Cucinare il pesce

**axeUgene** · 10-02-2015, 08:30

Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio

E comunque stasera piglio un paio di orate fresche fresche e me le preparo proprio al sale. Che mi è venuta voglia di mangiarle.

prova a prenderne una sola e bella grossa, ma pescata; ti può sembrare una spesa maggiore, ma lo scarto è minore e per quelle preparazioni il pescato non ha paragoni, soprattutto per i pesci bianchi in questa stagione, che è la migliore;
la brava massaia si apposta il sabato a fine mercato per strappare un forte sconto su tutto l'invenduto

e magari ci scappa di surgelare qualcosa

**dark lady** · 10-02-2015, 08:39

Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio

prova a prenderne una sola e bella grossa, ma pescata; ti può sembrare una spesa maggiore, ma lo scarto è minore e per quelle preparazioni il pescato non ha paragoni, soprattutto per i pesci bianchi in questa stagione, che è la migliore;
la brava massaia si apposta il sabato a fine mercato per strappare un forte sconto su tutto l'invenduto

e magari ci scappa di surgelare qualcosa

Visto che ci deve andare il mio compagno, a fare la spesa (che io sono ancora impossibilitata a guidare), non nutro grandi speranze. E neppure io con gli orari che faccio riesco ad adare in pescheria: quando finisco di lavorare tanta manna se trovo ancora aperto il supermercato.
In ogni caso se appena posso prendo roba fresca, che solo in alcuni super c'è, visto che la maggior parte vende roba decongelata...

**axeUgene** · 10-02-2015, 08:46

Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio

Visto che ci deve andare il mio compagno, a fare la spesa (che io sono ancora impossibilitata a guidare), non nutro grandi speranze. E neppure io con gli orari che faccio riesco ad adare in pescheria: quando finisco di lavorare tanta manna se trovo ancora aperto il supermercato.
In ogni caso se appena posso prendo roba fresca, che solo in alcuni super c'è, visto che la maggior parte vende roba decongelata...

SLunga ha orate di allevamento buone, da 3.5 o 6/7 hg, sarde o di Orbetello; evita quelle greche più economiche, perché non si sa che di mangimi si nutrono; però c'è il banco del pesce che ha anche il pescato; al sabato spesso trovo branzini e orate pescate già sfilettate al 50%, e allora mi lancio

**dark lady** · 10-02-2015, 08:58

Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio

SLunga ha orate di allevamento buone, da 3.5 o 6/7 hg, sarde o di Orbetello; evita quelle greche più economiche, perché non si sa che di mangimi si nutrono; però c'è il banco del pesce che ha anche il pescato; al sabato spesso trovo branzini e orate pescate già sfilettate al 50%, e allora mi lancio

Se non fosse che al sabato lavoro e non sono a casa fino alle 19, andrei a prendere il pesce al mercato, che lo portano freschissimo!
Comunque concordo, L'Esselunga ha il pesce di gran lunga migliore degli altri e soprattutto è uno dei pochi che vende fresco invece che decongelato. Infatti lo prendo sempre lì! Fanno anche un carpaccio misto di pesce notevole!

**okno** · 10-02-2015, 09:53

Confermo, si mangia incredibilmente bene e si spende poco.

**dark lady** · 10-02-2015, 10:00

Originariamente Scritto da dietrologo

il pesce migliore si mangia in Croazia , perché arriva ai ristoranti fresco perché è una delle poche risorse e tra ristoranti gareggiano chi lo fa migliore , perché Croazia è sul mare , un piatto ovale di 50 cm di lunghezza con dentro tutto ciò che è il migliore , al Santa Marina tipica bettola di fronte al molo di Vabriga costa 15 euro , se andate da quelle parti segnatevelo

foto prima e dopo di una domenica di questa estate

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Tu mi vuoi male. Al pesce della Croazia, mi fai pensare! Nostalgia!

**nahui** · 13-02-2015, 12:54

A volte per mangiare il pesce tocca accontentarsi anche del "pesce rettangolare", come lo chiama mia figlia, cioè i disgustosi filetti di merluzzo surgelati.
Due idee, anzi tre: 1) fare i bastoncini di pesce casalinghi, sempre più leggeri e buoni di quelli congelati, filetti passati nell'uovo, impanati e poi fritti; 2) versione light (per modo di dire

), cioè passati nell'olio, nel pangrattato e semini di sesamo, e cotti in forno; 3) quello che ho fatto ieri, le polpette: pesce sminuzzato, uovo, aglio e zenzero pestati, coriandolo in polvere, prezzemolo, pangrattato e poi... Fritto! Buonissime

**axeUgene** · 13-02-2015, 13:11

Originariamente Scritto da nahui Visualizza Messaggio

A volte per mangiare il pesce tocca accontentarsi anche del "pesce rettangolare", come lo chiama mia figlia, cioè i disgustosi filetti di merluzzo surgelati.

in umido con pomodoro, capperini e olive nere sono buonissimi; forse ancora non da 12enne;

il fritto è una scienza dove contano le dimensioni

se si fanno pezzi relativamente sottili per i bastoncini, si può anche fare una pastella leggera col lievito di birra, tenuta in freezer senza congelarla, però; principio tempura;
così, appena a contatto con l'olio, si fa la crosta e non si impregna;

funziona solo con pezzi piccoli e asciutti, che cuociono all'interno; da evitare con patate & acquosi, che hanno bisogni di una frittura più lunga per spurgare l'acqua, altrimenti si ammollano.

**nahui** · 13-02-2015, 13:23

La pastella tipo tempura (ma solo farina, sale ed acqua, senza lievito) la uso per le frittelle di baccalà

Prendi una pinna di baccalà, ammollala in acqua fredda tre giorni, cambiando spesso l'acqua (e impregnando la casa del caratteristico aroma), poi raschia la polpa con un coltello, per staccarla dalla pelle. Aggiungi aglio e prezzemolo, se piacciono, e metti in pastella, poi a cucchiaiate nell'olio bollente e via di fritto fritto fritto !

**giusepebottazzi** · 15-02-2015, 15:16

Ultimamente mi sono intenerito nei confronti del polpo (ha la intelligenza di un bimbo) cosi ho ripiegato sulla seppia,lessandola e condendola olioagliolimone poi compattandola e raffreddatasi tagliandola a fettine

**crepuscolo** · 15-02-2015, 20:13

Povera bestia.

**dark lady** · 16-02-2015, 09:28

Anch'io spesso mi faccio insalate con le seppie, insieme e gamberi e polpa di granchio, a cui aggiungo avocado e pompelmo. E condisco il tutto con emulsione di sale, pepe, olio, limone e zenzero.

**Morwen** · 16-02-2015, 09:40

Ieri a pranzo orata al forno, light e buonissima.
L'ho comprata eviscerata, le ho riempito la pancia di sale, aglio, rosmarino e prezzemolo e l'ho infornata per circa 45 minuti.
Deliziosa, ho mangiato anche la pelle croccantissima.

**dark lady** · 16-02-2015, 09:48

Originariamente Scritto da Morwen Visualizza Messaggio

Ieri a pranzo orata al forno, light e buonissima.
L'ho comprata eviscerata, le ho riempito la pancia di sale, aglio, rosmarino e prezzemolo e l'ho infornata per circa 45 minuti.
Deliziosa, ho mangiato anche la pelle croccantissima.

**Morwen** · 16-02-2015, 10:08

Non ho nemmeno aggiunto un goccio dolio, l'ho fatta cuocere sulla carta stagnola e l'ho girata 2 o 3 volte. Fine!

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