yogurt in cucina

Crema di pomodoro

750 gr di pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 2 porri, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 litro di brodo vegetale, 1 tazza di yogurt, burro, sale, 4 grani di pepe bianco, pane a fette.

Fate sciogliere un pezzetto di burro in una casseruola profonda, aggiungete la cipolla e la carota tritate e lasciate dorare su fiamma bassa, quindi stemperatevi la farina. MEscolando aggiungete il brodo, l'aglio pestato, i porri sottilmente affettati, il pepe, sale, lo zuchero e i pomodori tritati grossolanamente. Coprite e fate cuocere per 1 ora e mezza, schiumando se necessario. Spegnete e passate attraverso un setaccio a maglia fine, quindi aggiungete lo yogurt mescolando delicatamente. Se è il caso riscaldate un pò la crema e servite accompagnando con crostini di pane tostato.

Dopo pause lunghissime....

Dopo pause lunghissime eccovi altre ricette allo yogurth.

Primo piatto

TORTELLI ALLO YOGURTH

Per la pasta: 175 gr di farina, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 uovo, 4 o 6 cucchiai di yogurth denso, 60 gr di burro, sale.

Per il ripieno: 250 gr di macinato di vitello o pollo cotto, 1 cipolla piccola, 60 gr di funghi, 1 uovo, 2 foglie di salvia, 15 gr di burro, sale, pepe.

Preparate il ripieno facendo appassire la cipolla tritata nel burro, aggiungendo poi il macinato, i funghi mondati e tritati, il tuorlo d'uovo fatto prima rassodare e anch'esso tritato con la salvia. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per non più di 10 minuti; se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete un pò di brodo o acqua. Spengete e fate raffreddare. Preparate la sfoglia setacciando la farina con il sale e il bicarbonato. Unite il burro, lasciato ammorbidire e tagliato a pezzettini, e mischiatelo grossolanamente alla farina lasciando che si formino grossi grumi, quindi incorporate a poco a poco lo yogurth, quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Stendetela la sfoglia con il mattarello, ripiegatela in tre e lasciatela riposare in frigorifero avvolta in un canovaccio pulito per almeno 1 ora. Tirate la sfoglia il più sottilmente possibile e, con uno stampino abbastanza grande (8-10 cm) o un bicchiere di cui avrete infarinato l'orlo, ritagliatevi dei dischetti. Su ciascuno sistemate 1 o 2 cucchiaini di ripieno e ripiegatelo premendo bene sui bordi. Ungete una teglia e disponetevi i tortelli, che avrete spennellato con l'uovo sbattuto, quindi fate cuocere in forno preriscaldato a 220° C finchè non risulteranno ben dorati (15-20 minuti). Serviteli caldi o freddi.

CREMA ALLA BULGARA

500 gr di cetrioli a dadini, 15o gr di gherigli di noce, qualche rametto di prezzemolo o aneto fresco, 1 spicchio di aglio, 1 litro e 1/2 di yogurth, 3 cucchiai di olio di oliva, sale, ghiaccio (facoltativo).

Fate raffreddare una zuppiera in frigorifero. Pestate nel mortaio le noci e l'aglio, quindi passateli nella zuppiera insieme con i cetrioli tagliati a dadini, il prezzemolo finemente tritato, sale e olio. Mescolando accuratamente unite anche lo yogurth e, se desiderate una zuppa ancora più fredda, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio.

MINESTRA DI CAVOLO

1 cavolo cappuccio, 3 patate, 2 foglie di alloro, 250 gr di salsiccia di maiale fresca, 1 tazza di yogurth, burro, sale, pepe.

Mondate il cavolo dalle foglie esterne, tagliatelo in quarti, privatelo del torsolo e tagliatelo a striscioline. Scottatelo per un minuto in 1 litro e mezzo di acqua salata che nel frattempo avrete portato a ebollizione, poi scolatelo conservando l'acqua. In una casseruola rosolate la salsiccia e il cavolo in una noce di burro, salate, pepate, aggiungete l'alloro e versate l'acqua in cui avete scottato il cavolo. Coprite e lasciate cuocere. Sbucciate e tagliate a pezzi le patate, aggiungetele alla minestra e proseguite la cottura sinchè queste non si sfalderanno. Spegnete, togliete la salsiccia dalla pentola, spellatela e tagliatela a pezzi: rimettetela nella pentola e aggiugnete lo yogurth mescolando delicatamente. Servite ben calda.

