Cosa mangi oggi?

Collapse
X
Collapse
 
  • Page of 703
  • Ora
  • Show
Clear All
new posts
Precedente 1 199 599 649 689 694 695 696 697 698 699 700 701 702 703 template Successiva
  • dark lady
    la viaggiatrice
    • 09/03/05
    • 70448
    #10471
    Originariamente Scritto da restodelcarlino Visualizza Messaggio
    Burrata e capesante, mi lascia moooolto perplesso.
    Si tratta di due prodotti di altissima qualità e delicatissimi: mi nasce problema per la "cottura" della burrata e per il mix.
    Comunque....de gustibus, come diceva quel tale mettendo la senape (forte) sulla pastiera
    Ti assicuro che è buonissimo e molto delicato.
    La burrata non la usi in cottura ma per mantecare.
    Le capesante, parte le spezzetti e le usi in cottura, tranne alcuni frutti che lasci interi a guarnizione.
    E' un connubio di sapori molto interessante. Ero anch'io scettica prima di farlo, invece è diventato uno dei miei piatti di punta, quando organizzo cene.
    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

      Comment

      • restodelcarlino
        giullare

        • 13/05/19
        • 12525
        #10472
        cottura: ho usato il termine tra virgolette, per indicare che "subiva un trattamento termico". Cosa che, per me, snatura il prodotto. Come mettere mozzarella di bufala sulla pizza.
        Ripeto: ho dato un parere, non un "Giudizio Insindacabile".


        (per quello, tocca aspettare la fine della quaresima...)
        ...vassapé...

          Comment

          • axeUgene
            Opinionista

            • 17/04/10
            • 24578
            #10473
            Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
            Come primo risotto di capesante, burrata e lime.
            che brodo usi ?
            c'è del lardo in Garfagnana

              Comment

              • dark lady
                la viaggiatrice
                • 09/03/05
                • 70448
                #10474
                Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
                che brodo usi ?
                Un normalissimo brodo vegetale molto leggero, perché non deve coprire i gusti, già delicati, degli ingredienti. Che comunque vengono esaltati dalla scorza di lime grattuggiata che metterò su alla fine.
                Hai consigli migliori?
                “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

                  Comment

                  • dark lady
                    la viaggiatrice
                    • 09/03/05
                    • 70448
                    #10475
                    Originariamente Scritto da restodelcarlino Visualizza Messaggio
                    cottura: ho usato il termine tra virgolette, per indicare che "subiva un trattamento termico". Cosa che, per me, snatura il prodotto. Come mettere mozzarella di bufala sulla pizza.
                    Ripeto: ho dato un parere, non un "Giudizio Insindacabile".


                    (per quello, tocca aspettare la fine della quaresima...)

                    La mozzarella di bufala sulla pizza è qualcosa di fantastico, non me la toccare o io e te non siamo più amici!
                    Comunque, scherzi a parte, nel caso della burrata va messa rigorosamente a fuoco spento, quindi si, subisce un trattamento termico, ma non una cottura.
                    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

                      Comment

                      • axeUgene
                        Opinionista

                        • 17/04/10
                        • 24578
                        #10476
                        Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
                        La mozzarella di bufala sulla pizza è qualcosa di fantastico, non me la toccare o io e te non siamo più amici! .
                        anche a me piace tanto, però se butta liquido è un casino, nelle cotture rapide a legna; credo vada strizzata; per questo molti sono scettici;

                        sul brodo non ho consigli, ma potrebbe essere una risorsa in più farlo con erbe diverse o altro; per dire, ora mi verrebbe in mente una cosa molto leggera di carciofo e nepitella/mentuccia.
                        c'è del lardo in Garfagnana

                          Comment

                          • restodelcarlino
                            giullare

                            • 13/05/19
                            • 12525
                            #10477
                            Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
                            una cosa molto leggera di carciofo e nepitella/mentuccia.

                            é un'ipotesi o ha già avuto una "verifica sperimentale"?
                            ...vassapé...

                              Comment

                              • axeUgene
                                Opinionista

                                • 17/04/10
                                • 24578
                                #10478
                                Originariamente Scritto da restodelcarlino Visualizza Messaggio

                                é un'ipotesi o ha già avuto una "verifica sperimentale"?
                                non lo so nel senso che può essere un'idea estemporanea, come la reminiscenza di qualcosa visto fare 30 anni da amici chef che frequentavo quasi quotidianamente a orari opportuni di pranzo e cena
                                c'è del lardo in Garfagnana

                                  Comment

                                  • LadyHawke
                                    Osservatrice

                                    • 29/04/19
                                    • 9332
                                    #10479
                                    Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
                                    anche a me piace tanto, però se butta liquido è un casino, nelle cotture rapide a legna; credo vada strizzata; per questo molti sono scettici;
                                    Oppure va messa alla fine dopo averla tolta dal forno come si fa con speck, bresaola che si mettono sopra al termine cottura quando s'impiatta o prima di metterla dentro alla scatola per asporto, come fa il pizzaiolo dove vado sempre io, altrimenti l'acqua che si forma va in giro per tutta la scatola.
                                    La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
                                    Confucio

