una grande creazione di mia cugina che si ispira al pasticciere amalfitano
                      ah, già... i dolci amalfitani con ricotta, pera e cioccolato e varianti mi suona che ci vada anche un aroma, che ora mi sfugge; forse lo sa Bau...
                      Originariamente Scritto da nahui Visualizza Messaggio
                      Ricordo dei ravioloni ripieni di ricotta fritti e cosparsi di miele e cannella, di mia nonna, forse un dolce sardo.
                      sembrerebbe una variante delicata delle seadas, con la ricotta al posto del formaggio filante classico;
                      in Sardegna fanno anche le formaggelle o ricottelle, una specie di ravioli a quattro punte ripieni di ricotta e uvette, moderatamente dolci, ma non fritti come le seadas.
                      c'è del lardo in Garfagnana

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                        • Bauxite
                          Cosmo-Agonica

                          • 25/12/09
                          • 36341
                          #7
                          Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
                          ah, già... i dolci amalfitani con ricotta, pera e cioccolato e varianti mi suona che ci vada anche un aroma, che ora mi sfugge; forse lo sa Bau...
                          Premetto che a me i dolci con la ricotta fanno senso, tutti (quello che ho citato è un raro caso visto che mi è piaciuta).
                          Non saprei a quale aroma ti riferisci ... nella ricotta e pera?
                          Magari hai assaggiato una variante.

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                            • efua
                              Posh&Rebel
                              • 07/12/11
                              • 34903
                              #8
                              Sono imperdonabile, ho dimenticato la sfogliata riccia che per me e' tanto sacra quanto maledetta.
                              Per mangiarla devo sezionarla e togliere i canditi
                              Allora capita che dapprima addento il cappellino, poi il culetto e poi mi metto alla ricerca dei canditi interni, e' un dolce che non posso mangiare in pubblico
                              L'aroma di ricotta e pera...chiedo alla cugina e faccio sape'
                              -Healthy body, clear mind, peaceful spirit-

                              -Where there’s will there’s a way-
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                                • Bauxite
                                  Cosmo-Agonica

                                  • 25/12/09
                                  • 36341
                                  #9
                                  Ah, vero, per me la sfogliata non ha la ricotta.
                                  E' un mondo a parte.

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                                    • dark lady
                                      la viaggiatrice
                                      • 09/03/05
                                      • 70460
                                      #10
                                      Mi viene in mente la crostata con ricotta e mirtilli, ricetta trovata per caso. Deve essere buonissima!!!
                                      “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                      Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

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                                        • axeUgene
                                          Opinionista

                                          • 17/04/10
                                          • 24581
                                          #11
                                          Originariamente Scritto da Bauxite Visualizza Messaggio
                                          Non saprei a quale aroma ti riferisci ... nella ricotta e pera?
                                          Magari hai assaggiato una variante.
                                          nei dolci di questo tipo c'è sempre almeno un aroma, che può essere alcolico come un liquore, fruttato (succo o buccia di arancia, limone, cedro...), oppure una spezia, vaniglia, cannella, ecc...
                                          c'è del lardo in Garfagnana

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                                            • Bauxite
                                              Cosmo-Agonica

                                              • 25/12/09
                                              • 36341
                                              #12
                                              Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
                                              nei dolci di questo tipo c'è sempre almeno un aroma, che può essere alcolico come un liquore, fruttato (succo o buccia di arancia, limone, cedro...), oppure una spezia, vaniglia, cannella, ecc...
                                              La vaniglia c'è di sicuro, ma almeno nella versione classica che conosco.
                                              Pensavo ad aromi diversi ...

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                                                • nahui
                                                  Astensionista

                                                  • 05/03/09
                                                  • 21040
                                                  #13
                                                  Nelle sfogliatelle che conosco io (abbiamo pasticceria in comune sia con siciliani che con napoletani) l'aroma è di arancia.
                                                  Avevo dimenticato anch'io le sfogliatelle, calde calde, con lo zucchero a velo che ricopre giacche e cravatte dei professionisti in pausa caffè davanti al Tribunale...
                                                  Ah, bei ricordi di un'abilitazione che fu
                                                  Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
                                                  (George Bernard Shaw)

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                                                    • efua
                                                      Posh&Rebel
                                                      • 07/12/11
                                                      • 34903
                                                      #14
                                                      Le sfogliatelle calde calde portano il cagotto
                                                      Sono il ricordo di quando papa' se ne andava a Salerno per fare scartoffie, portava pure me e mamma e ci mollava da qualche parte a mangia' sfogliatelle
                                                      Poi mi chiedo perche' ho familiarita' con il diabete.
                                                      -Healthy body, clear mind, peaceful spirit-

                                                      -Where there’s will there’s a way-
                                                      -Work hard have fun & be nice-


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                                                          Astensionista

                                                          • 05/03/09
                                                          • 21040
                                                          #15
                                                          Stai serena: mio padre odia i dolci e alla fine il diabete gli è venuto ugualmente
                                                          Finchè posso, li mangio eccome.
                                                          Il vero castigo per chi mente non è di non essere più creduto, ma di non potere credere a nessuno.
                                                          (George Bernard Shaw)

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