Cucinare il pesce

questo non è descritto nemmeno nei quadretti pompeiani, ma sono sicuro che lo facevano anche allora
poi forse viene in mente qualcosa anche a me;

intanto, aspetto una ricetta dei totani ripieni

Io faccio tutto al cartoccio in forno, con sale, pepe, fettina di limone, prezzemolo, aglio, fettina di zenzero, oppure se mi gira aglio e rosmarino. Poi olio buonissimo a crudo e via...

ma il ripieno ?

Ah, ma tu parlavi di totani? Io parlavo di orate, spigole, ecc...
Nei totani ci metto pangrattato, olio, aglio, pomodorini a pezzettini, prezzemolo, basilico, i pezzetti di tentacoli, sale e pepe a piacere. Poi cucio loro il popò e li cucino in umido, con un sughetto di aglio e pomodoro fresco. Con il sughetto condisco lo spaghettino, o meglio le linguine, ed i totani per secondo. Non li cucino da una vita, ho perso l'ispirazione Mia suocera a natale ha aggiunto al ripieno un pò di scorzetta d'arancia: devo dire che non è male.

il pomodoro ci sta, anche se di solito si vedono in bianco, al forno con qualche verdura di contorno;

i totani ripieni sono la dimostrazione dell'esistenza di Dio;
ma non ditelo a Cono... ché poi ci va in confusione, dato che è vegetariano e deve inventare una ricetta senza totani, ed è difficile che i conti tornino

Mi avete fatto venire una voglia di pesce cucinato in modi sfiziosi

Allora, io pur essendo ligure di padre e di madre nata e cresciuta al mare non so cucinare molto bene il pesce. Forse perchè costa, mi piace fresco e difficilmente con gli orari che faccio riesco a passare in pescheria...però ho imparato a fare la buridda di seppie e mi viene bene, almeno a giudicare dai piatti sempre puliti.
Così è come le faccio io:

Pulite ovviamente le seppie e lavatele bene poi in una pentola mettete olio cipolla aglio capperi (io vado a occhio, circa 1 cucchiaio) e le seppie. Appena sarà tutto ben rosolato aggiungete 5 o 6 pomodori freschi che avrete pelato e fatto a dadini (tipo San Marzano), aggiungete un bicchiere di vino bianco secco ( io gioco in casa col vermentino delle 5 terre) e poi aggiustate di sale e pepe. Mettete il coperchio e fate andare una trentina di minuti, se vedete che sta asciugando troppo aggiungete un po' di brodo vegetale. Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungete anche i pisellini sgusciati e per ultimo, a fuoco spento, aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Questa si può mangiare da sola, o accompagnata con crostoni di pane abbrustolito.
Finite il bianco e andate a letto

Dipende quanto bianco c'è, se ce n'è molto prima di andare a letto ce ne vuole , se lo trovi

Che spettacolo di ricette. _sbav:
Io adoro anche orata e branzino al sale.
Nella teglia da forno prepari il letto di sale, prendi il tuo pesce (io me lo faccio eviscerare in pescheria), lo riempi con aglio, prezzemolo, fettina di limone, sale e pepe, chiudi la pancia con dell'alluminio, poi lo metti nella teglia e ricopri col sale. Fai cuocere per circa 50 minuti. Quando togli dal forno rompi la crosta di sale, ripulisci il pesce e servi. E' spettacolare...

questa ricetta sembra ottima...me la segno!!

Vi tengo a mente anche io!!
Dark dici che cosi' viene bene anche la trota?

Efua, la trota non l'ho mai provata, ma secondo me sì: credo che vada bene più o meno per tutti i tipi di pesce, ovviamente che possano essere cucinati interi. E' un modo di cucinare il pesce che apprezzo molto perché completamente privo di grassi eppure comunque gustosissimo!

l'aglio in pancia a me piace, e ne metto parecchio;
meno il prezzemolo, ché tende all'amarognolo, e così il limone; io coi pesci bianchi uso il rosmarino, e in genere vado di contorno di patate al forno, aglio e rosmarino; affettate sottilissime e rigirate ogni tanto.

A volte anch'io metto il rosmarino invece del prezzemolo, dipende da come sono ispirata sul momento. Invece il limone non può mai mancare nel mio pesce al sale. Poi ho anche comprato un mix di spezie proprio per il pesce, che voglio provare.
E comunque stasera piglio un paio di orate fresche fresche e me le preparo proprio al sale. Che mi è venuta voglia di mangiarle.