Il Bunker di discuterepuntoit

Gentilissima Signora Follemente, a nome del mio Cliente (attualmente impedito a seguito di penitenze impostegli dal Padre Confessore), mi permetto disturbarLa a proposito del malaugurato (e da me formalmente vietato) commento al Suo Inarrivabile Menu che, pur non facendo parte degli Eletti e fortunati Convitati all'esclusivo Convivio, al solo leggerlo mi ha provocato sturbo e tremori da golosità irrefrenabile, in quanto mai avrei potuto pensare di poter godere della visione beatifica di a cosa avrebbe potuto assomigliare l'agape degli Dei, sebbene nettare e ambrosia, al confronto delle leccornie sontuosamente studiate, elaborate e servite fossero....no, non le espressioni artistiche malauguratamente nominate dal mio Cliente, ma conesche pastine al formaggino e olive (saclà).
Voglia scusarmi se mi sono fatto prendere dall'entusiasmo Lucullepicureo. Dicevo:
Il mio Cliente merita, malgrado tutto,uno sguardo benevolo.
Indiscutibilmente fuori luogo il riferimento alle opere d'arte citate (da me, ripeto, diffidato), ma bisogna interpretarne il pathos interiore.
Leggendo e rileggendo del Suo piatto prediletto ( gli Spaghetti alle vongole del golfo), ne aveva fatto un mito...ed anche per lui, l'occasione di materializzarlo (o di pensare di poterlo fare) era divenuta un'ossessione. Quindi, la delusione traumatica, lo choc, il burn-out....la disperazione. Bisogna immaginarne la pena e quindi comprenderla.
Mi permetto di attirare la Sua attenzione, che il Suo Menu era stato paragonato ai "Tesori della Pinacoteca del Louvre", ed i piatti, lodati come notevoli, e quindi insigni.
Prova questa che il commento non era un'ingiuria, ma il lamento di un cuore esulcerato, l'angoscia di....un amante tradito.
Quindi, mi permetto di chiederLe clemenza per il mio Cliente
Con rispetto, osservanza (e l'acquolina in bocca)
l' avvocato di RdC

portiere del bunker.jpg
Gentile Lady, che piacere!
Come avrà letto, il giullare é confinato a penitenziagire secondo i dettami del suo Padre Confessore.
Ed é la Direzione, della quale io sono l'umile rappresentate, che gestisce il Bunker.
Attendiamo con ansia il Suo menu, in modo da organizzare al meglio l'avvenimento
al suo devoto servizio
il portiere

il mio socio e grande amico, che non c'è più da 12 anni, era un grand gourmet, anche cuoco notevole; spesso andavamo in ristoranti buoni, anche stellati Michelin; una volta, si presento da Pierangelini, Gambero rosso a S. Vincenzo (LI) e chiese gli spaghetti con le vongole; gli risposero che non preparavano piatti così "semplici", ma lui insistì fino a che venne accontentato; la sua tesi è che gli serviva per testare l'accuratezza delle preparazioni; non è un piatto creativo, ma in effetti è facile sbagliarlo se non si sta attenti ad ogni dettaglio, come spesso nei piatti più semplici;

i gambi di prezzemolo nella padella dove si fanno aprire le vongole, e mezzo bicchiere di acqua gelata durante la mantecatura, a condensare gli amidi della pasta, che fanno la "cremina" sono i "trucchi" della tradizione napulo-campana, sempre sia lodata

sui gambi di prezzemolo (non vietate le foglie intere), applaudo a piene mani
sulla "scuola dell'acqua gelata" resto in uno stato di epoché ("ἐποχή" per la Signora Pazza)
Ma qui si parla della cattedra "Teoria e pratica dello spaghettovongolato" dell'Università di Trieste

Illustrissimo avvocato,
con la Sua sentita apologia del sig. giullare e la Sua inarrivabile retorica è riuscito a muovere il mio cuore semplice, facile preda delle commozioni immediate e dei discorsi forbiti.

Il sig. giullare si può ritenere perdonato per la sua sortita infelice, motivata da una passione indubbiamente illimitata e cieca, e sarà mia cura personale approntare solo per lui un piatto di spaghetti alle vongole come se lo era sempre immaginato nei suoi sogni.

Cordiali saluti

Questo suggerimento mi giunge nuovo.
Alla bisogna, io aggiungo un po' d'acqua della pasta.
Si attendono chiarimenti.

ha anche la funzione di interrompere la cottura; utilissima per le paste fresche.

E' tutto di mio gusto, anche la fantasia dell'igienica, grazie!

Io dissento Rispettosamente, s'intende
Voglio la prova come San Tommaso, se no il mezzo bicchiere di acqua ghiacciata nella pasta e vongole col cavolo che ce lo metto
Non è conforme alla dottrina calabra.

Io non mi pronuncio proprio...




mi limito ad indicare la via...

Quanto scrive Axe è vero, a maggior ragione con, per esempio, scialatielli, che devono rilasciare amido e risottare nel sugo. Naturalmente è una specie di shock termico ma ovviamente è più facile prendere acqua di cottura e allungare.

Spaghetti con le vongole
O tanto meglio, gli sciallatielli con le vongole, non sono un piatto semplice
Sono un’esperienza
Sono arrivata a preparare 3 kg di vongole per la gioia degli invitati al tavolo

Mi auguro non ci siano schizzinosi... nel bunker!!

Io di ghiacciato non uso nulla
Tutta roba calda
Uso il sugo delle vongole che preventivamente faccio aprire in un culo di pentola di acqua
Lo filtro con un fazzoletto di cotone, pulito
Alla bisogna allungo con quello

Lo so che mi prenderò gli insulti di tutti voi, mai io da povero "padre di famiglia frettoloso" per anni la pasta con le vongole l'ho fatta così.
Capisco ogni cosa ma a me piacciono ( e non solo a me ). Poi le vongole già sgusciate o congelate cambiano da marca a marca, non sono tutte uguali, in vasetto di vetro, ad esempio, le vongole al naturale della "Alto mare " sono ottime



poi perdonatemi il mio essere polentone veneto