Il burro, margarina, olio? Cosa è preferibile per la nostra salute?

Essendo mio nonno (materno) veneziano DOC, in cucina si adoperava moltissimo il burro, sopratutto per certi tipi di fritture (cotolette in primis), ma anche per altri tipi di cottura della carne. La moglie era palermitana e quindi preferiva per tutte le altre preparazioni l'olio di oliva.

La margarina, oggi si produce idrgenando olii (anche di oliva, volendo) e, sebbene la sua invenzioni dati il 1869, trovò la sua diffusione durante il primo conflitto mondiale 1914-1918, poichè facilmente trasportabile, difficilmente infiammabile, al contrario dell'olio trasportato nei bidoni e molto meno costosa del burro, avendo anche la proprietà di non irrancidire anche molto tempo dopo la sua preparazione.

Quindi escludiamo la margarina perchè volendo utilizzare grassi vegetali è di gran lunga preferibile utilizzare l'olio.

L'ideale per le fritture è l'olio di arachide (magari poi vi spiego il perchè), mentre per la maionese in alternativa all'olio di oliva (costoso) si può utilizzare efficacemente l'olio di mais.

Lo strutto, indispensabile per certi piatti tipici regionali, è preferibile utilizzarlo poco e raramente.

Il burro non è indicato per le persone che hanno alti valori di colesterolo o che, comunque, essendo border-line, vedrebbero aumentato tale valore con le ovvie conseguenze.

Personalmente preferisco utilizzare l'olio di oliva che, annualmente, vado a ritirare al frantoio, osservandone direttamente la lavorazione.

Un buon olio di oliva extra-vergine non può costare meno di 6,00€ al litro

Per ottenere 1 litro d'olio occorrono da 13-14 kg. a 17-18 kg. di olive, nel primo caso, avendo utilizzato olive assai mature, si otterrà un olio a bassa acidità, nel secondo caso, ovviamente, l'opposto.

Altro??

Al di là delle calorie, l'olio resta la scelta migliore (a mio avviso l'unica possibile) per una buona salute. Oltre a contenere sostanze indispensabili e benefiche per l'organismo, si tratta di grassi vegetali, molto meno dannosi che quelli animali, anche per la linea.

Ma l'articolo ad esempio diceva di alternare perchè rispetto all'olio ha diverse vitamine, fra cui la vitamina A.
Io uso esclusivamente olio, ma a questo punto non so se sia corretto farlo.

Si ma le vitamine che trovi nel burro le trovi anche altrove. E secondo me il burro è proprio da evitare, in quanto comunque contiene grassi che non fanno bene. Naturalmente poi tutto dipende dalle quantità, come per ogni cosa. Volendo si può mangiare potenzialmente tutto, basta sapersi moderare.

...e del bere cosa mi dici? Anche in quello è necessario moderarsi? Come fai tu?


B E N T O R N A T A

Io sono moderatissima... nel senso che modero la sezione alimentazione, e quindi anche bevande alcoliche!!!

Scherzi a parte, in realtà io non bevo quasi mai. In inverno un bicchiere di rosso alla sera, ogni tanto, ma una bottiglia mi dura anche 3 settimane.

Si capisco, anche io l'ho sempre pensata così. Mi sono posta la domanda invece perchè parlandone con le ragazze (che hanno una cultura diversa) e leggendo un po' in giro mi sembrava ci fosse una percezione diversa.

Come i cattolici che almeno un giorno alla settimana devono astenersi dalle carni ovine-suine-bovine che possono provocare (abusandone) iperuricemia, causa della gotta che affligeva tanti personaggi (ricchi) della storia

io sono terrone inside e vado esclusivamente di olio; mai amato il burro come convettore di calore che usava mia madre, nordica, quando ero piccolo;

quanto alla questione dell'ingrassare, burro e olio hanno più o meno un potere calorico analogo, elevatissimo; è questione di misura;
tuttavia, credo che le ragazze tedesche si riferissero verosimilmente ad un'idea dietetica che ha un certo senso, e che ti riporto con beneficio d'inventario e prudenza:

si ingrassa perché si assimila molto, e l'organismo adegua l'assimilazione secondo diversi parametri (inclusi forma e permanenza del cibo nell'intestino) tra i quali spicca la relazione con la curva glicemica;
in sostanza, quando ingeriamo carboidrati, o peggio, zuccheri semplici, il tasso glicemico nel sangue si alza in modo repentino e il pancreas produce insulina per tenerlo a bada, determinando una nuova sensazione di "fame";
questa oscillazione continua comunica ai centri nervosi preposti un "allarme carestia" che induce all'immagazzinamento di quanto ingerito e ad iper-assimilare;

per questo nelle diete dimagranti si suggerisce spesso di fare diversi piccoli pasti ed evitare d giungere alla sensazione di "fame", perché paradossalmente è proprio in seguito a quella sensazione che l'organismo si pone in modalità risparmio energetico;

il che non vuol dire che bisogna abolire i carboidrati, ma comporli assieme ad altri prodotti, in modo tale da mantenere un basso e costante indice glicemico;
in quest'ottica, le calorie - alle quali bisogna comunque prestare attenzione - non sono l'unica chiave di lettura del problema metabolico di chi ingrassa;

oltretutto, prestare attenzione all'indice glicemico complessivo risponde anche all'esigenza non secondaria di non stressare troppo il pancreas e non sviluppare un insulino-resistenza, o anche diabete.

a me piace il burro tedesco, quello giallo come il piscio, molto l'olio d'oliva e margarina perchè fa meno male del burro...

a mio avviso cucinare adoperando margarina come ingrediente oleoso è una caxxata, meglio l'olio originario, almeno si sa di che tipo di olio si tratta e non di una miscela che potrebbe anche essere una ciofeca madornale (alla Totò)

Non stai considerando un dettaglio: prendi una noce di burro, il quantitativo che useresti (da mangiare, non per fare la scena di ultimo tango a Parigi), mettila in un piatto della bilancia, poi metti olio nell'altro piatto fino al raggiungimento dell'equilibrio dei pesi... ora domandati se mai nella vita per una qualsiasi ricetta useresti tutto quell'olio.

La margarina è dannosa per la salute, perchè è un grasso IDROGENATO (cioè sono acidi grassi trans...vedi wiki http://it.wikipedia.org/wiki/Acidi_grassi_trans)
tuttavia, ho scoperto che sul mercato, esistono anche alcuni tipi di margarina NON idrogenata e anche arricchita di omega3. La compro, ma la uso comunque con moderazione in sostituzione al burro.

Per tutto il resto, utilizzo l'olio extravergine di oliva.

In qualche rarissima occasione (in casa non cucino mai i fritti) utilizzo l'olio di semi, ma solo se so che ho bisogno di un alto punto di fumo (ad esempio quando faccio i pop corn )

Nonostante ciò, faccio concorrenza al "cicciobombodeitakethat" saranno i carboidrati maledetti.

Ma non si fa prima ad usare, per ogni pietanza, il prodotto giusto?
Ad esempio, per la pasta frolla meglio la margarina che non il burro; per friggere l'olio di semi; per condire o preparare un sughetto, l'olio extravergine e magari anche per il risotto - con buona pace dei milanesi che usano il burro, che invece torna buono per scaloppare le fettine, ad esempio.