yogurt in cucina

Mi fa piacere! Bene! Continuo a postare... ne ho tante, di ricette!

Salse fredde per verdure

salsa aromatica
Mescolate energicamente 1 tazza di yogurt con 1 cucchiaino di succo di limone filtrato, 1 cucchiaio di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello finemente tritati. In ultimo salate e pepate.

salsa all'avocado
Sbucciate, snocciolate e schiacciate 2 avocado maturi, quindi amalgameteli con il succo filtrato di 1 limone, 1 spicchio di aglio pestato e 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato. Incorporate delicatamente 2 tazze e mezzo di yogurt e salate.

salsa bulgara
in sequenza e mescolando bene sempre nello stesso senso, incorporate a 1 tazza di yogurt 2 spicchi di aglio pesati, 2 cucchiai di gherigli di noce tritati, 2 cucchiai di succo di limone filtrato, 1 cucchiaio di menta fresca tritata. Salate, pepate e lasciate riposare in frigo per un paio d'ore prima di servire.

salsa all'erba cipollina
lasciate sciogliere 15 gr di burro in un pentolino e fatevi appassire 1 cipollotto tritato per 1 minuto. Stemperatevi un cucchiaio di farina e, senza smettere di mescolare, versate piano mezza tazza di latte caldo. Insaporite con noce moscata, sale e pepe: portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti. Spegnete e aggiungete 3 cucchiai di erba cipollina tritata e 2 cucchiai di yogurt.

salsa di noci alla menta
mescolate energicamente 1 tazza di yogurt, 2 spicchi di aglio prima pestati con 2 cucchiai di gherigli di noce, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di menta fresca tritata. Salate, pepate e lasciate riposare in frigorifero 1 oreta prima di servire.

Salse fredde per carni e pesce

salsa indiana allo yogurt
in una ciotola amalgamate con cura 3 tazze di yogurt con il succo filtrato di mezzo limone, 2 spicchi di aglio pestati, 2 cucchiai di foglie di menta tritate e 1 peperoncino verde tritato. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

salsa alla giudea
pulite e tritate finemente 5 cipolline novelle e un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio, timo...). Aggiungete 1 tazza di succo d'uva, il succo filtrato di 1 limone e 1 tazza scarsa di yogurt. Salate e pepate.

salsa al rafano
Il rafano

Salse calde

salsa di cipolle
mondate e tritate 1 cipolla, quindi rosolatela in 4 cucchiai di burro che avrete prima lasciato sciogliere in un pentolino su fiamma bassa. Aggiungete 2 cucchiai di farina, mescolate e lasciate cuocere per qualche istante senza far scurire. Togliete dal fuoco e versate mezzo litro di latte caldo, mescolando energicamente perch

Queste me le provo tutte!!! Metti tutte le ricette che vuoi, Acci!! Mi ispirano un sacco queste!!!
Intanto vi lascio questa ricettina

TROTA ALLO YOGURT E OLIVE
Ingredienti (per due persone)
500g trota
1 vasetto di Yogurt
50/70g Olive verdi
1 cucchiaio di olio extrav.oliva
sale
pepe

Dopo aver pulito il pesce (squame e spine) mettetelo in una pirofila, aggiungete l'olio, il sale, le olive denocciolate e tagliuzzate e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite con un foglio d'alluminio e lasciate cuocere a 180

Crema di pollo alla senegalese
100 gr di polpa di pollo gi

Ho aggiunto due ricette delle salse calde... Me ne ero dimenticata.. Perdonatemi!

Alla prox!

[/I]Creme per tartine

Pasta d'olive
snocciolate e frullate mezza tazza di olive, quindi mescolatele a 1 cipolla tritata e, continuando a mescolare, versate 2 cucchiai di olio di oliva goccia a goccia, salate e pepate. A parte incorporate mezza tazza di formaggio fresco a mezza tazza di yogurt, ottenendone un composto omogeneo. Unitelo alle olive e spalmate su crostini spolverando con erba cipollina tritata.

