Lievito naturale (lievito madre).

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  • Escolzia
    Opinionista

    • 10/08/16
    • 7520
    #1

    Lievito naturale (lievito madre).

    Tra le tante ricette sull'argomento visionate in questi giorni, ho scelto questa:


    Riassunto:
    1) 00:20 50gr farina + 25 gr acqua + 5 gr miele (attendere 48ore) - inizio preparazione ad esempio di domenica

    2) 4:40 +30 gr farina +30gr acqua (farlo il martedì poi attendere 48h)

    3) 10:52 +40 gr farina +30gr acqua (farlo il giovedi poi attendere 24h)

    4) 16:41 +50gr farina +25 gr acqua (farlo il venerd' poi attendere 24h)

    5) 21:49 +60gr farinna +20gr acqua (farlo il sabato poi attendere 24h) (lavorare a mano sulla spianatoia)

    6) 28:49 +65gr farina +25 gr acqua (farlo la domenica e attendere 24h) (lavorare su spianatoia)

    7) 36:50 +55gr farina +70gr acqua dividere in due barattoli, uno per la conservazione ed uno per l'uso (farlo il lunedì attendere 2 ore barattolo aperto, poi chiudere, mettere in frigo ed attendere 3giorni, fino a giovedì)

    8) 41:40 conservazione: 3 ore a temp ambiente e poi aprire il barattolo, prendere quello che ci serve per la preparazione. La parte che avenza va conservata secondo le necessità e le modalità indicate nel video (proporzioni: 100 lievito, 100 farina 50 acqua, una volta a settimana, oppure 100, 100, 100 se si vuole maggior durata)
    Tag: Nessuno
    • Escolzia
      Opinionista

      • 10/08/16
      • 7520
      #2
      20200405_121022.jpg

      Finalmente sono riuscita a caricare la foto, ma non riesco a metterla nel verso giusto
      Last edited by Escolzia; 05-04-2020, 11:24.

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        • LadyHawke
          Osservatrice

          • 29/04/19
          • 9323
          #3
          Interessante! Mi salvo il link e mi copio il post, in caso di necessità per quando resto senza lievito.

          È una procedura lunga, occorre più di una settimana.
          La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
          Confucio

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            • Escolzia
              Opinionista

              • 10/08/16
              • 7520
              #4
              Ho valutato parecchie ricette, e questa mi è sembrata la migliore (lui è un po' originale), anche se richiede parecchi passaggi.
              I supermercati scarseggiano di lieviti e farine, con la scusa della quarantena ci si diletta in cucina.
              Il tempo è forse l'unica cosa che non manca

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                • Escolzia
                  Opinionista

                  • 10/08/16
                  • 7520
                  #5
                  Oggi secondo step, ho scattato delle foto, ma non riesco a caricarle ci riprovo domani forse (non credo interessino molto).
                  Comunque il piccolo lievitino mi sembra essere sulla giusta strada…

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                    • Breakthru
                      Opinionista

                      • 30/04/19
                      • 5131
                      #6
                      Non voglio allarmarvi ma il lievito madre va conservato bene, prima di cimentarvi nella sua conservazione pulite per bene il frigorifero. Se volete farlo vi consiglio di consumarlo tutto

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                        • Breakthru
                          Opinionista

                          • 30/04/19
                          • 5131
                          #7
                          l'importante è osservare una scrupolosa igiene per impedire la contaminazione di germi patogeni
                          a cominciare dalla corretta igiene e pulizia dei recipienti e al lavaggio accurato delle mani o eventualmente dei guanti;
                          osservare un'adeguata conservazione del prodotto nell'attesa del suo uso;
                          molto consigliabile l'uso di una mascherina naso-buccale, per impedire che i germi del cavo orale vadano a contaminare il prodotto

                          buona serata

                          Mario Corcelli, MD
                          Milano - specialista Medicina Legale e Igiene-Tecnica Ospedaliera

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                            • Escolzia
                              Opinionista

                              • 10/08/16
                              • 7520
                              #8
                              Pulizia ed igiene di questi tempi certo non mancano (siamo diventati maniacali!)
                              Per me è una piccola prova di costanza, non so se sarò così paziente da arrivare sino alla fine del procedimento.

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                                • Breakthru
                                  Opinionista

                                  • 30/04/19
                                  • 5131
                                  #9
                                  Io l'ho usato per qualche tempo, poi non ho avuto più voglia di reimpastarlo con costanza e sono tornata al lievito secco

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                                    • Escolzia
                                      Opinionista

                                      • 10/08/16
                                      • 7520
                                      #10
                                      Il lievito è diventato il nuovo oro!

                                      Vi farò saper come procede, e soprattutto se procede.

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                                        • efua
                                          Posh&Rebel
                                          • 07/12/11
                                          • 34901
                                          #11
                                          Io ancora ci devo mettere mano!
                                          Ma lo farò quando avrò voglia di una pizza
                                          -Healthy body, clear mind, peaceful spirit-

                                          -Where there’s will there’s a way-
                                          -Work hard have fun & be nice-


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                                            • Escolzia
                                              Opinionista

                                              • 10/08/16
                                              • 7520
                                              #12
                                              Questa sera faccio le foto del lievito che ha quasi completato il suo ciclo di preparazione, se riesco nel fine settimana voglio provare a fare il pane e la pizza.

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                                                • Escolzia
                                                  Opinionista

                                                  • 10/08/16
                                                  • 7520
                                                  #13


                                                  Lievito prima dell'ultima lavorazione.

                                                  20200413_205015.jpg

                                                  A temperatura ambiente sino alle 23, poi in frigo sino a giovedì.

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                                                      Opinionista

                                                      • 10/08/16
                                                      • 7520
                                                      #14
                                                      Ho rinfrescato il lievito, domani sera pizza

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                                                        • LadyHawke
                                                          Osservatrice

                                                          • 29/04/19
                                                          • 9323
                                                          #15
                                                          Brava
                                                          La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
                                                          Confucio

                                                            Comment

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