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:tvb:Citazione:
Originariamente Scritto da dark lady
Oggi niente di che: salsina di pomodorini, e poi a parte, soffritti aglio, filetti d'acciuga, capperi e olive a tocchettini: messo tutto insieme e via un piatto di spaghetti!
Quanti grammi di pasta cuocete per una porzione?
Io vado a occhio e a manciate per due ma per regolarmi quando ho più persone calcolo e peso 80 grammi a testa.
Oggi invece io ho condito la pasta con peperoni verdi ( ultimi rimasti) dell'orto saltati in olio evo con aggiunta di gamberetti surgelati.
Nessuno si è lamentato, piatti puliti :v
Anch'io mettevo 80 gr., ma ora come ora mi sembrano decisamente troppi.
Allora riduci i grammi, prova con 60/70 a testa, si prova, lì dipende dai tuoi commensali se sono più o meno mangioni. Io quando ho ospiti preferisco che ne avanzi piuttosto che qualcuno resti col piatto semivuoto o senza, poi quando distribuisco nei piatti chi mangia di più compensa a chi ne vuole meno. Gli eventuali avanzi non li butto, si mangiano il giorno dopo.
Io per gli ospiti abbondo sempre, soprattutto se sono uomini. Almeno un etto a testa. Per me mediamente faccio 50 g di pasta.
Facile facile:Citazione:
Originariamente Scritto da follemente
Forno a 180°C
Carne ben asciugata, salata e pepata. Si , a crudo. Pepe macinato grosso e sale fino "granuloso" (non finofinoimpalpabileoquasi)
Filo d'olio in tegame/padella di ferro , ben caldo. Rosolare la carne su tutti i lati. In gergo: saisir
Infornare (5' o più, secondo spessore e gusto)."Riposo" di 5'.
Non metto alcuna salsa. Né olio.
Chi chiede 'merikanate, cacciato di casa in malo modo. Per sempre.
Linguine al pesto (no, non preparato nel mortaio di marmo eccetera. Senza sfruttamento di bimbi etiopi affamati)
Insalata di polpo, gamberetti e cozze con tocchetti di sedano, rucola e pomodoro. (cozze "scoppiate", nature)
Muller Turgau trentino cavit
Torta Tatin di mele di Anderlecht (tutto il raccolto)
Grigliata mista di carne e verdure, gelato, torta cioccolatina. Fino a domani nn voglio vedere cibo.
Trippe (al pomodoro, con borlotti e patate)
Rosso del Ventoux
Grappa di genziana
Le trippe!!!:love:
Mi ero dimenticata della loro esistenza, menomale che ci sei tu.
Stasera ospiti a cena.
Crostini caldi con:
-caviale di melanzane
-paté di olive
- tzatziki
A seguire tagliata (presa nella boutique) al sangue con rucola ed a parte i piselli con pancetta.
Antipasto: porcini grigliati
Risotto ai porcini freschi
Filetto al naturale
Mi daresti la ricetta delle trippe come le prepari tu? Noi a Cremona la facciamo al sugo o in brodo. Mia madre ne faceva una al sugo fenomenale, ma voglio provare qualche ricetta diversa!Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Trippa? Il segreto (se cosi' si puo' chiamare) é tutto nella materia prima. E' raro trovare almeno due tagli diversi (foiolo e reticolo quasi introvabili). E' sempre già sbiancata. Comunque, io una botta di sbollentatura col mazzetto di odori (tipo brodo) la do. E buttovia il liquido.
Una bella salsa di pomodori pelati, col battutino ben soffritto, e quindi le trippe (tagliando gli eventuali pezzi più grossi), patate farinose a tocchetti piccoli, fagioli borlotti secchi (tenuti a bagno 24 ore con un paio di foglie di lauro fresco). Eventuale mestolo di brodo di carne maison se si asciugasse troppo in cottura.
Eh, già, la cottura. Dipende dalla materia prima, ma due/due ore e mezza sono un buon inizio.... Salare e pepare a fine cottura.
Parmigiano stravecchissimo.
Grazie, lo proverò!Citazione:
Originariamente Scritto da restodelcarlino
Qui dalle mie parti, zona di allevamenti, per fortuna di trippe se ne trovano di buone, e varie.
E’ tutto pronto per gli ospiti.
I cappelli dei porcini tagliati per farli alla griglia.
Il forno acceso per il pasticcio leggerissimo di porcini ed Amanite cesaree da servire col sugo d’arrosto.
L’arrosto di filetto di maiale e contorno di spinaci al burro.
Per chi i funghi non fossero bastati, ve ne sono altri trifolati.
Oggi a pranzo metà porzione di parmigiana (trattoria).
Stasera una frittatina con porcini trifolati e, a parte, spinaci al burro.
Ho appena finito di cucinare le polpette fatte con carne macinata, zucchine, aglio, parmigiano, uovo e pangrattato, sale.
La cena di stasera dopo un primo di passato di verdura.
Oggi a pranzo prosciutto crudo e di contorno friarelli al vapore.
Stasera avrò tipo un quarto d'ora per mangiare, mi sa che mi butto su una barretta al volo.
Oggi, col bellissimo tempo estivo, grigliata di carne con čevapčici, ajvar, cipolla e verdure pure alla griglia.
Ho tirato fuori dei fusi di pollo. Penso di farli avvolti dalle spezie e di cuocerli al forno. Sempre che riesca a tornare a casa per la pausa pranzo.
Avanzi di patate e pipi, due uova sode, una pesca.
Che sono i pipi?
Io oggi pranzo in mensa: roast beef e insalata.
A cena non ne ho idea perché ho il frigo che fa l'eco. Devo fare spesa prima di tornare a casa.
Una gran mangiata di pedoci o mitili o cozze alla scotadeo.:love:
Folle mi hai fatto venir voglia di cozze!!!
Oggi a pranzo insalata con tonno, rucola, pomodori e carote.
Sto leggera, che stasera ho una pizzata.
Allegato 37819
Torta d'autunno con liquore alle prune.
Non so perché le foto vengono solo in sto modo :mumble:.
crostini burro e alici (pane integrale maison- farina T150)
Straccetti di petto di pollo, rosolati al burro, con aglio fresco e salvia, previa aromatizzazione con Vindaloo
Insalata di pomodori, sedano e cipolla di Tropea
Rosé del Ventoux
Tra un pò un'ottima francesina! Non vedo l'ora...
A pranzo risotto con le cozze (avanzate da ieri):love:, a cena, vista la pioggerellina autunnale ed il mucchio di funghi che mi hanno portato, vellutata di funghi vari, porcini, galletti, ovoli reali. Però i funghi rimangono a pezzettini, mentre trito tutto il resto.
Sono in preparazione "Stinchi di agnello al miele e timo"
Barbaresco 2019 stappato, a chambrer
Messi i primi bastardoni della stagione (fichidindia siculissimi) sbucciati ad aromatizzarsi al cointreau, sotto film, in frigo.
Dorso di cabillaud (merluzzone delle acque islandesi) aromatizzato con marinata di timo fresco, aglio fresco, prezzemolo, limone e olio, leggermente salato. Coperto da film, in frigo.
Pomodori roma ( o sanmarzano), a fettine, scottati in padella con aglio fresco, olio e abbondantissimo basilico fresco.
Quindi, il cabillaud, con la marinata. 4' per parte, fuoco medio. Coperto. Restringere, a fuoco vivo.
Forchettata di vermicelli al dente, per sfruttare la salsina al massimo.
Muller Turgau trentino
Bastardoni