Pasta d'acciughe
Pestate una tazza di filetti di acciughe pulite in un mortaio. Scaldate dolcemente a bagnomaria 1 tazza di yogurt fatto prima sgocciolare in una mussolina quindi incorporatelo alle acciughe mescolando con cura. Insaporite con peperoncino.

Crema di gamberetti
Scottate in poca acqua salata 200 gr di gamberetti, sgusciateli e frullateli. Incorporatevi 1 tazza di yogurt fatto prima sgocciolare in una mussolina, scaldando il tutto leggermente a bagnomaria. Salate, pepate e aggiungete il succo di limone e un trito di foglie di finocchio.

Crema ai 3 formaggi
Tritate una carota e frullatela asieme a un pezzettino di fontina, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pezzettino di gorgonzola e 2 tazze di yogurt. Salate e pepate.

Crema di sesamo
In una terrina mescolate 1 tazza di yogurt con 3 spicchi di aglio pestati, 200 gr di ceci già cotti e 125 gr di tahin (semi di sesamo abbrustoliti e pestati). Frullate poi il tutto aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura dei ceci per ottenere una crema di giusta consistenza. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva, salate e insaporite con un pizzico di peperoncino. Al momento di servire spolverate con prezzemolo tritato.

Ora parliamo di zuppe e minestre allo yogurt...

Borshch di calamari all'agrodolce
500 gr di calamari puliti, 3 barbabietole cotte, 1 carota, 1 piccolo cavolo, 2 patate, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di passato di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, zucchero, 4 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di burro, sale.

Il borshch è una zuppa tradizionale dei PAesi dell'Europa Orientale, caratterizzata spesso dalla persenza delle barbabietole e dall'utilizzo di panna acida o, come nelle due versioni presentate in questo manuale, di yogurt.
Sbucciate etagliate le barbatietole e la carota a basstoncini, le patate a dadini; mondate il cavolo e tagliatelo a striscioline. In una padella dal fondo pesante lasciate sciogliere il burro e unitevi le barbabietole, la carota, l'aceto e il passato di pomodoro. Coprite e lasciate stufare fino a cottura. Scottate i calamari in acqua bollente salata epr 5 minuti, scolateli e talgiateli a strisciolne. Nella medesima acqua bollente buttate il cavolo e, dopo un quarto d'ora, le patate: quando queste saranno quasi cotte, aggiungete le altre verdure e i calamar. Riportate a ebollizione, aggiungete uno spruzzo di aceto, zucchero a piacere e l'aglio. Servite guarnendo ogni fondina con 1 cucchiaio di yogurt e prezzemolo tritato.

Borshch alle verdure
Per 6-8 persone: 200 gr di acetosella, 150 gr di spinaci, 3 cipolle, 5 patate, 3 uova sode tritate, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di burro, sale, alcune tazze di yogurt da portare in tavola.

Zuppa della tradizione culinaria polacca, nella quale viene impiegata un'erba selvatica, l'acetosella, che vanta anche proprietà diuretiche.
Tritate le cipolle e fatele soffriggere nel burro; aggiungete l'acetosella e gli spinaci, lavati, e lasciate cuocere per 10 minuti. In ultimo unite alle verdure la farina, stemperandola bene, quindi versate tutto in due litri di acqua che nel frattempo avrete porato a ebollizione e lasciate cuocere per un'oretta. Sbucciate e talgiate le patate a pezzi e mettetele in pentola mezz'ora prima del termine di cottura. Servite accompagnando la zuppa con yogurt e uova sode tritate, ingredienti con i quali ciascun commensale condirà il borshch a piacere.

Acci, mi fai venire l'acquolina!!!!
Ho provato la "salasa indiana allo yogurt": squisita!!

Primo piatto

Riso e lenticchie all'indiana
2 tazze di lenticchie, 2 tazze di riso, 2 cipolle, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di curcuma o zafferano, spezie a piacere, 1 tazza di yogurt, 1 cucchiaio di olio di semi, sale, 4 grani di pepe bianco.