                                      Comment

                                      • axeUgene
                                        Opinionista

                                        • 17/04/10
                                        • 24578
                                        #10480
                                        Originariamente Scritto da LadyHawke Visualizza Messaggio
                                        Oppure va messa alla fine dopo averla tolta dal forno come si fa con speck, bresaola che si mettono sopra al termine cottura quando s'impiatta o prima di metterla dentro alla scatola per asporto, come fa il pizzaiolo dove vado sempre io, altrimenti l'acqua che si forma va in giro per tutta la scatola.
                                        la bufala a crudo è un'opzione, ma a naso credo vada strizzata lo stesso, perché a contatto col calore si scioglie poco, ma butta subito.
                                        c'è del lardo in Garfagnana

                                          Comment

                                          • restodelcarlino
                                            giullare

                                            • 13/05/19
                                            • 12525
                                            #10481

                                            "Le mozzarelle per l'uso culinario "a caldo" ("in carrozza", pizza, fritta etc) deve essere "rafferma" di 24/36 ore a scolare (a temperatura ambiente "fresca") in un colino, coperta da panno di cotone."
                                            "Zia" Evelina
                                            (cugina di nonna paterna)
                                            ...vassapé...

                                              Comment

                                              • LadyHawke
                                                Osservatrice

                                                • 29/04/19
                                                • 9332
                                                #10482
                                                Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
                                                la bufala a crudo è un'opzione, ma a naso credo vada strizzata lo stesso, perché a contatto col calore si scioglie poco, ma butta subito.
                                                Non so se viene strizzata o meno, so solo che quando l'aggiungeva prima d'infornare buttava acqua, da quando l'aggiunge alla fine non ne butta, non scioglie, s'ammorbidisce ma resta abbastanza compatta e io la preferisco.
                                                La vita è veramente molto semplice, ma noi insistiamo nel renderla complicata.
                                                Confucio

                                                  Comment

                                                  • dark lady
                                                    la viaggiatrice
                                                    • 09/03/05
                                                    • 70448
                                                    #10483
                                                    Originariamente Scritto da axeUgene Visualizza Messaggio
                                                    anche a me piace tanto, però se butta liquido è un casino, nelle cotture rapide a legna; credo vada strizzata; per questo molti sono scettici;

                                                    sul brodo non ho consigli, ma potrebbe essere una risorsa in più farlo con erbe diverse o altro; per dire, ora mi verrebbe in mente una cosa molto leggera di carciofo e nepitella/mentuccia.
                                                    Per la burrata è un problema nella pizza, ma non nel risotto perché comunque il riso assorbe in fase di mantecatura. Per la bufala va sempre scolata bene ovunque la usi.
                                                    Interessante il suggerimento per il brodo. La mentuccia peraltro la ho nel mio giardino!
                                                    “Io e il mio gatto... siamo due randagi senza nome che non appartengono a nessuno e a cui nessuno appartiene” [cit. Colazione da Tiffany]

                                                    Noi vogliamo cantare l'amor del pericolo, l'abitudine all'energia e alla temerità [cit: Manifesto futurista] .

                                                      Comment

                                                      • axeUgene
                                                        Opinionista

                                                        • 17/04/10
                                                        • 24578
                                                        #10484
                                                        Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
                                                        Interessante il suggerimento per il brodo. La mentuccia peraltro la ho nel mio giardino!
                                                        il carciofo, nei modi e intensità dovute, è spesso un'opzione nelle preparazioni di pesci e crostacei, molluschi, ecc... anche i peperoni; ci puoi fare anche salse, e se ci fai risotti, puoi riciclare il riso avanzato per fare gallettte a dare croccantezza e contrasto in piatti a più "morsi", tipo un pesce su salsa o spuma; fa anche molta scena per le tue competizioni
                                                        c'è del lardo in Garfagnana

                                                          Comment

                                                          • axeUgene
                                                            Opinionista

                                                            • 17/04/10
                                                            • 24578
                                                            #10485
                                                            Originariamente Scritto da dark lady Visualizza Messaggio
                                                            Interessante il suggerimento per il brodo. La mentuccia peraltro la ho nel mio giardino!
                                                            il carciofo, nei modi e intensità dovute, è spesso un'opzione nelle preparazioni di pesci e crostacei, molluschi, ecc... anche i peperoni; ci puoi fare anche salse, e se ci fai risotti, puoi riciclare il riso avanzato per fare gallettte a dare croccantezza e contrasto in piatti a più "morsi", tipo un pesce su salsa o spuma; fa anche molta scena per le tue competizioni
                                                            c'è del lardo in Garfagnana

                                                              Comment

                                                              Precedente 1 199 599 649 689 694 695 696 697 698 699 700 701 702 703 template Successiva
                                                              Working...