MINESTRA FREDDA ALLE BIETOLE

750 gr di bietole, 2 spicchi di aglio, 2 cipollotti, 1 limone, 2 cucchiai di menta fresca tritata, 4 tazze di yogurth, sale, pepe.

Lavate le bietole e privatele delle coste dure, quindi stufatele in poca acqua salata epr un quarto d'ora circa (non devono sfarsi). Pulite e tritate i cipollotti e amalgamateli con lo yogurt e l'aglio pestato, poi unite anche le bietole che nel frattempo avrete lasciato raffreddare e tritato. Salate, pepate e aggiungete, a piacere il succo del limone o la buccia grattugiata (solo la parte gialla). Mescolate accuratamente e cospargete di menta al momento di servire.

MINESTRA ALL'AVOCADO

3 avocado mediamente grossi e ben maturi, 2 pomodori, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio pestato, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 tazza e mezza di yogurt, 1 litro di brodo vegetale, sale, peperoncino, ghiaccio tritato.

Tagliate a metà gli avocado, privateli del nocciolo, svuotateli della polpa, spruzzatela con succo di limone e lasciatela riposare. In una pentola mettete il brodo, i pomodori, le cipolle e l'aglio a pezzi, insaporite con il peperoncino e sale. Quando i pomodori inizieranno a sfarsi aggiungete la polpa di avocado; dopo poco spegnete e passate col passaverdure. Insaporite con la noce moscata e incorporate lo yogurt. Cospargete di prezzemolo tritato e lasciate in frigorifero per 1 ora. Servite fredda poggiando la zuppiera sul ghiaccio.

MINESTRA ESTIVA

350 gr di cetrioli, 150 gr di ramolaccio, 150 gr di pomodori, 10 olive verdi, 2 spicchi di aglio, 4 tazze di yogurt, sale, peperoncino, cubetti di ghiaccio.

Mondate le verdure e tagliatele a pezzetti; snocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Mettete tutti gli ingredienti in una zuppiera e condite con sale e peperoncino. Versate lo yogurt, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e lasciate riposare 10 minuti; mescolate e servite.

ZUPPA ALL'ACETOSELLA

100 gr di acetosella, 1 cetriolo piccolo, 3 cucchiai di foglie di finocchio o di aneto tritate, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 2 uova, 1 litro di yogurt, mezzo bicchiere di succo di melone, burro, sale, 6 cubetti di ghiaccio pestati.

In una padella fate appassire l'acetosella nel burro per qualche minuto. Non appena si sarà raffreddata, mettetela in una zuppiera con lo yogurt, il succo di melone, il finocchio, l'erba cipollina, le uova fatte rassodare e affettate e il cetriolo sbucciato, privato della parte centrale coi semi e tagliato a rondelle. Salate, servite e ognuno aggiunga ghiaccio pestato a piacere. Se non possedete la centrifuga, per fare il succo di melone, pestatene la polpa avvolta in una mussola e poi strizzate bene.

[QUOTE=dark lady;34722]In questo periodo ho "scoperto" lo yogurt. Ossia, l'ho sempre consumato saltuariamente a, ma sto scoprendo quante altre cose si possono fare con esso. E soprattutto quanto fa bene: innanzitutto e' piu' digeribile rispetto al latte. Inoltre le proteine in esso contenute contengono tutti gli aminoacidi essenziali con proprieta' protettive ed immunitarie utili per contrastare l'insorgere di infezioni.E'' ricco di vitamine e sali minerali che aiutano aproteggere stomaco, intestino e anche sistema nervoso. Insomma, mi

Io alle superiori facevo una colazione buonissima, ma decisamente ipercalorica:
bowl da colazione, 2 creme di yogurt Muller mescolate ad altrettanta Nutella, poi dentro Rice Krispies e, talvolta, granella di nocciole o latte condensato.
Era fantastica

Caspita Acciderbolina sai tanti tipi di salse e soprattutto con lo yogurt, io che sono una fanatica di quest'ultimo mika le sapevo ora prover

Oggi ho provato questa minestra e ho solo omesso l'aglio perch

e non ti

[QUOTE=keyra3;691910]e non ti

hahahaha ma per quanto lo yogurt abbia propriet