Sciacquate le lenticchie e il riso e lasciateli a bagno rispettivamente 3 ore e 30 minuti. Pestate in un mortaio i chiodi di garfoano, il pepe, la curcuma ed eventualemtne altre spezie di vostro gradimento. Scaldate l'olio in una pentola e doratevi le cipolle tritate, insaporendo con le spezie. Aggiungete le lenticchie e il riso, mescolando bene, salate e bagnate con 4 tazze di acqua d'ammollo delle lenticchie. Non appena inizia il bollore, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio finchè l'acqua si sarà completamente consumata. Aggiustate di sale e servite il riso cosparso di yogurt.

Crema di castagne

400 gr di castagne, 2 cipolle, zucchero, cannella in polvere, noce moscata, 1 tazza e mezza di yogurt, un litro e un quarto di brodo vegetale, 2 cucchiai di burro, sale e pepe.

Sbucciate le castagne e scottatele in acqua bollente 5 minuti così da privarle facilmente anche della pellicina interna. Tritate le cipolle finemente e rosolatele nel burro con un pizzico di zucchero per 10 minuti, in una pentola capace. Versate il brodo, salate e pepate, aggiungete le castagne e fate cuocere per mezz'ora a fuoco moderato. Passate il tutto al frullatore, poi rimettete la crema al fuoco, aggiungete lo yogurt e insaporite con cannella e noce moscata. ALsciate scaldare bene a fuoco moderato prima di servire.

Crema di funghi

250 gr di funghi prataioli bianchi, mezza cipolla, 30 gr di farina, 1 litro di brodo vegetale, 6 cucchiai di vino bianco aromatico, 1 tazza di yogurt, 60 gr di burro, sale e pepe.

Mondate e tritate i funghi e la cipolla e versateli nel brodo caldo, lasciando sobollire per 20 minuti, poi passate tutto al setaccio. rimettete il passato sul fuoco. Lavorate a parte il burro con la farina e incorporatelo al passato con la frusta. Salate, pepate e spegnete. Unite delicatamente lo yogurt e il vino.

Crema di lenticchie al cumino

2 tazze di lenticchie, 2 cipolle, 1 carota, 1 porro, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di aromi (timo, maggiorana, alloro), 1 cucchiaino e mezzo di cumino, 2 chiodi di garofano, 2 uova, 2 tazze di yogurt, 1 litro abbondante di brodo vegetale, 75 gr di burro, zucchero, sale, pepe.

Sciacquate le lenticchie e lasciatele a bagno per una notte. Pulite le cipolle e affettetene una finemente, l'altra steccatela coi chiodi di garofano; mondate e tagliate finemente anche la carota e il porro. In una pentola capace lasciate sciogliere parte del burro e rosolate per qualche istante la cipolla steccata, l'aglio pestato, gli aromi, il porro e la carota. Aggiungete un paio di mestoli di brodo, moderate la fiamma e, dopo 10 minuti, unite le lenticchie ben scolate e il brodo rimasto. Proseguite la cottura per mezz'ora, quindi passate con il tritaverdure e insaporite con cumino, sale e pepe macinato al momento. Mischiate i tuorli d'uovo con lo yogurt e incorporateli alla crema mescolando vigorosamente con una frusta. In ultimo unite anche la cipolla affettata prima fatta rosolare nel burro rimasto insieme con un pizzico di zucchero. Servite calda accompagnando con quarti di limone.

Crema di ortiche

750 gr di germogli freschi di ortica, 3 cucchiai di farina, 2 tazze di yogurt, mezzo litro di latte fresco, 100 gr di burro, sale, pepe.

Sciacquate le ortiche, sgocciolatele bene e rosolatele con metà del burro. In un pentolino fate sciogliere un pezzetto di burro e stemperatevi la farina; senza smettere di mescolare lasciate sul fuoco per qualche istante, quindi aggiungete piano mezzo litro di acqua calda, cercando di non fare grumi. Lasciate sobbollire un quarto d'ora, quindi, sempre poco per volta, versate il latte e proseguite la cottura per altri 10 minuti su fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto pezzetti di burro. Unite alla crema le ortiche e passate il tutto col passaverdure. Rimettete nuovamente la crema al fuoco, salate, pepate e unite lo yogurt al momento di servire.