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Bortellina?
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Bambol utente of the decade -
Certo, i diversi tempi di cottura sono d'obbligo: io aggiungo il pesce alle patate molto più tardi; dipende, appunto, dalla forma e dal peso del pesce.Originariamente Scritto da dark lady Visualizza MessaggioComment
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Io se cucino patate e pesce al forno uso teglie diverse, una per il pesce e l'altra per le patate, in modo da gestire meglio se necessitano di tempi diversi di cottura.
Come Dark
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
ConfucioComment
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Non credo sia la soluzione migliore: le patate devono "impregnarsi! del gusto del pesce.Originariamente Scritto da LadyHawke Visualizza MessaggioIo se cucino patate e pesce al forno uso teglie diverse, una per il pesce e l'altra per le patate, in modo da gestire meglio se necessitano di tempi diversi di cottura.
Come Dark
Sono curiosa di cosa ne dice RdC.Comment
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A qual pro dare istruzioni che non vengono poi seguite?Originariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio
In effetti avevo messo la temperatura a 190
Ma ditemi: quando cucinate un grosso pesce al forno con patate, le patate le mettete sopra il pesce o sotto?
Io le metto di lato, certo, ma anche di solito sopra. Va bene?
Vabbé
Pur non essendo "l'enciclopedia vivente" di tutte le possibili combinazioni di pesci e patate, per cernia, orata e affini: patate a fettine, pre-marinate in olio e aromi mediterranei (aglio, rosmarino, timo , origano....), insieme al pesce, non sopra, né sotto....per motivi termodinamici di trasmissione di calore. Stesse condizioni di cottura. Da rispettare, ovviamente
Per i precisi: spessore delle fettine 2/3 mm maxComment
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Scusa, eh, cosa vuol dire "insieme" al pesce? Da qualche parte devi pur mettere il pesce e le patate...: di lato, sopra, o sotto, se il pesce è grande.
Quanto tempo cuoci le patate?
Sì, quanto ai consigli non seguiti, mi cospargo il capo di cenere...
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"insieme al pesce, non sopra, né sotto", quindi, escludendo che sia miracolosamente sospeso in ariaOriginariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio
"Stesse condizioni di cottura" del pesce. Si cuociono insieme e contemporaneamente
(Come legale del signor RdC, preciso che il mio cliente non assume alcuna responsabilità in merito. Né diretta, né indiretta.
Con osservanza
l'avvocato)Comment
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A me non piace che le patate si impregnino del gusto delle altre pietanze. Anche con la carne, le cuocio sempre a parte. Come tutti i contorni. Proprio non mi piace mischiare i gusti.Originariamente Scritto da follemente Visualizza Messaggio“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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Come Dark, non amo che le patate s'impregnino di gusto di pesce.Originariamente Scritto da follemente Visualizza MessaggioLa vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
ConfucioComment
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IdemOriginariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
ConfucioComment
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Si, una sorta di pasta croccante fatta con uova e farina.Originariamente Scritto da bumble-bee Visualizza Messaggio
“Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]
Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .Comment
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Rispondo un po’ a tutti in merito al pesce con le patate al forno, avendo parlato con una cuoca (e sommelier) molto esperta.
Esistono molte scuole di pensiero in merito, comunque è la prima volta che sento (qui) che il pesce va cotto separatamente. Io adoro le patate che si insaporiscono del pesce, a volte sono addirittura più buone dell’abitante pelagico.
Una possibilità è che le patate vadano tagliate sottilmente come suggerisce RdC, ma comunque cotte una decina di minuti più del pesce.
Se le patate vengono tagliate a fette o dadini più grossi, richiedono un tempo di cottura maggiore, io le cuocio per 45 minuti. Gli chef nei ristoranti le bollono per qualche minuto prima nell’acqua e poi le mettono in forno.
Se si vuole una maggiore doratura e croccantezza delle patate, le si può passare per qualche minuto al grill, quando ormai si è già preso il pesce dal forno.
Comunque i gradi sono quelli indicati da RdC: 200.
Attendo commenti.
P.S. Comunque, alla fine, si finisce sempre per parlare di patate...
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Il trucco di scottare, bollire per qualche minuto le patate lo conoscevo anche io e lo faccio a volte per accellerare i tempi in forno, ottenendo cottura all'interno e più rosticchiate fuori, ma a volte anche in padella quando le faccio tagliate a cubetti con l' aglio e le erbe in poco olio evo.
Comunque sia chef o non chef cucinarle insieme al pesce o separatamente è questione di gusti, a casa non si gareggia e non è detto che mangiare in un ristorante si mangi meglio che a casa propria.
La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
ConfucioComment
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Anche io cucino patate e pesce a 200 gradi e controllo con forchetta, non ho tempi fissi. L'unico pesce intero che ho cucinato è il branzino perchè il pesce lo preferisco in filetti, più pratici a casa mia e per i miei commensali.La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
ConfucioComment
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Un piatto di pesce già sfilettato è uguale ad un boccone già masticatoComment
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